做面条怎样和面？
面条怎么和面？很高兴回答这个问题，因为我有几十年做手擀面的经验，做面条其实非常简单，掌握好面粉和水的配比，小白一学就会。
再没有什么比自己做面条更健康的家常便饭了，我老爸吃了一辈子面条，每天午饭必须吃面条，汤面条、捞面条、蒜泥凉拌面条、炸酱面、臊子面……总之，午饭除了面条，其它饭统统靠边站。
我老爸活了100岁，一辈子没得过什么大病，似乎就是象征着长寿的面条，保佑着他如此长寿吧。
现在就来详细说说面条怎样和面。如果你是初次学做面条的小白，建议你去买了厨房电子秤，有了这个秤，和面就马上变得超简单轻松了。因为经常做面条的人和面都是有经验了，都能很好的掌握面粉和水的比例，而这个比例小白是没法控制的，面团不是软了就是硬了，做一次做不好就嫌麻烦了，没信心了。
下面是我家面条和面的面粉与水的比例，只要按照这个面粉与水的比例以及步骤，一次就做成功了。你会惊喜的发现，原来自己做面条这么简单！
1、小麦面粉——包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉，只要是小麦磨出的面粉统统都能做面条。
2、面粉300克，水约135～140克，每100克面粉，加水约46克，无需加盐，为了健康减少***盐的摄入。如果你喜欢吃软一点的面，可在这个比例的基础上，再稍微加上一点点水；如果你喜欢吃硬一点的面，再稍微减一点点水。水的温度一般在20~26°C为佳，夏季室内常温水，冬季水太凉，要把凉水里稍微加点热水。
3、慢慢往面粉里加水，一边加水一边用筷子搅拌，然后再下手揉面，面团多揉一会儿，揉好的面团盖上盖子放置半小时。
4、用擀面杖擀面条，先把面条用手掌心压扁，再均匀的撒上干面粉用擀面杖擀，稍微擀大一些后，再把面片卷在擀面杖上擀，擀到自己需要的薄度，把面片折叠起来，用刀切成面条，面条切成细的还是宽的随便你，你家面条你做主，细面宽面任性切。
老人教我们干活的时候常说：软面饺子硬面面。也有说硬面馍的。这里的面就是说的面条。面条想要爽滑劲道，和面要下力气，和的面要硬，我感觉是关键一点。
记得小时候在老家吃海鲜打卤面时，大热天，二妈光着膀子，有时甚至光着身子（不用惊讶），脖子里搭条毛巾，满头大汗，站着，一下下使劲擀，热极了，捞起胸前擦擦，擀好的面条下到锅里，过完凉水就透亮，鲜咸卤汤一拌，口感劲道爽滑 让人身心熨帖。
在今日机器面条一统餐桌的境况下，手擀面那特有的纯纯麦香是多么悠长的味道。手擀面，让人充满了回味。
年轻这辈人，会传统手擀面的估计很少，现在想要吃到正宗的手擀面极难。老家人和面（那时的面都是自己家种的麦子磨的面）要放鸡蛋、少量盐。市面上有一种碱面条，口感不错。
面粉（特一粉）1公斤、精盐8克、食用碱5克。1.面盆里倒入1公斤的面粉，倒入配好的盐碱冷水，边倒入边用筷子搅拌成面絮。把面絮和成硬一些的面团，盖好面团饧30分钟。
2.取出面团，揉搓光滑，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层玉米粉，折叠起来。切成宽窄适合的面条。抓起一小把，轻抖开，均匀铺放到盖帘上。
3.不喜欢碱面的亲们，可以不放碱面，放一个鸡蛋，盐是一样的。饧面时间一定要够，面饧的光滑Q弹，擀出来的面条才能劲道爽滑。
面条怎么和面？
大家好，我是闽雁南飞，很高兴回答此问题。
面条最早起源于我国，应该是在汉朝时候，至今历史源远流长，是我国最常见的传统主食之一，是中式面食的一种，特别是在北方地区，对面条的喜爱是与生俱来的，几乎家家户户都会自己和面制作面条，因为种类繁多、制作方法多样，食用方便，营养丰富，深受人们所喜爱。
一碗面条的好坏，和面是很重要的一个关键。此问题没有注明什么样的面条，因为大家知道，面条的种类太多了，有刀削面、拉面、手工面等，因为种类不同所以和面方法也会不同。
