威化饼干怎么做?
做法:
【主料】:糖适量 冷水100克 、淀粉100克 、开水100克
步骤:
1.把淀粉放盆中,加冷水搅拌均匀。把滚水冲入,立即搅拌。变成为粘稠的半熟粉糊。
2.把蛋卷模具烧到两面都很热,调成中小火。舀1小匙粉糊在蛋卷模中间,大约10克。
3.盖上,垫着干布用力压蛋卷模柄处几秒钟,应该会发出蒸汽冲出的响声。
4.烤半分钟,翻面再烤半分钟。用手轻推,饼就可移动,将之平转180℃,盖好再烤半分钟。
5.刚烤好的饼要放在架上冷却,不要贴在平面上使水气无法散去。
额外,制作好后,可以拿取两块威化饼,涂上果酱奶油或者芝麻糊之类的夹着吃。
原辅料处理
小米粉为省事方便可直接用小米面浆,小米面浆是以去壳纯净小米为原料,***用浸泡湿磨打成面浆,要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
面浆的调制
面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切,这是制作的技术关键。
制作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样通过烘烤,得到疏松的制品。因此,应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机,再加入适量水搅拌均匀,然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,造成浪费。烘成的单片也太薄,容易脆裂而成废品。面浆太稠,容易产生缺角的“秃片”,废料也会增加,因此,要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高,容易发酵变质,造成浆料有酸臭味,制成的液化单片还容易脆裂。此外,还要注意搅浆最佳时间,调浆时间过长,容易造成浆料“起筋”,使威化单片不松脆、僵硬。
调制馅心
馅心的主要原料是糖,应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗,在食用时不能立刻溶化,会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。
油、糖的配比一般为1;1,但为了防止夹心料与片子粘结过稀,糖的比重要略大些。
夹心馅料的调制应使糖粉,人造奶油混合均匀,且通过搅拌充入大量空气,使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升,调好的馅料应均匀、细腻,无颗粒。
烘片
话不多说,直接开做。
食材准备:
鸡蛋 2个、黄油 30克、低筋面粉 115克、牛奶 100克、盐 适量、糖 30克、玉米淀粉 5克、泡打粉 5克
制作过程:
1.黄油隔水溶化备用。
2.鸡蛋打散,加入糖拌匀。
大家好,我今天就给朋友们分享一下,威化饼干的做法:
用料:凉水100克,淀粉100克,开水100克,花生酱适量,可可威化饼干适量,可可粉十克,巧克力80克,无水奶油80克,糖粉40克。
制作过程:
1.把淀粉放盆中,加冷水搅拌均匀,把开水冲入立即搅拌。
2.搅拌为粘稠的半熟粉糊,把蛋卷磨具烧到两面都很热,调成中小火。
3.舀一小勺粉糊在蛋卷模中间,大约10克,盖上垫着干布,用力压蛋卷模柄处几秒钟,应该会发出蒸***冲出的响声。
4.烤半分钟,翻面再烤半分钟。
5.用手轻推,饼就可以移动,将它平转180度,盖好再烤半分钟,这是因为靠手柄处常常烤的不够熟,用手轻触即知,还有点软,就是不够熟,必须将它转到对面再烤一下,才会彻底酥脆。
6.刚烤好的饼,要放在架上冷却,不要贴在平面上,使水汽无法散去,晾凉以后威化饼干特别酥脆。
威化饼干的制作方法
原辅料处理
小米粉为省事方便可直接用小米面浆,小米面浆是以去壳纯净小米为原料,***用浸泡湿磨打成面浆,要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
面浆的调制
面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切,这是制作的技术关键。
制作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样通过烘烤,得到疏松的制品。因此,应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机,再加入适量水搅拌均匀,然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,造成浪费。烘成的单片也太薄,容易脆裂而成废品。面浆太稠,容易产生缺角的“秃片”,废料也会增加,因此,要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高,容易发酵变质,造成浆料有酸臭味,制成的液化单片还容易脆裂。此外,还要注意搅浆最佳时间,调浆时间过长,容易造成浆料“起筋”,使威化单片不松脆、僵硬。
调制馅心
馅心的主要原料是糖,应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗,在食用时不能立刻溶化,会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。
油、糖的配比一般为1;1,但为了防止夹心料与片子粘结过稀,糖的比重要略大些。
夹心馅料的调制应使糖粉,人造奶油混合均匀,且通过搅拌充入大量空气,使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升,调好的馅料应均匀、细腻,无颗粒。
如何做威化饼干?
首先,准备好黄油、砂糖、面粉、可可粉和香草精。
将黄油和砂糖搅拌至松软,然后加入面粉、可可粉和香草精搅拌成面团。
将面团擀成薄片,使用饼干模具切割成所需形状,放在烤盘上,用叉子在上面轻轻压出花纹。
预热烤箱至350华氏度,将饼干放入烤约10-12分钟,直到边缘变得金***。取出冷却后即可食用。
制作威化饼干的步骤如下:
将糯米洗净、浸泡、晾干、椿粉,与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液,按一定比例制为粉团,投模夹内,焙烤成饼片。
另将凝固的食用油脂连续搅拌,至腻滑为上好,加白糖粉拌匀,涂饼片上,进行粘全。
最后锯成各种规格的小块,才成为成品。
以上步骤仅供参考,您也可以根据个人口味和需求适当调整。
仓鼠威化饼干怎么做?
制作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样通过烘烤,得到疏松的制品。因此,应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机,再加入适量水搅拌均匀,然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。
面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,造成浪费。烘成的单片也太薄,容易脆裂而成废品。面浆太稠,容易产生缺角的“秃片”,废料也会增加,因此,要严格控制面浆浓度。
威化饼干的工艺流程?
威化饼干的制作工艺流程主要包括以下步骤:
原辅料处理:小麦粉要选用精制粉,经过筛、除杂。
打浆料:按投料顺序操作,先将小米面浆、面粉投入搅拌机,再加入适量水搅拌均匀,然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。
烘烤:浆料烘烤成单片,烘烤的温度和时间会影响威化片的品质和口感。
夹馅:馅心的主要原料是糖,应先将白砂糖磨成糖粉,然后将其夹入威化片中。
检验:对成品进行质量检查,确保符合标准。
包装:将合格的威化饼干进行包装,以便储存和销售。