汗蒸酥肉正宗做法？
做法步骤
2将猪肉切大片备用。
4放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）
6炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。
7将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。
水酥的家常做法？
酥肉是家家户户都会做的一道美食，小时候能吃到酥肉，可以说是一件很奢侈的事情，因为平时吃不到，只有逢年过节，来人来客的时候才能吃到。而现如今，人们的生活条件越来越好，想吃的时候，随时都可以在家做，很方便。
在我老家酥肉分为两种：一种是大家比较常见的炸酥肉。还有一种是水酥。说水酥可能有很多朋友不知道，其实水酥前期的做法和炸酥肉一样，只是炸酥肉是用油炸，而水酥是直接用水煮。从而我们叫它水酥。

做水酥，可以选择五花肉或者排骨来做，这个可以根据自己的喜爱来选。叶子今天就是买的排骨来做水酥。那么，排骨水酥汤到底怎么做了？其实做法很简单，只要记住以下几点，保证让你做出正宗的四川排骨水酥汤。首先第一步，做排骨水酥一定要用红苕粉，只有用红苕粉做出来的水酥才是最正宗的。第二，腌制上浆，这一步很重要，也是最关键的一步。第三看，水酥煮出来的颜色清透如水晶，没有粉疙瘩，不脱浆，不浑汤，这就算成功了一大半。第四是吃，水酥吃在嘴里肉质鲜香滑嫩，无腥味，且多汁，这样的水酥就算做成功了。接下来叶子就把排骨水酥汤的详细做法分享给大家。

【排骨水酥汤】
用料
磨碎瘦肉
350g炒好的花生末 20g胡椒 适量提味盐 适量鸡蛋 3个小粉 放入鸡蛋能调成一定的粘稠度
云南传统大菜水酥（劲爆推荐）的做法步骤
1.我们在磨碎的瘦肉里面放入炒好的花生末和胡椒、盐、然后拌拢！
2.然后就是把肉用手把肉裹成一个个小小的肉粒~亲们不要嫌麻烦，好的美食都是要用心做的。记得不能太大哦~
3.这时候我们开始弄鸡蛋，这次我打的是三个鸡蛋，把鸡蛋调匀，然后加入小粉！
4.然后继续搅拌，小粉的多少要适量添加，就是要调到一定的粘稠度！
5.好了，现在我们可以开始炸酥肉了先，准备好一小锅油！然后把油烧开。一定要主意安全哟！
6.油烧开之后，把肉粒放入调好的鸡蛋汁里裹一层鸡蛋汁然后放入油锅！记得放入的时间不要太久，这里就要找一个人帮你了，酥肉放入油中漂起来就要马上捞出，不然会炸的太黄！
四川水酥肉坨坨怎么做？
主料：水酥肉；
1、将葱、姜、蒜、香菜均切碎后，分别放入碗中备用；
2、将西红柿切片，放入碗中备用；
1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉。
2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。
