正宗小炒肉怎么烧？
本人曾经也是湘菜厨师中的一员，而家常小炒肉就是我师傅传授与我的第一道菜。
“小炒肉”顾名思义，是猪肉经过加工爆炒出来的，不是烧出来的。
小炒肉的特点是香辣嫩滑、油而不腻、增加食欲。正宗湘菜中的小炒肉不带麻味，只有辣味，所以肯定没有花椒。只有川菜中的小炒肉才会用到豆瓣酱和花椒
（图片来源网络，侵删）
下面我把湘菜中的农家小炒肉整理成文字分享给大家，既简单又实用。
【选料和加工】
3. 切好的瘦肉用少许盐和酱油、生粉、色拉油抓匀，简单腌制。目的是为了肉片嫩滑
【操作步骤】
==》细节总结
- 辣椒炒香有两种方法：一是放油再放入辣椒炒香，加入盐，这样炒香的辣椒颜色更加漂亮。二是辣椒直接下锅加盐炒香，不需要放油，这样炒出来的辣椒香味更足。
- 在酒店做家常小炒肉，里面的腌制好的瘦肉最好是过大油，油温五成热下锅。但是在家做就不必要过大油了。
- 这道家常小炒肉不但肉和辣椒好吃，下面的油汁更是下饭的好材料。
这就是湘菜中家常小炒肉最正宗的做法，朋友们看完之后可以回家实验一下，味道包您满意。
我是高能永不言弃，以上就是我对这个问题的解答，欢迎大家转发评论指正。喜欢我的朋友们多多关注我
小炒肉作为湘菜经典小炒，是每个湘菜厨师必不可少都会的一道菜，下面我跟大家来分享一下我的做法。
主料：肉（选用前夹肉）肥瘦分开
配料：蒜仔（拍破）豆鼓 大蒜叶 螺丝椒
做法：锅热放油，下入肥肉煸炒至微卷，下入蒜仔炒香，下入瘦肉，炒至7成，放酱油上色，下入螺丝椒翻炒，放盐，胡椒粉，继续翻炒，在依次放入耗油大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。一道非常下饭好吃的辣椒炒肉就做好了。
正宗小炒肉:中国饮食文化，博大精深。八大菜系，具体到同种食材做出的味道，菜品，品像口感和食客的之认知度各有千秋。小炒肉:主要以新鲜猪肉炒辣椒，基本上就可称小炒肉。小炒肉以湘菜为蓝本，南方人只要吃辣椒就会做小炒肉。如湖南，湖北，江西，安微，四川，广西几个省吃辣椒，小炒肉的口味也不一。既然说小炒肉是以湘菜为蓝本，这是有根椐的。湖南人喜欢吃辣椒，也种植辣椒。以前没有大棚，冬天里要吃辣椒都是从海南进辣椒。在湖南，小炒肉就叫湖南椒炒肉。湖南辣椒长条，皮软，辣味温和适合大众口味，现在辣椒品种多，只要是辣椒都能做出不一样的小炒肉。饮食都来源于生活，小炒肉的做法也源于湖南人喜好吃辣椒炒肉，从小吃到大，上辈人吃，下辈人也吃，只要好吃大家都吃，正宗也不知谁做的正宗，只是湖南小炒肉好吃，美味，食材上乘。湖南人家在菜地摘一把湖南椒回家，拿出家里杀的猪肉一到两斤。把湖南椒切成斜片，猪肉切片，有肥有瘦，切点配料，冼锅烧热，放入肥一些的肉煸出油，捞出多余的油放入瘦肉翻炒倒点酒加点酱油，龙牌的。上色盛出留下一出猪油放入蒜片倒入湖南椒翻炒，炒至七成熟倒入炒好的肉，加盐加上长江水，乡下一般不放味精，老人总说对身体不好，辣椒与肉炒匀出味，出锅放点大蒜叶，也有加几颗豆豉的，美味的小炒肉就做好了。原汁原味，简单易学，所以湖南人家都会做，大同小异。原来美食是人民对生活的感悟！但是作为湖南人，在心底儿时妈妈做的辣椒炒肉，现在我们说的小炒肉，是最正宗的。伴随记忆一生的情！
农家小炒肉最正宗的做法做法介绍
农家小炒肉是家喻户晓的湘菜，也是湘菜馆点击率最高的菜。正宗的农家小炒肉制作时把五花肉要选带皮的，层次分明，还要切成薄片，爆炒之后只有焦香完全无油腻感，非常好入口。下面就把最为正宗的农家小炒肉做法分享给大家。
平淡无奇的食材，成就了浓郁美好的味道，下饭菜，农家小炒肉当之无愧，切成薄片的五花肉，爆炒之后只有焦香全无油腻。翠绿的杭椒，不止是赏心悦目。脆甜微辣之后是五花肉的丰腴。切记要开足马力大火爆炒，而且，米饭必须多蒸点。
农家小炒肉最正宗的做法：
1、五花肉洗净控干水份后切成薄片。
2、肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，适量盐拌匀腌10分钟。
3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。
大家好！天生乐观美食派，我是爱下厨房的吃货---老兀，感谢平台选择我来和大家一起分享小炒肉烹饪工序，作为一个地道湖南人，给大家分享一下我做湘菜农家小炒肉步骤：1.食材及配料：五花肉，小米椒，螺丝椒，生姜，大蒜，香油，干豆豉，耗油，生抽，老抽，盐，鸡精；2.五花肉切成大薄片，螺丝椒切滚刀，小米辣切小段；3.锅中放植物油，猪油各一半下入五花肉，煸炒至五花肉虎皮壮出油盛起；4.锅留底油，放入大蒜生姜，然后放入螺丝椒小米辣，大火炒至辣椒变软，再次放入五花肉，开始调味盐，耗油，鸡精生抽，豆豉煸炒五花肉和辣椒完美融合，放入少许老抽上色，然后放入少许香油即可出锅！啧啧美味，香辣可口！希望老兀分享能帮助到大家！谢谢！
