怀仁羊肉的正宗做法
主料:
羊肉，胡萝卜。
调料：料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1、羊肉洗净切块，放入开水锅中氽烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。
3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。
怀仁羊肉是中国山西省怀仁县的特色美食，以下是怀仁羊肉的一种正宗做法：
所需材料：
- 羊肉（适量，最好选用羊腿肉或羊颈肉）
- 姜块（适量，切片）
- 大葱（适量，切段）
- 料酒（适量）
- 八角（适量，可选）
- 干辣椒（适量，可选）
- 花椒（适量，可选）
怀仁清汤羊肉的正宗做法:
制作方法是：将羊羔宰杀后剥皮掏腹，剐净肉入锅，倒凉水用大火煎煮，水开后改用文火慢炖，然后把配好的调料即姜片、胡椒、花椒、大香等用纱布包袋与辣椒入进锅内再煮，肉快熟时放食盐。肉煮熟后捞出，把锅刷净，倒入清油，爆炒备好的清菜。待青菜半熟时，往锅里倒入煮肉的汤水，烧开。将煮好的肉块切成四公分长，二公分宽的薄片盛在碗内，把熬好的汤舀进碗里，撒上香菜，葱花即可食之。
吃羊的什么什么部位比较好？
羊肋排。
我们都知道肥瘦相间的肉更好吃，而羊肋排就满足这个特点，吃起来质地松软，鲜嫩多汁，只有外面薄薄的一层膜，吃起来的话一点也不会觉得油腻。羊肋排的吃法非常多，可以烤着吃，可以炒着吃，也可以炖着吃，或是红烧着吃，焖着吃，涮着吃都适合。当然，与其它部位相比起来，羊肋排的价格会稍微贵一些。但是如果你吃过就会发现，贵点也值得。
羊各个部位的肉都很好吃，看你怎么吃了。比如平时做饺子馅儿，或者肉丸子的时候，需要用羊颈肉。如果想要炖汤的话，最好用羊肩肉和羊胸肉，这两个地方的肉质偶感嫩滑，肥肉不腻，炖汤会很鲜美。涮火锅上脑肉好吃。红烧的花就是羊腩肉好！
一、羊排
这个部位可以说是羊身上最美味的，它的肉质特别细嫩，肥瘦均匀，营养价值丰富，不管怎么烹饪都特别好吃。其中最好吃的做法就是烤羊排了。
把羊排洗干净后，均匀抹上调味料，腌制3个小时左右，放进烤箱里烤一下，羊排上肥肉的地方滋滋冒着油光，看起来就非常诱人。咬上一口，外焦里嫩，特别有嚼劲，香而不腻，唇齿留香。
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二、羊里脊
NO1：最鲜嫩的上脑肉
羊的全身部位，最细嫩的莫过于“上脑肉”，价格略贵，自然也是精华。它并不是羊脑，位于脖颈后与脊骨两侧的肋条前，与牛上脑位置相当，因接近头部，故称上脑。
NO2：纤维丰富的里脊肉
羊外脊和羊里脊并不是一个地方的肉，脊背上的肉是外脊，贯穿整个脊背才是一条羊里脊肉，非常嫩，也叫羊菲力，价格贵，蛋白质含量高，脂肪含量低，也被称为“肉中娇子”。
NO3：筋膜少的羊脖子肉
羊脖子肉与牛脖子肉相似，但可别与猪脖子肉（淋巴）相提并论，因为屠夫在宰杀的时候，淋巴已经完全去除干净，可以放心购买。
