发酵饼干是油炸的吗？
不是
发酵饼干不是油炸的,是烤箱烤的。是以小麦粉,油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经调粉,发酵,辊压成型,叠,焙烤制成的松脆且具有发酵制品特有香味的焙烤食品。
做饼干怎么发酵？
通常情况下，饼干并不需要发酵过程。发酵主要用于面包等面团类食物，以产生气泡和增加松软度。但如果你想尝试制作发酵饼干，可以考虑以下方法：
1. 酵母发酵：使用活性干酵母或新鲜酵母来启动发酵过程。将酵母溶解在温水中，加入适量的糖和面粉，搅拌均匀后静置一段时间，让酵母开始发酵。然后将这个发酵好的混合物加入其他制作饼干的材料中。
2. 面团发酵：将面粉、糖、黄油等材料混合均匀后，加入适量的温水和活性干酵母或新鲜酵母。揉搓成面团后，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。时间会根据环境温度和配方而有所不同。
3. 自然发酵：使用天然的发酵剂如天然酸奶、苹果泥等来进行发酵。将这些天然发酵剂加入面团中，揉搓均匀后，盖上湿布或保鲜膜进行发酵。
请注意，饼干的发酵过程与面包不同，因为饼干的制作通常追求脆脆的口感。因此，在尝试发酵饼干之前，请先了解所选食谱是否适合发酵，并根据具体情况调整发酵时间和温度。
发酵饼干特点？
酥性饼干容易吸收。发酵饼干质地坚硬，结构紧密，块形厚实，有长方、方及圆形，表面无花纹而带有不均匀的气泡，还有许多穿透性的针孔；韧性饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁；外观花纹明显，酥性饼干结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织。发酵饼干可在特殊环境下作为主食，以代替面包干；亦可用沸水浸泡，使其膨胀而柔软后食用；韧性饼干同等重情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。产品主要作为点心食用，但亦可充做主食食用；酥性饼干块形厚实而表面无针孔，门味比韧性饼干酥松香甜，主要作点心食用。韧性饼干层次感较强，口感松脆，这要求面团具有较高的延伸性，为了达到工艺要求，韧性面团在调制过程中经历了两个阶段。第一阶段使面粉在低速搅拌下充分吸水胀润，初步形成面团，然后面团在调粉机的作用下不断的揉捏、摔打，和配方中其他物质分子结合，形成结实的网状结构，使面团具有最佳的弹性和伸展性；第二阶段是继续搅拌，不断撕裂、切割和翻动已经形成的湿面筋，使其逐渐超越弹性限度，从而使弹性降低，面筋吸收的水分析出。这样面团就变得较为柔软，弹性下降，并具有一定的可塑性。
因为饼干中加入了酵母粉
发酵饼干对人的身体很有好处，酵母对消化系统非常有益，是很好的食物。
材料
黄油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，盐0.25克，细砂糖30克，鸡蛋35克
1.将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
3.面粉和奶粉过筛后，一点点加入，然后切匀，不要画圈搅拌。
