正宗炒鱼毛的做法：炒鱼毛是什么东西

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1、鱼毛是赫哲族的一道风味佳肴，是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，再加白糖等作料炒成“它斯罕”（鱼毛）。炒鱼毛是最好的下酒菜，吃起来可口味美。鱼毛加韭菜包饺子，其味道鲜美可口。

2、倒入鱼不断翻炒，会发现鱼毛出现金***，这个时候其实鱼就差不多好了，小火之后，把准备好的辣椒粉倒入锅内，搅拌均匀，美味的炒鱼毛就做好啦。

3、干毛鱼，一碟。去头泡约3十分钟。切好杭椒，蒜片，准备好红椒切开。锅内下油，大火煸炒。加生抽、醋、少少盐（鱼本身也有咸味）、1/勺糖、黄酒。最后加入杭椒、蒜片、干红椒。

（图片来源网络，侵删）

4、三步做出史上最美味鱼毛（鱼松）的做法步骤准备一盘剩鱼把它放在饼铛里烤干开始变色了炒到这种程度，油汪汪，碎碎的，就可以享受美味了，早上就着粥吃，再吃点馒头，就是一顿早餐了。

青椒毛刀鱼的做法步骤6锅中放油烧热，倒入辅料。再倒入青椒翻炒。青椒毛刀鱼的做法步骤7倒入毛刀鱼，翻炒青椒毛刀鱼的做法步骤8翻炒片刻后，放一点老抽，生抽，料酒。加水，刚刚没入食材。

准备食材。毛刀鱼用水浸泡10分钟沥水晾干青椒切丝。干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜瓣拍扁，放在一个碗里。锅中放油烧热，倒入辅料。再倒入青椒翻炒。

（图片来源网络，侵删）

经典吃法一：先将小毛刀鱼用冷水清洗一下（忌热水泡），捞出放入锅中用油炸一下（1分钟左右），加入青辣椒、韭菜、蒜苗炒，没有辅料时可直接加入剁辣椒炒，味道更香。

炒菜锅上火烤热到底油、油三成热时放进毛鱼干先炸一下、炒至虾干变金***。把炸至金***的虾干盛出摆盘备用。炒菜锅再度容易上火到底油、爆小香葱生姜沫和干尖椒丝。

洪泽湖活鱼锅贴，味美香鲜，至明朝流传至今，经过现代工艺加工，成为淮安地区一道特色传承菜。

（图片来源网络，侵删）

毛鱼用温盐水，浸泡15分钟。反复抓洗，在捞出。2，再次倒入温水，二次清洗。捞出，沥干水份，备用。3，开火，上蒸锅。给毛鱼撒上豆豉，水开后，上汽蒸10分钟，出锅，备用。4，青椒洗净，改刀切丁。

把小毛鱼干取出放进盆里清洗干净，毛鱼晾晒的时候有灰尘什么的，用水多冲洗两遍，大蒜洗两瓣拍碎。锅烧热，放入适量油，把大蒜放入锅中爆香，然后把稍微大点的鱼干先放入锅中炸。

鄱阳湖干毛花鱼（凤尾鱼）。用温热水泡发半个小时。洗净沥干水分。准备好作料。备好姜、蒜（葱）、红尖椒。铁锅烧热。热锅加油。姜，蒜，尖椒爆锅。放入毛花鱼煸炒至两面微焦黄。

材料：白辣椒一大把、干毛花鱼2两左右、酸菜及酸菜水适量、醪糟（洑汁酒或米酒）一汤匙、干红辣椒适量切碎、生姜米少许、大蒜3瓣切碎、葱花少许、植物油和盐适量。

材料：毛鱼干100g、鲜辣椒50g、葱适当、姜适当、盐一茶匙、白砂糖一茶匙、米酒一汤匙、植物油适当、干尖椒5只。毛鱼干用水清洗一下除去残渣后晾晒。新鲜的辣椒二只清洗备用。

步骤/方法小毛鱼干，清水冲洗干净沥水。茄子干，头天用清水泡上，炒之前再清洗几遍然后沥水。青蒜叶切成末。炒锅倒油，比平时炒菜的油要稍多一些，因为茄子干还是蛮吸油滴。油热下小毛鱼干两面稍煎一下。

1、鱼毛加韭菜包饺子，其味道鲜美可口。炒鱼毛还便于贮藏，放入坛中，存入地窖，随取随吃，非常方便。

2、干毛鱼，一碟。去头泡约3十分钟。切好杭椒，蒜片，准备好红椒切开。锅内下油，大火煸炒。加生抽、醋、少少盐（鱼本身也有咸味）、1/勺糖、黄酒。最后加入杭椒、蒜片、干红椒。

3、准备一盘剩鱼把它放在饼铛里烤干开始变色了炒到这种程度，油汪汪，碎碎的，就可以享受美味了，早上就着粥吃，再吃点馒头，就是一顿早餐了。

4、因为太热了，很容易就糊掉了，味道里面就会透着糊味。倒入鱼不断翻炒，会发现鱼毛出现金***，这个时候其实鱼就差不多好了，小火之后，把准备好的辣椒粉倒入锅内，搅拌均匀，美味的炒鱼毛就做好啦。

5、用热水将干鱼浸泡，约需10多分钟时间。红辣椒切成丝，紫蒜打碎，生姜切成丝，大红干辣椒切成小段，酸萝卜切成丝。将锅烧上油，放生姜、大蒜、大红干辣椒炸。

6、毛鱼用温盐水，浸泡15分钟。反复抓洗，在捞出。2，再次倒入温水，二次清洗。捞出，沥干水份，备用。3，开火，上蒸锅。给毛鱼撒上豆豉，水开后，上汽蒸10分钟，出锅，备用。4，青椒洗净，改刀切丁。