客家红曲猪肉做法？
1.把肥瘦各半的肉块清洗干净,特别是要把猪皮上的猪毛去除干净。
2.把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮,不时的用筷子翻动肉块,使肉块受热均匀。
3.直到筷子可以轻松的插入肉块,这个时候说明肉块煮透了,可以起锅了。
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怎样用红曲米为肉调色？
红曲米是一种天然食品色素，可以用来为肉类调色，赋予红色或淡红色的外观。以下是一种基本的方法来使用红曲米为肉类调色：
1. 准备：
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- 红曲米：选择优质的红曲米，根据需要的用量洗净备用。
- 肉类：选择适合调色的肉类，如猪肉或鸡肉。
- 其他调料：根据个人喜好和食谱需求，准备适当的调料和香料。
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2. 处理红曲米：
- 在清水中浸泡红曲米，使其变软。浸泡时间根据需求和红曲米的质量而定，通常需要至少数小时或一夜。
- 将浸泡后的红曲米连同适量的水放入食品搅拌机或研磨机中，搅拌成糊状。如果需要稀释，可以添加更多的水。
- 将搅拌好的红曲米糊通过滤网或细筛滤除固体颗粒，得到红曲米提取液。
3. 调色：
10斤肉放多少红曲？
10斤肉用20克红曲粉。广式腊肠配料表:3，3，3，3制是自制广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。
7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。以上的材料中，糖、盐、酒是必须，其他的不是必须
