油泼面卤子怎么做的？
材料：面粉，油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
做法：
1、和面，用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每250g面用125***、7.5g盐、碱面1g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面，将面条搓细(约5-8条)，用两手轻轻扯长，再将"面头"平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
3、油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。
4、泼油:面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
1、颗粒大一些的肉馅，根据人数的多少而定
3、蒜苔洗净后也切成较小的段备用
5、油热后放入肉馅翻炒，然后依次加入酱油、料酒、香叶、八角、木耳丁继续翻炒均匀，再加入一些水小火微炖片刻（水不用太多）
6、再加入蒜苔丁，中火继续炖，加盐使之入味，不需要太咸，最后泼油时还会再放盐的，如果中途觉着汤汁少了可以再加点水，汤汁可以收的浓一点。
7、卤做好后盛出备用
8、绿豆芽焯水备用
9、面条可以自己擀点稍厚稍宽的手工面，也可以用市场上买的刀削面。面条煮好后过水装碗，表面浇上一大勺卤，再在卤上面依次放上一小勺辣椒面（喜欢辣的可以多放点），一小勺盐，一小把蒜蓉，淋上一小勺酱油
10、支锅放入油，凉油放入花椒小火炒香后将花椒捞出放入葱花，炒至微黄关火，油泼面的油熟好了，趁热将其淋在面上的辣椒面上就可以了
香椿酱是熬制还是油泼？
香椿酱是熬制的。
因为香椿酱是利用鲜香椿叶、花蕾或豆鼓等作为原料进行熬煮或发酵制作而成的，因此其制作过程中需要进行熬制或者发酵操作。
与此相比，油泼则是将食材加热之后浇上热油，不需要过多的熬制或者发酵过程。
此外，香椿酱是一种传统的中国食品，其味道辛辣鲜香，是一种可口的佐餐调料，适合用来搭配各种家常菜肴。
不过，香椿酱中存在一定的盐分和油脂含量，如果过度摄入会有一定的危害，因此食用时需要注意适量。
香椿除了炒鸡蛋，凉拌外，还有什么更好的吃法吗？
春季，最撩拨人舌头的便是夹杂着浓郁香椿味道的微风。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，有醒脾开胃的作用~虽然味道偏苦，但却可以清热解毒、健胃理气~
要知道，时令蔬菜香椿正是好时节，现在不吃可是要再等一年喽~
因为家里父亲特别爱吃香椿，所以在香椿的做法上欣和君颇有研究~香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，大家都喜欢取香醇的原汁原味用来拌凉菜，或者配上鸡蛋一起来炒着吃，其实香椿有好多吃法，下面就给大家介绍几道好吃好做的香椿吃法~
香椿千层饼
