想在四川开一家面馆，面臊的做法有几种呢？
辣鸡，牛蛙，牛肉，牛筋，三鲜，口蘑，鱿鱼，生椒，牛杂，燃面，荤燃，咸鲜，鳝鱼，肥肠，燃汤，干椒牛肉，炖鸡，排骨，鱼蛋，肠旺，酸菜，豇豆，精酱，干牛杂，姜鸭，酸菜肉丝，兔子，笋子鸡，等。
正宗四川的哨子面都是如何做的？
其实重庆哨子面就是北方的肉末炸酱面，只是汤，调味料不一样，猪肉选料也不一样。重庆哨子面选的食材应该三瘦七肥，而北方的应该瘦度多一些！炒制方法大同小异，重庆哨子炒出来肥而不腻，小火慢炒，一样加老抽，甜面酱，姜米，颜色金黄！
川味面条在四川各地做法大同小异，选材多以牛 猪 鸡 鸭 兔等做面臊子的主料。常见的面条有牛肉面 排骨面 肥肠面 烧肉面 蹄花面 鸡杂面 炖鸡面 酸菜老鸭面 酸菜肉丝面 杂酱面 兔儿面 鱿鱼面 煎蛋面 猪肝面 鳝鱼面 回锅肉面 卤肉面等。
我现在把一些面条的臊子做法与大家分享。
红烧牛肉面:鲜牛腩肉5斤改小块入锅汆8分钟，晾冷改成2厘米的丁，锅上火烧热下熟菜油烧至4成下姜蒜粒、大葱段爆香，下豆瓣酱、干辣椒节、花椒、香料（八角15克、草果10克、山奈8克、桂皮10克、香叶3克）炒香加高汤 15斤熬制8分钟打去渣料调入盐、味精鸡精、白糖、胡椒面下牛肉倒入高压锅压15分钟即成。面条入沸水煮2分钟捞出入提前调好盐 酱油 味精鸡 精味 香油 葱花 高汤的碗中，碗中高汤先加100克，后再淋入120克烧牛肉汤汁，加牛肉臊子撒葱花和香菜即成。
红烧肥肠面：与红烧牛肉面做法一致。
红烧排骨面：与红烧牛肉面一致。
酸菜肉丝面：肉丝500克加盐、料酒、胡椒面、水、干淀粉码匀腌制备用，净锅上火烧热加入猪油50克、色拉油100烧至3成，下泡姜丝50克、泡红椒50克、野山椒、50克、酸菜丝400克炒香加高汤2000克熬制5分钟，加盐、鸡精味精、胡椒面、白醋20克，下肉丝煮断生出锅入钵备用。面入沸水锅煮2分钟入碗，碗底提前加入猪油、盐、味精、鸡精、高汤少量，迅速舀酸菜肉丝汤汁入碗加葱花即成。
杂酱面：鲜五花肉1000克去皮，用搅肉机打成粗肉末，锅上火烧热下熟菜油100克烧至4成下肉末炒至吐油，下姜米30克、老抽10克、甜面酱50克、胡椒面2克炒出香味起锅入钵备用，如杂酱可烹制重庆小面、成都素椒杂酱面、清汤或红汤杂酱面。成都和重庆杂酱面碗料大同小异。
炖鸡面：鲜蛋鸡1000克制净剁成2厘米的丁入盆漂净血水，入冷水锅汆5分钟起锅，净锅上火下猪油50克、鸡油150克烧至3成下老姜块、大葱、鸡丁煸炒至吐油下清水3500克，大火烧开冲8分钟，开中小火炖40分钟，放入发好的干香菇、盐、味精、胡椒面炖10钟关火备用。
怎样把卤好的鸡子转换成鸡肉面？
感谢能回答，怎样把卤制好的鸡子转化成鸡肉面这个问题，但愿我的回答对你有所帮助。具体操作步骤如下：
一、准备先卤制鸡肉
1、市场上买回一只商家处理干净的，两斤至三斤重的三黄鸡或者其他鸡都可以，个人比较喜欢三黄鸡，清洗干净，把鸡焯一下血水捞出备用
2、之后剁成大小[_a***_]的块状，因为鸡肉剁的太小容易碎，剁的太大不容易入味
3、鸡肉放入砂锅，加适量清水，盐，一块老姜，料酒，老抽，生抽，八角，花椒，桂皮，香叶，干海椒，小葱节，适量冰糖。大火烧开，中途转成小火卤制一个半小时，也可根据个人喜好加入其他配菜一起卤制，我个人加了一些香菇
4、一个半小时之后，卤香浓郁的鸡子就做好了，可直接上桌开吃，也可以放在冰箱里，慢慢的做配菜吃
二、***肉面条
1、准备300克的面条，我喜欢吃面条，所以多煮些，根据个人喜好加少量青菜叶也不错
2、起锅烧水，加少量的食用油和盐，这样煮出来的面条更加爽滑，水沸腾之后加入面条煮两分钟，面条能从筷子上面划下来就表示熟了
3、煮好的面条装碗，上面铺上一层卤好的鸡块和香菇，加一小勺卤料的汁，再来点***的葱花点缀一下。
牛肉面馆的经营范围怎么填？
“实事求是”的进行填写，可以写:本面馆经营各种面食和快餐，例如刀削面，兰州拉面，老北京炸酱面，东北饺子，山东大煎饼，红烧牛肉面，担担面，牛腩面，香菇炖鸡面，叉烧面，卤肉面，隆江猪脚饭，粉蒸肉饭，鸡腿饭，腊肉饭，香肠饭，红烧肉饭，梅菜扣肉饭，鸽子汤粉，鸽子汤饭，乌鸡汤饭等等
