茄子卤的做法是什么？
简单介绍两种茄子卤的做法
1.家常茄子卤
调料：豆中宝大酱50克，东古一品鲜5克，旧庄蚝油20克（也可用海天耗油），十三香5克，味精5克，老抽10克，香油10克，肉汤200克，色拉油100克，淀粉20克
做法：辣椒切丁，茄子切丁，锅入底油放入茄子小火煸炒，炒出水汽倒出，另起锅，锅入底油下入葱花，蒜末，肉馅，炒香后依次加入十三香，东古一品鲜，耗油，豆中宝，放入茄子辣椒，小火炒香，加入肉汤，老抽，味精，淀粉勾芡，淋香油即可。
2.香辣菌香茄子卤
原料：茄子一个，松蘑100克，尖椒一个
配料：肉馅50克，大葱10克，蒜瓣10克，
调料：老干妈豆豉10克，郫县豆瓣酱20克，十三香5克，耗油10克，味精5克，白糖5克，肉汤200克，香油5克，老抽5克，淀粉20克
非常高兴回答您的这个问题，我也是一名美食领域创作者，我可是一个超级吃货，平时下班没事在家就爱做各种美食，对于这个问题非常感兴趣，在这里发表一点自己的理解和看法，欢迎大家一起讨论，接下来我们一起来看看：
首先 食材： 茄子 半个 胡萝卜 半根 里脊肉 200克 油 盐 生抽 豆瓣酱 葱 少许
2.里脊肉切丁，葱切小段，锅热倒入油，油热将葱花倒入爆炒出香，后放入肉丁迅速翻炒至变色
3.胡萝卜丁放入锅中继续翻炒，加入一大勺的豆瓣酱翻炒至有酱香味
4.茄丁控水捞出放锅中翻炒几下，倒入清水没过食材，放入生抽，盖盖，开锅煮5分钟左右，放盐调味即可出锅
一份好吃的茄子卤就做好了
以上就是我对这道问题的所有理解和看法，谢谢大家阅览,如果对小编的回答感兴趣可以关注我！大家一起讨论研究。
最后祝大家：
心想事成！天天开心！事业有成！
茄子卤，建议放点西红柿，土豆，，这样炒出的卤是好吃的，西红柿、土豆、茄子、切丁，热锅凉油；葱蒜、爆香加上番茄酱炒一下。加上西红柿、土豆、茄子丁，炒一会加水。放点十三香，鸡精味精盐、酱油、出锅就好。
感谢邀请回答美食问题。
说实话，茄子卤是下饭的必备佳品，就算不太会吃茄子的小伙伴，也会对他赞不绝口。下面来看看到底怎么做的。成品先放上来，诱惑下。
第一步：材料准备
辅料：香菜，鸡精，盐，生抽，老抽，八角，蒜泥，料酒，淀粉适量。
第二步：鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用。调料调汁水准备好。
第三步：处理茄子， 茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切块，加适量盐，蒜泥搅拌均匀，可以放少量油炸，或者水飞。同时鸡蛋打散放适量盐；洋葱切碎，青红椒切块。
第四步：鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用。
第五步：起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油（生抽老抽），再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可。
茄子是非常受欢迎的食材，荤素搭配可变出十多种花样，著名的地三鲜，茄子就是必不可少的的主角。如果做茄子卤，浇在凉面、手擀面或者米饭上，那绝对的受欢迎，让人有“欲罢不能“的感觉。
今天就介绍我家常做的茄子肉卤、酸辣茄子卤、茄子土豆卤。
茄子肉卤
【食材】茄子1根，猪瘦肉（或里脊肉）100克，葱、姜、料酒、盐、生抽、水淀粉、植物油各适量。
【做法】- 1、茄子洗净去皮，切小丁，水泡10分钟捞出控水。
- 2、肉切成细小丁，用料酒和少量水淀粉抓匀。
- 3、锅中加植物油烧六成热，下葱、姜炒香，肉丁入锅，炒变色，加茄子炒半熟后加水、盐、生抽，没过茄子等食材表面，煮3-5分钟后关火即成。
酸辣茄子卤
【食材】茄子2根，猪肉50克（肥瘦相间），西红柿1个（或[_a***_]酱10克）韭菜30克，葱、蒜、盐、白糖、味精、植物油各适量。
【做法】- 1、茄子洗净去皮切成细丝，
- 2、韭菜洗净切段，葱、蒜切片，
- 3、西红柿洗净切小块或准备好番茄酱，
