酥肉汤做法鲁菜？
菠菜切小段，大白菜切粗丝，里脊肉斜刀切4毫米厚片并用刀背拍一下加鸡蛋、花椒、葱姜、盐、料酒、胡椒粉抓匀腌30分钟，腌好挑出姜葱、花椒，加入干淀粉抓匀，加油抓匀，起锅烧油至5成热将肉片放入锅中炸熟捞出，油7成热复炸一遍，锅留底油，下姜蒜片炒香，下白菜炒至断生加清水、盐、鸡精、胡椒粉、料酒搅匀。
3. 加入木耳
7. 蒸好的酥肉。(本菜谱为了方便编辑将蒸酥肉这一步写到此处，实际做法是先提前将酥肉碗放蒸锅里蒸好，并用热气保温，吃的时候加入汤汁上桌即可。酥肉做法为精瘦肉混合葱姜蒜剁碎成肉泥，加入适量淀粉和鸡蛋做成肉饼，上锅蒸一个小时。放凉后存放在阴冷处，随吃随用)
8. 趁热将做好的汤舀到酥肉碗里
用料：
带皮五花肉 900克，红薯淀粉 100克，面粉 30克，盐 2克，鸡蛋 3个，清水 30克，料酒 1勺，盐 2克，糖 2克，花椒粉 1勺，姜末 5克，蒜末 5瓣，其他调料 若干（看步骤）
做法步骤：
1、五花肉900克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。
2、切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。
3、接着我们来调面糊，碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ，再打入3个鸡蛋 ，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。
4、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。
5、接着起锅倒油，油温5分热下肉炸，裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ，第一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分钟左右。
6、炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。
7、1分钟左右酥肉的颜色就变了，炸到金***立马捞出来。
. 腌肉：将五花肉切片，放1勺料酒、1/3勺五香粉、适量盐、1勺味达美、半勺香油腌制40分钟。
2. 炸肉：用面粉、淀粉、1个鸡蛋、水搅成粘稠的糊状（根据自己做的肉量调制糊的多少），把腌好的肉挂上面糊。锅热油至8成热下肉，炸成金***捞出。如果想炸的酥脆，可炸两遍。
3. 熬汤：另起锅，放少许油，放入一个八角，5粒花椒爆香，放入葱花姜丝炒香，放入炸好的酥肉翻炒均匀，倒入开水，水开后盖上锅盖小火炖20分钟左右。
4. 调味：最后往酥肉汤里放入1勺味达美、1/4勺老抽、1/4勺五香粉、适量盐，大火熬3分钟，关火。滴几滴香油，撒上香菜碎即可！
方法/步骤
1将空心菜洗净后掐成适合入口的小段。（不一定是要空心菜，其他绿叶蔬菜也可以，比如：小白菜、嫩豌豆尖等）
2蒜切成片。
3锅中放入少许油后，放入蒜片炒香。之后倒入空心菜段。
4空心菜翻炒至变色后，放盐，再加适量水到锅里。
5等水沸腾后，放入酥肉。
6等酥肉煮的发涨起来后，即可盛出。
