陕西旋面的制作方法？
陕西踅面是合阳县的一道地方小吃。制作时将荞面和小麦面粉按照一定比例和成能摊煎饼的稀稠度，在一种叫鏊的器具上摊上煎熟，和摊煎饼原理一样。现在家庭也可以在电饼铛上摊，摊煎饼方法一样。
摊好后好大一张，用刀象切面条一样切成粗细均匀的丝条，现在好多厨师用切面机器切，省时省力均匀。
然后下到开水锅里，面条一开马上捞出，调上油盐酱油醋等调料，加一把鲜嫩的韭菜末，就可以吃了，好香呀！
1、把荞麦拣净淘好，磨成细面；
2、在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，搅拌均匀；
3、舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝；
4、切好的面码在木箱在里备用；
5、把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。然后调上大油、大油辣椒、清油辣椒、盐、醋，蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。
陕西地方美食踅面的发源处是哪里？
我是土生土长合阳人，韩城卖的叫页面，澄县卖的叫旋面，合阳叫踅面。踅面出处合阳县坊镇，以茂林踅面最出名。合阳好多人从远处回来都得吃一两碗踅面，就着烧饼，喝口面汤，用时下流行的话叫“安排”！本人觉得除了合阳人外，澄县、韩城人其实不怎么习惯吃踅面，关中其他地方好多都没听过踅面，所以说我认为踅面是合阳人独有的美食！
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就壹周君所知，“中国最古老的方便面”——合阳踅面这个名头已经有几百年历史了，属于陕西家喻户晓的IP👌所以临近的市县想要把牌子抢过去，基本是不可能，也说不通的😁
况且壹周君也看过合阳邻县韩城一些小店的门牌，并没说是“韩城踅面”。而是多用姓氏+踅面这样的组合，而且下方落款写的是“地方小吃”，并没有嚣张地写上“韩城小吃”这类字样。
所以壹周君的总结就是，韩城并没有挑事，就像是热干面发源于武汉，其他省市你叫“武汉热干面”也好，“XX热干面”也罢，反正大家都知道热干面源于武汉的既成事实，也就无所谓啦👌然后聊聊踅面的起源，传说是东汉初年韩信为了解决士兵吃饭问题，将荞麦烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可。所谓的“踅”，关中方言有“转来转去”的意思。因为踅面的每一个制作步骤，都有这个“踅”的动作在里面，因而得名。
但实际上，应该是合阳县境内与山西只隔一条黄河，附近的夏阳古渡历来也是客商必经之地，大家这种“马上吃完就赶路”的快节奏生活，令踅面这种“快餐”因运而生啦。
合阳踅面的制作流程简单而言就是，将荞麦面糊糊像摊煎饼一样，在平底锅里摊成圆饼，然后晾凉，干燥以后折成三折，切成1厘米宽的面条，就可以保存起来了，这样一般可以保存个十天半月的。
吃的时候，与方便面一样，可以干拌也可以汤水，只需要在开水里浸泡两分钟，捞出后放进碗里，加入各种佐料和配菜即可。
合阳人吃踅面，爱放辣椒油和猪油，还有的放粉鱼，当地最有名的一家店是合阳县坊镇的田茂林踅面，它家的名气颇大，各地游客来就是为了吃一碗正宗的田家踅面。
