面臊子做法？
杂酱面臊子制作方法
准备材料：
主料：
辅料：
料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。
杂酱臊子的具体做法：
起锅烧油，下 600 克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。
注意：
1.
首先准备一块前腿肉，清洗干净后，把瘦肉和肥肉分开切丁，韭菜切成寸段，备用。
2.
锅中倒入食用油烧热，先把肥肉放入锅中，慢慢的翻炒出油来，等到肥肉微微的发黄，放入瘦肉丁。
3.
把生姜切成姜沫，倒入装有猪肉丁的锅中，然后加入老抽、料酒、生抽和五香粉等调料，不停的翻炒几分钟，再加入两勺的辣椒粉。
4.
臊子和面的关系，就像泡面和火腿肠的关系一样，对于吃货来说，那真的是‘不可或缺’的存在。臊子种类很多，吃货本人经常吃的面臊子大概就是肥肠、牛肉、杂酱、辣子鸡这几种，这里就来分享一下几种好吃的臊子做法，常备在家，方便又好吃。

肥肠臊子
食材准备：肥肠、泡辣椒、泡姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、味精
1.食材处理
配菜分别切丁，鸡蛋摊蛋饼切成菱形小方块，配料切末备用。起锅倒油炒好臊子备用，另起锅倒油，炝香辣椒面倒入香醋和水煮开，倒入备用蔬菜，加调料和蛋块搅拌均匀。面条煮熟捞碗，浇臊子撒蒜苗末，完成。
面臊子简单理解、就是吃面条时用的调料、用猪肉、肉馅爆香、加入各种调料一起爆香、然后熬煮半小时左右、加入少量水淀粉勾芡、好吃。
碗中倒入面粉，加盐搅均匀，揉好面醒半个小时，肉切块，锅中放油，倒入肉块、葱姜蒜、辣椒、耗油、酱油翻炒，加水煮开，加香菇、菜芯，煮好盛出，面醒好擀开，撒点面粉，叠起来，切成面条，放到锅中煮熟，淋上做好的臊子即可
臊子面是兰州市著名的汉族传统面食。是由唐朝的“长寿面”演化而来，从前都是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。兰州臊子面是一道非常具有西北特色的面食，虽然用的都是同样的食材，做法也大同小异，各家做的味道却都不一样。兰州人做上一锅臊子汤，除了吃臊子面，还可以用臊子汤泡馍。一碗臊子汤，一个馒头或花卷，掰成小块泡入臊子汤中，也是一餐美食。一碗面，倒入陈醋，来两勺油泼辣子，再来一份卤肉、两个虎皮辣子，一碟咸韭菜，别提多舒服了。
原料：碱面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。
面臊子的做法？
步骤一：将土豆、胡[_a***_]、水发、瘦肉切丁，菠菜切段，准备鸡蛋，葱、姜末
步骤二：锅中放一点清油开小火放入猪肥肉炼油（70%植物油30%动物油）练好后油烧开，下入瘦肉丁翻炒，肉色变白加入葱、姜末，炒香
步骤三：加入老抽、花椒粉炒香，炒香后出锅备用。
步骤四：另起锅清油烧开，下入土豆、胡萝卜丁，加盐、老抽、生抽，炒匀后下入木耳、黄花、香菇丁继续翻炒，下入炒好的肉臊子，翻炒均匀
步骤五：加入清水，烧开调味，在打入蛋花、放入菠菜烧开，开过后水淀粉勾芡
步骤六：烧开备用.面煮熟后加入臊子汤即可