和面时水和面粉的比例如何搭配？水温的控制？面团如何醒发？如何让面条久煮不烂？口感爽滑又劲道十足？下面我具体分享
面粉也叫小麦粉，目前市面上的面粉所含劲道不同可分为三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。要使面条富含弹性且不易断，一般和面时要选择高筋面粉和中筋面粉，尤其是中筋面粉，市面上最多，使用也最多，这样和出来的面条较有弹性，而不能选择低筋面粉，低筋面粉一般制作饼类、油条以及一些糕点等。
大家知道，和面有人经常用冷水，也有人会用温水或者热水和面。相信有足够厨房工作经验的朋友们都知道，不同水温和的面会有不同的面团效果。
面粉中含有丰富蛋白质，这是一种面筋性的蛋白质，在和面过程中，面筋性蛋白质遇水会迅速胀润和吸水，而最好的温度约在30度左右，会使面团形成面筋网，从而有了足够的张力和伸展性，就是劲道较足了。
面条的做法很多，比如手擀面，抻面，扯面等等等等，面点师以前也分享过几种面条做法和配方，今天面点师继续给大家分享商用面条配方和制作过程，希望对大家有所帮助
高筋面粉一斤，盐五至十克。鸡蛋一个至两个，碱二克至五克，水四两左右，玉米面适量
制作过程:
把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱，然后加入鸡蛋和水和成硬面团，然后揉匀用压面机反复压面（压制光滑）然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可
小贴士:
（1）相信细心的读者也看到了。我给的配方有很大的延伸性，比如盐五至十克，这样做是因为地域不同，面粉质量也不同所以根据当地食材去加碱配料的量
（2）放碱，就我个人理解是可以增加面条的延展性，可以让面条不容易断裂，还能增加面条的保质期
（3）放盐可以增加面的筋度。也给面条里面增加一些味道
（4）放鸡蛋可以增加面的韧性，让面更加劲道
面条的保存
面条起源于我国，历史悠久，是世界美食。在我国主要是北方人很喜爱，自己和面可以做出很多美食，对爱吃面食的人真是美味佳肴。
面条和面是很有讲究的，它是面食美食的关键，是个技术活，我总结主要有以下几点必须掌握：
1.面粉
高筋面粉即可。最好是北方产面粉，因为它是一季小麦产面粉，细腻、筋道、好拉面；如果在南方，因为潮气太重，面易吸潮，面包装打开放时间长了就没有筋道了，一拉就断，所以，在南方家里的面不要买多，现买现吃，当然，不做面条其它用途到无碍；
2.水及水温
一定要用冷水和面（即普遍的自来水或者是纯净水）。冷水和面，才能使面团有较好的可塑性、弹韧性，成品口感才能富有弹性、柔滑、嚼劲，这是吃面条最重要的美感。如果用热水和面会发粘，不好和面不说，更不好制作，那口感就差多了；
3.加盐
和面时要加盐，可以增加面的强度，如果不加盐面没有劲，一拉就断。一般来说，500克面粉加3克盐；
4.水量
这很关键，和面讲究的是“细水常流”，也就是说水要一点一点加，水一边徐徐倒入面粉，一边搅拌面粉成絮状，千万不能一下到很多水再来和面，那叫“伤水面”，那就很糟糕了，面又黏、又粘手、又稀，很难和面，制作面条也不好操作，那看相及口感都差多了。
肉末（拌热面）的做法有哪些？
说起肉末拌面，最好吃的莫过于肉末炸酱面了，小哥身为北方人，最爱吃的还是面条，今天先用黄豆酱，制作炸酱面少不了豆酱，炸酱面在不同的地区有不同的做法，变化都在这酱里，不同的种类搭配，可以制作出不同的口感！ 下面分享下做法。
1.五花肉直接在超市买[_a***_]，这样能节省很多时间。
4.胡萝卜洗净切丝，黄瓜洗净切丝备用
5.锅中倒油，尽量多一些，放入肉沫炒至发白，沥出肉沫留底油备用。
