上海炒面的做法有哪些？
煮面锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，粗面条要先煮熟，但是不能烂 。冷水洗面煮好后要用冷水洗面，洗掉面条上面的淀粉，这样可以增加面条的吃口 。面预处理洗过的面条用盐和少量的油拌匀待用 。肉丝处理肉丝要切的粗一点，用盐，胡椒料酒生粉搅拌上劲过油划熟。热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出 。炒面另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。用老抽，生抽酱油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入鸡精，放入煸炒过的猪肉丝炒匀。放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。 原来的做法中为了减去炒面的油腻，大家喜欢放点米醋，也可以在准备吃之前放点米醋为了是增香。
碱水面怎么变成炒面？
可以直接放油锅里面炒，放些上海青很好吃的。
碱水面，想要做炒面的话也是应该用火给它煮开，尽量煮的软一些，然后再加蔬菜一起炒。
炒面有没有既好吃又不费油的做法呢？
【肉丝炒面】不费油！
【用料】:面条500克，瘦肉30克，榨菜25克，生抽5ml，盐5克，味精，油，蒜，葱，辣椒适量。
【做法】:
2，面条下锅煮熟捞出盛盘。（面条煮的时间不宜过长，否则会容易断开。）
3，下热油锅，放瘦肉炒熟，再下榨菜，加各种味料调味，起锅盛于面条上吃时拌匀即可。
炒面以前经常吃，生活在以面食为正餐的大省，炒面是日常饮食不可或缺的一种，因为自己在家也总吃，所以总结了不少小经验了，对于炒面怎么做好吃而且不费油，有以下几个诀窍：
炒面有两种，第一种是放在锅里蒸的半熟，晾凉后放配菜直接炒的，一般都是细面；另一种就是从锅里直接煮的半熟的，如拉条子、面片或者棍棍面之类的，那么下面我就分别来说一下：
一、炒细面：
1、炒细面的面条，都是压的很细的面条，需要放在锅里先蒸20分钟，出锅后，晾凉，拌上凉的熟菜籽油，这样防止面条粘连在一起。
2、准备圆包菜、青辣椒、豆芽等配菜，切成丝后，锅里放油，爆香蒜片、葱花，然后快速翻炒配菜，然后倒入一盘细面，来回颠勺，再调入生抽和少许盐、鸡精，即可出锅。
小tips：
炒面有没有既好吃又不费油的做法呢？炒面作为一道面食很多人想必都非常喜欢吃，但是因为炒面既要炒菜又要炒面，每次感觉都要耗很多的油，最后吃着会比较腻，到底有没有既好吃又不费油的炒面做法呢？
从传统炒面来讲，炒面确实有点费油，并且油腻，这也与当时人们的饮食习惯有关。现在的饮食从养生的角度来说又追求清淡的口味，各有各的道理。如何让炒面做的好吃又不费油呢？那只有将传统的炒面改良。相比较来说饭店用油怎么都比家里用的油多，在家里嫌油腻的可以少放油。
如何好吃又不油腻，可以依据我的做法，大家做一个参考。鲜面条加少量油拌匀上锅蒸十五分钟取出。虽然这样也加了油，相对煎面条所用的油就少的多了。
准备好的配菜与传统的炒面配菜是相同的，可以根据自己的喜好增减。配菜炒好之后下入蒸好的面条翻炒，加相应的调料。
炒出来就是上图这个样子的，明显不怎么油腻了，而且面条筋软也是特别的好吃。
上图是传统方法炒出来的炒面，大家可以做一下对比，那个费油、油腻，一眼都能看出来，不比不知道，一比吓一跳啊！如果你还是不满意，也可用下面这个方法。
用最少量的油也能做出好吃的炒面其实很简单
下面我们按最基本的做法:
1.材料:油面(在市场跟卖面的说要炒面用的基本都有)
上海青一颗，葱一根，火腿和猪肉各50克即可
鸡蛋(这个就是省油的秘方)
生抽酱油+甜面酱+老抽+一瓶椒盐调味粉=1+2+0.5+1的比例
2做法:锅中倒入少量的油加热烧至七成温加入打散的鸡蛋液切记快速搅拌让油和鸡蛋融合包裹(不会粘锅)方可加入火腿和肉末煸炒出香味，然后加入油面翻炒5分钟后加葱末和合口味的酱料2分钟入味即可开吃咯
以后想吃其他口味的做法不变，材料和酱料就可以哦
