麻辣香螺海螺正宗做法？
步骤如下：
1. 准备食材：海螺、干辣椒、八角、花椒粒、大蒜、姜、油、料酒、生抽、甜面酱、鸡精。
2. 海螺冲洗干净，放在加盐的水中泡一到两个小时，让海螺把肚子里的泥沙吐干净。
4. 锅中油热时加入姜蒜爆香。
5. 加入花椒粒和八角中小火煸出香味。
7. 加入甜面酱搅拌。
8. 加入半碗水烧开，下入辣椒段，盖上盖子中小火慢慢把辣椒激发出香味。
9. 等锅中的水分炒干时加入鸡精提鲜味，然后出锅。
火爆田螺肉详细做法？
火爆田螺肉是一道具有浓郁川菜风味的美食，口感鲜嫩，香辣可口。下面是制作火爆田螺肉的详细步骤：
材料：
- 新鲜田螺肉：适量
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜片：适量
2、螺蛳肉要放到水底下不停滴冲,不停滴搓,这样里面的泥沙才能够洗干净。
3、觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水,彻底弄干净,要每一粒螺蛳肉没有一点沙在上面。
5、热油下螺蛳肉爆，爆香盛出。
6、余油下姜蒜辣椒末炝香，倒入爆好滴螺蛳肉撒盐，倒几滴白酒沏一下。
主料】：田螺肉600克（已焯水）
第一步：先把田螺肉用清水冲洗两遍洗出多余残渣，将大蒜去皮切成碎末，辣椒去蒂切成辣椒丝，备用。
第二步：起锅，下入适量的食用油晃锅润锅，待油温烧至5成热时下入切好的所有辣椒丝，快速翻炒炒匀，将辣椒炒软。
麻辣八爪鱼海螺的做法？
第一步：将新鲜的八爪鱼清洗干净，由于八爪鱼表面有许多的黏液，所以在清洗的时候可以加入适量的食盐，这样就能将八爪鱼表面的黏液清洗干净了，八爪鱼清洗干净后，起锅烧水，大火烧开，水开后加入生姜、料酒，再倒入八爪鱼，等到八爪鱼的脚都收拢起来后，可以捞出用清水冲洗干净备用了。
第二步：起锅烧油，将提前准备好的生姜丝、大蒜以及干辣椒翻炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒出红油，然后加入八爪鱼翻炒均匀，等到八爪鱼均匀上色之后，加入1罐啤酒，加入适量的白胡椒翻炒均匀，盖上锅盖煮3分钟，加入之前切好的辣椒丝，翻炒1分钟就可以出锅了，吃的时候蘸点汤汁更香更入味。
先要准备好八爪鱼跟配料，八爪鱼切成段，青椒切条，葱姜蒜切片。
在锅内水煮沸，加入姜片料酒。
八爪鱼下锅焯水，10秒钟捞出沥水。
锅内注油下入麻椒干辣椒小火炸香捞出，再下入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入蚝油生抽。
下入八爪鱼加点味精翻炒均匀。
再下入青椒翻炒出锅。
食材明细
八爪鱼、麻椒、干红辣椒、料酒、白糖、醋、郫县豆瓣酱、植物油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、香菜、清水。
1、葱花、姜片、蒜片、干红辣椒切好，麻椒、郫县豆瓣酱备用
2、香菜切段备用
3、八爪鱼去除内脏清洗干净备用
4、锅中加水烧开，倒入少许白醋放入八爪鱼轻烫10秒钟立即捞出过凉水，沥干水分
5、八爪鱼改刀切成块备用
6、热锅加油放入葱花、姜片、蒜片、干红辣椒、麻椒爆香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，料酒烹锅
7、放入八爪鱼加一点白糖大火爆炒，少许鸡精调味
8、放入香菜翻炒均匀即可出锅