- 4、锅内放少许油，加入葱、蒜片炒出香味，放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出，
- 5、加入西红柿炒出汤汁，放入茄丝翻炒，调入盐、白糖炒至茄子软熟，最后撒上韭菜，调入味精调匀即可。
茄子土豆卤
【食材】茄子1根，土豆一个，葱、蒜、盐、黄豆酱、植物油、味精各适量。
【做法】- 1、茄子洗净去皮切小块
- 2、土豆去皮，洗净切小丁
- 3、锅中放油，烧至六成热加入黄豆酱炒香加入葱、土豆炒至土豆外层透明，加入茄子翻炒2-3分钟后加水适量，用盐找一下咸淡口，加味精即成。
茄子丁面的卤子做法？
1· 鸡蛋炒碎 ，茄子切小丁 ，下锅一起炒。
2· 大酱与甜面酱2:1 根据自己口味加好。 喜欢辣的现在可以加一小勺老干妈 ，加适量水 搅匀。
3· 鸡蛋和茄子差不多熟了的时候， 把上一步中的调料汁加进去炒匀 ，然后可以加一点虾皮茄子卤即好。
1、食材准备：面条200克，肉沫50克，葱丝20克，盐10克，茄子100克，油10克，鸡精10克。
2、茄子切成丁，锅中加水和面条，煮熟后盛入盘中。
3、锅中倒油，放入葱丝和肉沫，茄子翻炒，加盐，鸡精，炒至茄子成熟，倒入面条中即可。
茄丁卤的做法：
【调料】：水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽。
【准备工作】：
起油锅，撒点葱花炝锅，将肉馅放入，炒几下，变色后立即盛出。
重起油锅。这次油多一点，热后下入茄子丁，翻炒，一开始茄子吸油，多炒一会会回渗出。
茄子变软之后，放一勺盐，一勺糖，生抽一匙，倒入一袋甜面酱，拌匀，待酱烧开之时，放入炒好的肉馅，炒匀，关火，出锅。茄子卤就好了。
茄子切厚片切条改丁，加盐抓匀等10分钟杀出水分，茄子杀出水后攥出水分；
薄皮青辣椒去跟去籽，切成小块，五花肉肥瘦分开切丁，葱、姜、蒜切末；
锅中放油大火煸炒茄子，煸炒去除水气后乘出备用，煸炒香青辣椒，乘出备用；
加底油，锅中放油油热后放大料，炸出香味变色后捞出；下肥肉小火煸出油肥肉煸成焦黄，放瘦肉炒熟，放葱姜末炒香，放甜面酱，炒匀后放料酒、黄豆酱油炒匀，放入茄子丁煸炒均匀；
炒香后放水和茄子差不多，放盐、糖、老抽调色，炖5分钟，用水淀粉勾芡浓稠，后放蒜末炒匀，合入青辣椒煸炒后盛入碗中；
茄子青椒包子馅的做法是什么？
取适量面粉用发酵粉和好面团，茄子、葱、青椒都洗净备用。茄子去掉皮切成茄子丁撒少许盐淹五分钟，葱花、青椒切碎，用手把茄子里的水挤掉，茄子上倒适量油拌匀，放上葱花、青椒、耗油十三香、鸡粉拌匀，面团分成大小一样的剂子，用擀面杖把面剂子擀成中间厚边缘薄，包子皮擀好了准备包，这时给馅里放少许盐拌匀，面皮上放适量馅，包好后放蒸笼里醒发十五分钟在开火蒸，上气后蒸十二分钟，时间到了关火，五分钟后在打开锅盖就看到了暄软的包子咯～
首先北方人比较爱吃面食，包子馒头是最爱，那么各种馅料的包子很能满足我们的味蕾再有茄子青椒营养价值高，茄子有降血压，保护心脑血管清热解毒，抗衰老的功效，辣椒解热镇痛，含有丰富的维生素C还具有抗炎抗氧化的作用。怎能叫我们不爱。
但是茄子的水分比较大馅调不好吃起来会感觉水吧吧的，有的人会感觉不好吃，调馅是关键，下面就说说做法吧
1,将茄子削皮切丁，用盐腌制半个小时，挤出多余的水分。
2，青椒去缔，去籽，切丁备用
3，小葱洗净切末，可以放些许的洋葱粒调味
4，以上食材放入一个盆中加入花椒面.食盐.鸡精，少量味极鲜提鲜
5，锅中放适量的油，大火烧热，把油泼到上面食材中，加入少许的香油搅拌均匀即可
茄子青椒包子，很多人都不一定吃过，人们担心的是茄子爱出水、爱变色，担心做不好，其实茄子青椒包子馅非常好吃，也好做，中午做了茄子青椒馅的包子，老公一气吃了6个，特别好吃，现在就给大家分享一下。
茄子3只，青椒2个，猪肉250克，小麦粉300克，酵母3克，葱姜末、蚝油、料酒、一品鲜酱油、熟油、鸡精各适量。
2、先把肉馅中加入料酒，然后加入熟油、蚝油、一品鲜，搅拌后加入葱姜末，再沿着一个方向搅拌。
3、把绞好的茄子馅用精盐稍微腌2-3分钟，挤干水分，青椒挤干水分一并加入调好的肉馅中，拌匀后加鸡精拌匀馅即成。
【包子制作】
