煎包面的和法与配方？
莴笋叶适量，干香菇适量，瘦肉适量，葱适量 面粉300g，酵母3g，温水170g
辅料
1. 面粉和酵母混合
3. 莴笋叶洗净焯水过凉，沥干水分后切细。干香菇预先泡发切成细丁。肉剁成末，分次加入泡香菇的水同一个方向搅打上劲
5. 2.案板上撒粉，发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。把面团搓成长条，分割成小剂子。
6. 取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅，包成小包子状。
瘦肉300g(或者肥肉2：瘦肉8）
皮冻200g，葱花适量，姜泥适量，香油一勺，盐一勺，料酒一勺，花椒一勺
辅料
面粉400g，酵母2g，糖2勺（拌馅一勺，面团里一勺）
煎包面怎么和才能又软又香？
1.
煎包使用的面是发酵面，和法如下：首先准备5克酵母粉，用60克的30度温开水化开。
2.
五百克面粉里加入3克盐，同样加200克的30度温开水搅拌成絮状，有少许干粉
3.
这时酵母液已经起活性
4.
生煎包的正宗和面配方？
准备面粉1kg，酵母8克，发酵泡打粉20克，水700克。
做法如下：1、将称好的发酵泡打粉与面粉混匀。2、把酵母加入和面水中溶解，再倒入和面机中，和成光滑的面团。3、将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。4、将面团搓至长条状，用手拽成约20g左右的小剂子，将小剂子用手掌按下成圆饼状，包入馅料，包成类似包子形状，放入锅内。
主料：猪肉1块、面粉200克
辅料：油1勺、盐1小勺、生抽1大勺、葱1颗、生姜1块、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、鸡汁冻1碗、料酒1勺、酵母2克
步骤：
1、酵母用温水化开，倒入面粉中，揉成光滑的面团，发酵至两倍大
2、猪肉洗净切片
1、主料：豇豆150克、鸡腿菇半个、生抽5克、胡椒粉适量、五香粉适量、鸡精适量、香油适量、料酒5克、葱三根、姜汁10克。
2、200克面粉加入3克酵母，用清水和成稍软的面团，发酵两倍大。
3、100克肉馅，加入葱花，姜汁，盐，糖，胡椒粉，五香粉，料酒，老抽，生抽，香油，鸡精拌匀。
食材：面粉500克、五花肉300克、水240克、粉条120克、冬笋2棵、酵母(干)3克、胡萝卜1个、糖40克、香菇(干)1把、十三香1茶匙、葱姜各10克、盐适量、酱油2调羹、香油适量。
盐12克
味精15克
白糖19克
冷水225-300克
姜末37克，香油75克
胡椒粉10克
老抽少许（用途上色）
熟猪油150克
皮冻375克
