云南杂酱的做法是什么？
云南杂酱也是非常的好吃，酱香浓郁，杂酱米线就是云南很有名的特色小吃，主要就是杂酱，云南杂酱就是用猪肉加上各种香料、调料制作而成，每个人的做法都不一样，主要是配方比例要掌握好。
杂酱每个地方都有，酱香浓郁，用来配面条、米线、馒头等都非常好吃，云南杂酱也是非常的有名，吃过云南杂酱米线的都知道，酱香味浓郁，超级好吃，云南杂酱的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下云南杂酱的做法是什么。
1、准备食材：猪肉500克、干香菇适量、姜、洋葱、香菜、葱、胡萝卜、蒜、干辣椒70克、香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒、草果、盐、生抽、酱油、蚝油、黄酒、甜面酱60克、黄豆酱80克、熟花生米适量、白芝麻适量
2、猪肉洗干净，切成肉丁放碗里，姜洗干净切末，加入一点姜末、盐、生抽、黄酒抓拌均匀，腌制三十分钟，干辣椒用热水泡一下，这样炒的时候不容易炒糊，干香菇提前泡发，泡发后摘干净。
3、香菇洗干净挤干水分，切成香菇丁，葱姜蒜洗干净，姜蒜切片、葱切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切成小块，胡萝卜洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用，辣椒浸泡好后，洗干净沥干水分。
你好，谢谢邀请。也很高兴回答你的问题。云南杂酱的种类也有很多，并没有一个标准的答案。为什么叫杂酱呢？“杂”就是把很多食材融合在一起，加入辣酱或是豆辨酱炒制制作而成。当然这些“杂”的食材可根据自己的口味和喜好添加进去。
在云南有好多家庭都会自己制作杂酱，主要用于吃早点（面条、米线）当做调料。下面就来分享一道杂酱的制作方法吧。
需要食材：猪肉300克、香菇脚（干）适量、姜1块、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽适量、老抽少许、鸡精少许、大蒜4瓣、香辣酱适量、食用油略多
制作步骤：
步骤1、猪肉洗净，剁成肉末。干香菇脚提前泡发好，洗净挤干水分切成小丁备用。大蒜、生姜去皮切成末。
步骤2、锅中倒入略多的油，放入猪肉、花椒粉翻炒，把肉中水分炒干。
步骤3、加入蒜末、姜末继续翻炒出香味，加入香辣酱、辣椒粉、香菇脚、生抽、老抽继续翻炒。
步骤4、翻炒均匀后，加入适量清水盖盖焖煮20分钟。时间到后，加入适量鸡精，大火收干汤汁即可出锅。
看你要哪种口味咯，个人喜好，可自己做啊，家常做法的话就是，瘦肉沫搅碎跟豆瓣酱混合炒，这是比较家常的做法，在家见我老妈大概就是这样弄的，具体我也没炒过，当然了，貌似是还要加其他调配料的吧，应该是要加的。
云南杂酱非常好吃，也是一种比较百搭的酱，可以搭配面条、米线等，做法也很简单
下面我分享一下我制作云南杂酱的制作方法
可以根据个人喜好选用猪精肉或者肥瘦相间的猪五花肉，我一般都是用猪五花肉做酱
将猪五花用温水清洗干净后切成小块，然后剁成肉末
大蒜切末倒入肉末中搅拌均匀备用
锅中倒入适量的油，油热后放入搅拌好的肉末翻炒，加适量的料酒，翻炒至肉末微***色
转小火加入适量的云南老酱（也可以使用豆瓣酱、香辣酱代替）
(应邀)提主问的是怎么做(杂酱)还是怎么做炸酱？云南曲靖市麒麟区的"越州酱"挺有名，昆明的宜良汤池的"汤池酱“也不错。另外，昭通酱也挺有名气。1.做酱，秋后，将黄豆磨细，炒香，加水，拌匀，蒸熟，取出捏成豆豉粑粑，然后置于容器中一层松毛(或)稻香草捂(捂豆豉)使之发酵生出纳菌，随后取出酱饼在冬日下晾晒。下酱时，"舍得盐巴做得酱"，可添加辣椒面，花椒八角面，腊月遇下雪时，搂些净雪搅拌，置于瓦罐，现在兴做油酱(放熟菜油浸泡)。越州酱去年卖10元一[_a***_]，今年瓶装的15元。汤池酱在超市15元一公斤。昭通酱稍贵但客颜更吸引人眼球炒菜味道很香。原酱上火。2.炸酱，油锅里的菜油烧滚，放入剁肉(肉末，磨肉)，炒熟，没有水分时，将肉末摊在一边，这时放入酱料辣椒面，为保持时间长些，可加入点蒜泥，然后混合炒熟，冷后装瓶。炸酱可做蒸饵块(蒸饵块时，同时蒸热挑在小碗里的炸酱油多炸酱热才能拌开饵丝)，炸酱可做煮面条煮米线卷粉的"帽子"，这样不上火。↓配图:左，汤池酱，右，冷后的炸酱。
