正宗晨光肉烧饼的配方和做法？
1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。
2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。
3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。
4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。
5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。
正宗晨光肉烧饼的制作方法和配方如下
(一)和面
1、面粉40斤;
28斤水(冬季用温水，温度在40℃一50℃夏季冷水即可)。鲜酵母半块(0.5斤）或干酵母适量，白糖1. 6斤，放入桶中的混合物倒入和面机中搅拌10分钟后.
取出放入面盆中醒发，醒发时间要求为:冬季40分钟左右，夏季20分钟左右。春季30分钟。
注意事项:
(1)各种配料应称量准确。
(2)搅拌要达到均匀。
(3)醒发时间要适宜。
酥肉粉炸茄子做法？
酥肉粉炸茄子的做法：将茄子切成块，裹上面粉和鸡蛋液，炸至金黄酥脆；
另外，将猪肉炒熟，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，最后加入适量的水煮开，加入盐、鸡精和糖调味；
最后，将炸好的茄子和炒好的肉酱混合，搅拌均匀即可。


2.削茄子，用刨皮刀把茄子切成薄片（这里有个小技巧，想把茄子更好的切成薄片先把茄子放冰箱冰一下，不是冰冻，就冰个10分钟）然后把切片铺平，把肉沫均匀铺在切片上。

3.慢慢把茄子片卷起来。
【茄盒】
准备食材： 茄子，鸡蛋，淀粉，肉末，小酥肉粉，姜末，葱花，食盐，胡椒粉，食用油
具体做法步骤如下：
1.首先将清洗干净的茄子取出来放在案板上面切成薄厚均匀的茄子片。切茄子片的时候记得第一刀切下去的时候不要切断，第二刀再将其切下去。按照这个方法把茄子全部切成这样的茄子片，全部切好之后放入盘子里面待用即可。
2.接着准备一点猪肉碎，把猪肉碎放入碗中，在碗中点切好的姜末，葱花进去。再在碗中放入一勺食盐，适量的胡椒粉，适量的生抽和耗油进去简单的调味。全部放进去之后用筷子不停的搅拌，将碗中的肉末和调料充分的搅拌均匀。
烧饼太油了怎么办？
可以用吸油纸将烧饼表面的油分吸收一些，吃起来就没有那么油了。还可以搭配酸蛋花汤,或者配上酸豆角蛋汤来吃，这样可以中和烧饼的油腻。
烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
烧饼太鼓起来有什么解决办法？
鼓起来是很正常的，若防止状态的发生，可饼坯的在其上面扎些孔或划几刀，，这样有利于烤制时饼里面的热气排出。和面和的非常软，用热水和，烤的时候，先大火，让外面烤干，让水分卷到里面，再小火烤熟。
烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
