牛上脑怎么做好吃？
【制作食材】牛上脑，圆葱，食盐，生姜，大蒜，食用油，红椒，胡椒粉，老抽，淀粉
【方法及步骤】
1、首先我们要准备半斤的新鲜牛上脑，把牛肉逆纹理将其切成薄片状后，装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水，对牛肉进行抓洗，因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水，要将这些淤血和血水淘洗干净，才能让做出来的牛肉味道不发腥。
2、牛肉抓洗干净以后，我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉，再加入两勺老抽，将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候，可千万不要懒惰哦，要一直的对牛肉进行抓拌，直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。
洋葱洗净切片，生姜切丝，水芹菜洗净汆水过凉后切成丁。锅中加入少量的油加热，放牛肉粒翻炒至表面变色后盛出。
锅中再加入少量油烧热，炒香洋葱和姜丝，再放入水芹丁翻炒并调入生抽和白糖。加入牛肉粒，再加黑椒汁一起翻炒均匀即可
主料：牛上脑500克，
调料：味精3克，豌豆淀粉10克，料酒15克，酱油30克，盐2克，胡麻油20克，鸭油30克，大葱5克，姜5克，八角1克，白砂糖5克
做法
1.将玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去叶，切成长片；将笋片、香菇用开水焯一下。
2.将牛上脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。
3.旺火热勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下汤、牛上脑、笋片、香菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成。
5 牛上脑的做法？
准备新鲜牛上脑肉、大葱、大蒜、生姜、孜然粉、玉米淀粉、生抽、食盐、鸡精。
做法：①牛上脑洗干净，切成薄片，加入适量生抽、孜然粉、玉米淀粉、食用油，用手抓拌均匀。大葱切片、姜切丝、蒜切片。
②锅里倒油烧热，下入蒜片、姜丝、一半葱片，快速煸炒出香味。
③倒入牛肉大火爆炒20秒，当牛肉变色后加入适量盐、鸡精，倒入剩下的一半葱片，葱片断生后即关火，葱爆牛肉就做好了，嫩滑多汁。
牛脑壳肉怎么炒？
做法：
1.牛上脑洗净，先切片，再切丝。
2.在切好的牛肉丝里加入少许盐、酱油、料酒和少许淀粉搅拌均匀，再加入几滴油，搅拌一下，可以使炒的时候迅速分开不粘连。
3.芦笋切成片状。
原料：牛上脑肉350克，鲜香菇100克，大葱5克，姜3克，花椒2克，胡椒粉2克，盐3克，鸡精2克。
准备：将牛上脑肉洗净切成小块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫。香菇洗净切厚片。葱切段、姜块拍扁。
做法：将牛上脑肉块放入压力锅，加入高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、葱段、姜块、花椒、鸡精，盖上锅盖，压力锅调成烹饪档，调好后保压时间在50分钟。待压力锅浮子阀回位后拣出葱段、姜块，即可食用。
牛脑壳肉是一道具有独特口感的食材，炒制后能够展现其鲜嫩和丰富的脑浆。以下是一种简单的牛脑壳肉炒制的做法：
材料：
牛脑壳肉：500克
大葱：1根
大蒜：3瓣
姜片：少许
辣椒：1个（可选）
酱油：2汤匙
