很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭？
很多地方都有回锅肉这道菜，每个地方做法都不一样，我是四川人，我家乡这种做法让你多吃三碗饭都不过瘾。用农村的老坛干咸菜配着软糯的五花肉做出的回锅肉，加点土蒜苗，那才叫一个香，让你后悔米饭煮少了。
【咸菜回锅肉】
【制作方法】
1、郫县豆瓣剁碎，蒜和姜切末，五花肉切薄片。
2、炒锅里放菜籽油烧热，放入五花肉，用中火煸出油，农村土猪肉出油非常多，可以将多余的油舀出。随着出油可以看到五花肉的肥肉变得晶莹剔透，也呈现出一个个灯盏状。
3、将肉推至锅边，放郫县豆瓣和甜面酱，小火炒香，再放姜蒜末炒香。
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我们这里有浓厚的中原文化色彩，主要是这里许多人的祖辈是从中原地区、还有山西调位、充军而來的。这里的八大碗也是中原地区的传统菜。回锅肉在云南随处可见，也有很长的历史了，它到底起源于何处，也很难追根。不过，我还是相信它是来源于中原地区。
做回锅肉还是要选五花肉比较好，肥瘦都有，光是瘦的做出来也不好吃。我们这里是这么做的，把肉买回來，先在锅里把有皮的一面kang黄，洗干静，煮熟，再加香料，或葱或蒜苗烩就行了。也可单独加姜丝丝，酱烩。
回锅肉的特点，清香，农村人、工地上最欢迎！当年，生产队在农忙季节都要杀头猪，做一大铁锅回锅肉，大家就在大树下，地当桌子，坐在一齐吃个夠，再好的菜人少不爱吃，人多吃着特别香、爽口。虽然劳累，但也很开心！有一种集体农庄的优越感。
那难忘的岁月，好象就在昨天！
回锅肉，是川菜中很有代表性的家常菜，在各地都非常受欢迎。回锅肉吃起来肥而不腻，口感独特，在一些饭店中销售量也是很高。回锅肉的历史很悠久了，在川菜中占有很重要的地位，还有些人把回锅肉当作是川菜之首，一说到川菜，大家都会想到回锅肉。
回锅肉做法并不会难，许多人都会制作这道家常菜，但是做出来的口感并没有很好吃，一起看看正确的做法。我们要选用五花肉，这里的肉肥瘦相间，吃起来会更加香。把五花肉清洗干净后，烧开一锅水，在里面放入生姜、葱段、花椒等等，把肉放下去焯水。
焯水可以去除五花肉的血水，想要判断五花肉好了没，可以用牙签试一下，没有冒出血水了，就可以捞起来了。焯水过后，不要急着直接下锅炒，我们应该把肉放进冰箱冷冻一下，这样五花肉会很好切，把肉切成薄片后，锅中放入油，把五花肉先放下去炒，等炒出香味之后，把它盛起来。
放在旁边备用，然后再往锅中放入油，把豆瓣酱放下去炒，炒出红油之后，加入适量的酱油，再把肉片放下去继续炒，加点青蒜苗，然后翻炒至熟，调好味道之后就可以盛起来了。这样炒出来的回锅肉，味道非常香，吃起来也是肥而不腻。
许多人做回锅肉，都是焯水过后，切成薄片直接下锅炒，加入青蒜苗等，这样炒出来的回锅肉还很油腻，想要不油腻，最好是先把肉先炒一下，这样可以让肉变得更香，油脂也可以去除一些，所以大家在炒的时候，可以按照这个步骤来炒。
