麻皮大烧猪到底怎么制作？
烧猪的制作方法
1从猪肚用刀斩开背脊，劈开猪头，去猪脑。取出肋骨和两边肩胛骨。洗净。沥干水分。
2用五香盐涂匀猪内腔。研制半个小时。挂起，沥干水，，再用乳猪酱涂猪内腔里面约20分钟。用烧叉从***插入，然后用清水洗猪皮油污。在用开水淋猪皮至硬，最后涂上糖醋水，麦芽糖。晾干。
3将猪放到烤炉中烤至猪腔熟。
4烤好出来在猪皮上扫油。在碳炉烧全身至金***。
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“如何烤制麻皮大烧猪外焦里嫩，鲜甜爽口？”。
逢年过节如何烤制麻皮大烧猪，秘籍都在这里了！提起麻皮烧猪，大伙口水简直流成河，外焦里嫩、肥而不腻，吃起来又香又嫩，麻皮香脆，还带有一股特别的酥香味；特别是两肋的猪肉，肥瘦均匀，更有德宏人喜欢吃八成熟的，更嫩，还带点血色。
如何烤制麻皮大烧猪最美味，肉质是关键，老师傅说烧猪选材都是繁育了两到三代的小野猪，经独家烤法烤制而成，这样的烧猪味道。
如何烤制麻皮大烧猪是个技术活，把握好火候才能做出猪肉鲜甜味美，猪皮香脆可口的麻皮烧猪；火候把握不好猪皮容易烧得爆裂，肉质更是不香。不同季节炉火的温度控制很不同，春天的猪皮薄，冬天的猪皮厚，所以，最关键一点也是要根据不同季节来调整炉火的温度。
烤好的烧猪皮呈琥珀***，吃起来又脆又香，味道鲜美。猪皮下的五花肉烧得半熟，吃猪皮时加上点佐料则更加的鲜嫩可口。比如蘸水、由江东腌菜水、洋酸茄再加糊辣椒配制而成，烧猪肉往蘸水里蘸一下，那味道很是酸爽！当然，还有芥末酱油蘸水也不错，不同人的口味需要不一样。把烧好的猪皮割下来，配上萝卜丝，或是其他佐料，味道美极了！
我是《满天红烧腊》，今天回答：“这几天总是看见烧大猪，麻皮大烧猪到底怎么制作？”。
清明节到了，无论你身在何方，可能都会踏上回家祭祖的路。相信麻皮大烧猪很多人都知道，清明时期用它来祭祖是中国的传统习俗。在广东人的眼中，麻皮大烧猪的意义已经超出了美食的范畴。它暗含着对先祖的感恩、敬畏，以及人们对家族的延续、兴旺的祈愿。
广东大部分的地区，都会用麻皮大烧猪来祭祖。烧猪的历史最早可以追溯到西汉时代，是我国几千年来清明祭祖的民俗，从古到今经过了二千年以来的传承和发展，技术和配方等也在不断的改进，逐渐形成了广式烧味中的经典。
古法制作麻皮大烧猪的方法是怎样的呢？通常是在深井、深炉来烧制，烧好之后然后一个个抬出来的。开始制作时，一整个几十公斤的猪，烧腊师傅的刀工至关重要。有的制作者下刀太浅，或者切得太厚，烧猪即不能完全入味；而如果下刀太过了，又会切的太深，切穿烧猪的表皮，直接影响到外观和烧制工艺。师傅们将烧猪腌料盐和砂糖均匀的撒在猪肉上，并用手进行涂抹，让猪肉充分入味，让它自然腌制一两个小时时间。
古法制作麻皮大烧猪的方法，烧猪要经过三次的烧制。首先木炭炉用温火将猪皮中的水分慢慢的焙干，烧到三四成熟（现在有很多人的制作方法直接跳过了这一步）。师傅们然后抬出烧猪，用特制的烧猪钉刷在猪皮上垂扎，扎出均匀分布的小孔，以便于被液化的脂肪渗出，防止皮肉分离，也为了烧猪能够起麻泡。
麻托儿的正宗做法？
麻托儿，又称芝麻球，是一种流行于中国广东地区的传统小吃，属于粤菜中的点心。以下是麻托儿的正宗做法：
材料：
- 糯米粉 500克
- 白糖 150克
- 白芝麻 适量
- 开水 适量
步骤：
1. 将糯米粉放入盆中，慢慢加入开水，边加边用筷子搅拌，使其成为颗粒状。待糯米粉稍微冷却后，用手揉成不粘手的糯米面团。
2. 将白糖加入面团中，继续揉匀，直至糖完全融入面团。
麻托儿是一种以麻油、芝麻酱和花生酱为基础的传统中式小吃，它的正宗做法需要用到多种调料和食材。
首先，制作麻托儿面皮，需要用到面粉、盐、苏打粉等原料，并将其揉成柔软的面团；
接着，将面团擀薄并制成形状后，在锅中煎烤至金***；
最后，搭配以肉碎、豌豆和芝麻酱、花生酱等多种调料制成的酱料和葱花、香菜等蔬菜作为配料，以增加风味和口感。所有这些步骤都是麻托儿正宗做法的必要步骤。
山麻菜的做法？
蒜泥野麻菜做法
冰冻麻菜泡清水半小时化冰，也可以提前从冰箱冷冻室拿出来化冻。
用双手捏干水分备用。
切碎备用。
大蒜剁成泥备用。
热锅倒油烧热，稍微比平时多一点。
爆香蒜泥。
立马倒麻菜翻炒，免得蒜泥焦了。
翻炒20秒完成，加盐味精调味搅拌均匀即可
油炸山麻楂菜的做法：所需原材料：玉米油、食盐、面粉、山楂麻菜、鸡蛋1、山麻楂菜毕竟是野菜，所以摘回来之后清洗干净，煮熟是必要的。然后捞出来沥干净水分晾凉备用。2、盆中准备面粉，加入适量的水，搅拌成糊状，比例随你调配，只要搅拌成糊糊的就行，加入少许食盐和油，打入2个鸡蛋，继续搅拌，这样成糊状主要是为了更容易让山麻楂菜挂糊。3、热锅汽油，将山麻楂菜轻轻放入油锅里，油炸成型就可以捞出了。
一、凉拌麻菜
凉拌麻菜制作非常简单，我们只需要将麻菜洗干净，然后放入水中煮熟。煮熟之后我们用手将麻菜当中的水分挤干，然后将它切成段和切成末。同时在另外一边的碗里，将酱油、盐、味精、麻油等这些调味料混合在[_a***_]，均匀的淋在麻菜上面，然后用筷子搅拌均匀就可以了。这道凉菜是作为餐前小菜来吃，非常的爽口好吃
辅料
蒜2瓣、芝麻油1勺、芝麻酱1勺、精盐2克、糖少许
凉拌山麻菜扎步骤1
山麻菜洗净，去老茎，木耳摘洗干净，粉丝用冷水泡软
步骤2
山麻菜、粉丝和木耳分别焯水，沥净水份备用
步骤3
切蒜蓉和木耳丝
