你知道冷面的面怎么做吗？
冷面加工做法：将荞面38斤、面 粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面 盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉 烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园 条，放入特制的挤筒内，快速压制成面 条，随即入开水锅里煮。也可加入冷面 机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过 凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇 将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油， 即可包装销售。
1、材料：高筋面粉800克、水265克。
2、按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用min档搅拌8分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。
（图片来源网络，侵删）
3、用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪。
4、用压面机一档碾压面片，一档反复碾压5-6遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成长方形形状。
5、随后的每档都碾压二遍，直到碾压到第九档，最薄的那档。
（图片来源网络，侵删）
凉面和面的配方？
|，麻辣凉面汁，白砂糖6克，味粉6克，鸡粉3克，辣鲜露20克，美极鲜味汁16克，陈醋8克，蒜水10克，花椒2克，红油40克，花椒油30克。将上述所有调料兑在一起搅拌均匀，然后适量加入面中即可。
2，麻酱凉面汁，东古一品鲜2.4m|香醋6m|白糖7.5克盐2克红油20克香油10克芝麻酱15克鸡精适量（用水化开）
主料：面粉适量
（图片来源网络，侵删）
辅料：碱适量、辣椒油适量、姜蒜适量、葱适量、盐适量
1.碱用温水化开。然后面粉里加盐。加水，加碱水，和面。和好的面醒发十五分钟。醒好的放在干粉里。沾一下。开始擀面。
2.擀面皮，直接擀成长一些的椭圆形。
3.全部卷起来。
5.打开面条就出来了。
6.起锅水开下入面条。水开加入冷水。再次煮开，再次加冷水。一共三次。面条就熟了。
7.煮好的面条放入装有水碗里，洗面，用冷开水洗三次。
