东乡手抓肉配方?
原料:
羯羊肉15干克(以选用8-11干克/只的羯羊为佳),生菜50克。
调料:
香料包(八角7克,草果14克,花椒粒120克,小茴香75克,白蔻30克,桂皮50克,良姜8克,干姜皮9克,鲜姜片250克,山奈、当归、黄芪各10克),盐1干克,姜汁米酒、鸡汁各30克,白醋150克葱丝、干红椒丝各5克,香菜段4克。
姜汁米酒配比:
自制椒盐味碟制法:
精制碘盐150克入锅、内,中火翻炒至颜色微黄稍凉,加干特姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。
制作方法:
(1)将鲜羊肉用刀改成大件,用温水冲洗干净后,加入清水25干克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后,再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。
东乡手抓肉绝密配方?
2、把羊排剁成小块,放进盆里,加入水浸泡两个小时,浸泡出血水,中间要换几次水,浸泡好后洗干净,姜葱洗干净,姜切片、葱切段,羊排凉水下锅,不用放任何调料,大火煮开,煮开后把浮沫撇干净。
3、边煮边撇,一定要撇干净,不然会影响汤的鲜美味道,加入姜片和葱段,再放入适量的花椒,转小火煮半小时,时间到把葱段、姜片捞出来,加入一点盐调味,盖上盖子,继续炖两个小时。
4、调个料汁,蒜洗干净切末,葱洗干净切葱花,蒜末、葱花放碗里,加入一勺生抽、半勺陈醋、适量蚝油、香油、红油,再加入适量的凉白开搅拌均匀,羊肉煮好后捞出来切成小块,趁热蘸上料汁来吃,太香了。
原料 羯羊肉15千克(以选用8-11千克/只的羯羊为佳),生菜50克。调料 料包(八角7克,草果14克,花椒粒120克,小茴香75克,白蔻30克,桂皮50克,良姜8克,干姜皮9克,鲜姜片250克,山柰、当归、黄芪各10克),盐1千克,姜汁米酒、鸡汁各30克,白醋150克葱丝、干红椒丝各5克,香菜段4克
东乡手抓羊肉的做法?
主料:带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。
4、再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。
5、待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。
6、将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。
1、将鲜羊肉用刀改成大件,用温水冲洗干净后,加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后,再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。
2、将料包入清水锅内汆水两次(每次要煮5分钟且打尽浮沫)后,入流动水中冲20分钟。
3、将浸泡好的羊肉入凉水锅内,用大火烧开后分两次打尽浮沫,改用小火放入料包、鲜姜250克、打尽浮沫,加盖留一透气小缝(以供排异味)煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20分钟,再关火焖30分钟即可。
4、捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15×5厘米的条,整齐排放在垫有生菜的盘中,撒葱丝、干红椒丝、香菜段,上桌时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份