50 焖肉米线的焖肉怎么做？
将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出;
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现***，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油;
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味;
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中;
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
第1步、准备材料。
第2步、加料酒姜片焯水。
腾冲烧肉米线的做法？
1)选上好的里脊肉或者五花肉（一般五花肉带皮，肥瘦相间口感更好。所以多选用五花肉），将肉洗净，涂上香料胭脂半个小时，然后在炭火上小火精心烤熟。最后切成片状，丝状装盘，等待他自然变凉。2)用瘦肉切成片状，放上香料、盐巴、让后放入麦面。加入少许水，放入烧沸的油里油炸成金***。切成碎末，等待自然变凉。
3)将准备好的米线用热水烫熟，或者煮熟，放入冷水或者冰水里十七冷却。
5)将酥肉，烧肉，豆芽放入米线中，加入秘制的白醋、葱花、香菜。然后根据自己的口味加入适量的盐巴、芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油。这样一晚美味的烧肉米线就可以上桌了。
顺江火烧肉米线中的米线制作需要4个小时左右的时间，先将老品种旱谷米（其中又以红米为最佳）淘洗干净，在清水里浸泡二至三小时后放到石磨里磨成米浆，把米浆放到袋子里用石块压榨，将米浆袋里的多余水分压出，然后把米浆捏成手巴掌般大小、厚度约三至四厘米的生粑粑。

捏好后把它放到锅里煮至七八分熟，再放到一个自制圆形木榨筒里，用一根木榨棒（其粗细根据木榨筒的内圈大小而定）放入榨筒里，使劲慢慢将榨棒往下压，米线就会垂到榨筒下方的大锅里。在大锅里将米线煮熟，把米线放到有清水的大缸里浸泡，冷却后捞起来即可。现在一般选用机榨制作米线。

火烧肉米线的辅料制作同样讲究，只有现烧的肉、青椒、西红柿吃起来味道才真正鲜美。在选材上，一般选择肥瘦相间的五花肉。另外，烧肉的火候技术同样是门技术，既要把瘦肉烧熟，使瘦肉的水分不要流失太大，保证吃起来有鲜嫩感，又要将肥肉的油流得恰好，这样油而不腻，又鲜嫩可口。


火烧肉米线，一般有煮食和凉拌两种食法。煮食时把新鲜米线用滚烫的开水烫2—3分钟，然后捞出放在碗里，放入火烧肉、青椒、西红柿、香菇，加入炒花生碎粒、酱油、葱花，再加上鸡汤或肉汤即可。凉拌的食法与煮食的佐料相同，只是不用鸡汤和肉汤，改用梅子醋。


云南焖肉米线臊子做法？
做法
1. 干的米线提前泡软。
2. 五花肉去掉筋膜，切指甲盖大小的片，豆腐干切丁。
3. 锅中倒油烧热，倒入肉片翻炒，炒至肉片的肥肉部分变透明。
4. 加入料酒和少许醋（以吃不出来酸味为好）。
5. 加入辣酱翻炒。
7. 倒入开水，煮10分钟左右，收干汤汁。
8. 盛出备用。
