博山香酥肉干的做法？
选料、处理、切块：选用新鲜猪大腿和猪大排上的瘦肉，修净皮、骨、筋、膘等杂质，再切成重250至500克的肉块
2.煮制：切好的猪肉放入锅内，加满水、大火烧煮，煮至肉块发硬时，出锅
3.切丁：煮好的肉块出锅，沥去水，再切成长1.5厘米，宽1.3厘米的肉丁
4.炒干：肉丁和酱油、白糖、白酒、精盐、五香粉、味精同时下锅，再加白汤350至400克，从中心翻炒。开始慢炒，直至卤汁将干时，加快速度，防止粘锅。炒至汽汁完全干时，立即出锅
5.烘烤：炒好的肉丁出锅后平摊在铁筛上，不能堆叠，然后送入烘房，房温60至70℃。烘烤6至7小时，烘至猪肉丁不粘手，表里干燥一致，即为成品
2、把瘦肉切粗条。
3、适量面粉，淀粉，盐，蚝油，花椒粉。4、戴上一次性手套抓匀，腌二十分钟。5、适量面粉，淀粉，盐，两个鸡蛋。
6、适量水搅成稠酸奶糊。
7、腌好的肉条放入，挂匀糊。
一、原料： 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
二、配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。
博山风干肉时间长了怎么处理？
博山风干肉是一种经过特殊风干工艺处理的肉制品，具有独特的风味和口感。如果风干肉保存时间过长，可能会导致其口感变硬、色泽变暗，甚至产生异味。为了处理这种情况，可以***取以下措施：
首先，检查风干肉是否变质。如果肉表面出现霉点、异味等明显变质的迹象，应立即丢弃，以免食用后影响健康。
若风干肉未变质，但口感过硬，可以尝试用蒸、煮或炖的方式进行处理。将风干肉放入蒸锅或炖锅中，加入适量的水或高汤，用小火慢慢加热，使其重新吸收水分，恢复柔软的口感。同时，也可以根据个人口味加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，增加风味。
总之，处理长时间保存的风干肉时，应注意检查是否变质，并***取适当的烹饪方法来恢复其口感和风味。同时，建议在购买风干肉时选择新鲜的产品，并在保存时注意避免潮湿和高温，以延长其保质期。
博山咸大鱼的腌制方法？
一、材料：
大鱼1条，粗盐2斤，一块大小能包裹整条鱼的布料。
二、做法：
1、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用。
2、在布料上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。
3、将鱼合上后把布料包裹整条鱼，外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。
