湛江塔叶饼的正宗做法？
1、准备材料：糯米粉2斤、粘米粉1斤、红糖4块、椰子刨成丝2个、红枣适量、黑芝麻1斤、冬瓜糖适量、田艾棉半斤、白糖1斤半、菠萝蜜树叶适量；
2、摘菠萝蜜的树叶回来清洗干净并晾干水分；
3、田艾棉掐心出来清洗干净，把带茎都丢掉不要；
4、锅内放入五碗清水煮滚后丢入红糖溶化，在米粉里抓适量放盆子里加少许温开水揉至成型偏稀的状态，将揉好的团分成三份按扁丢进红糖水内同煮，煮至面团浮起在糖水面上；
5、另起锅放清水与清洗干净的艾棉同煮，煮至艾棉软烂浮起水面，将煮烂的艾棉捞起放入面团及糖水的锅内一同再煮，煮至面团全部分解成小块的面团为止熄火开盖晾凉一点，避免太烫等下不好下手揉面；
6、不粘锅内不用加任何调料炒至椰丝水份干掉，要注意全程小火，不停翻拌，否则容易炒糊，炒干水分后倒入适量自己炼制的猪油，同样手法搅拌均匀；
7、炒好的椰丝放进一个大盆或者大锅里面，相继倒入炒好打碎的黑芝麻一斤、红枣适量、冬瓜糖适量，最后倒入一斤半的白糖，戴上手套翻拌均匀内陷，让每一个地方都均匀的沾上糖；
8、开始揉饼皮，将米粉倒入一个大盆内，用勺子挖个坑，把刚刚煮好的糖水艾棉打几勺进粉内的坑里开始和面，糖水先打稠一点的渣就去揉，一点一点的加，不要一次性加太多，避免揉出来的饼皮太稀，揉得差不多的时候倒入一点花生油，这样是避免糯米粉太粘，揉好的米粉团光滑细腻；
如何制作湛江安铺小食糯米籺？
糯米籺由来：糯米籺原本是广东茂名一带的特色美食，属于粤菜系。糯米籺品种繁多，大致分为：糯米糍、糖板籺、薯包籺、块籺、灰水棕、水籺、槌挞籺、寿桃籺、黄鳝棍、舂糍粑等等。
茂名人每逢过节总会制作传统小食,做籺，其中一种。每家每户，自年二十七开始张罗，准备食舀料和糯米。籺有圆有方，用糯米居多，食舀料可用糖或绿豆、腌肉、五香粉等。
历史文化
每年到了农历十二月二十六或二十七，茂名市民间都有做籺吃的习惯。相传，从前茂名本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。到了农历十二月二十六或二十七，茂名市民间都有做籺吃的习惯。相传，从前茂名本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。初时，人们还只是用梗米（俗称“粘米”）粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做籺，年复一年，渐成风俗。
下面我就介绍个湛江当地著名小吃“田艾籺”的做法。
田艾籺的用料
田艾草适量、花生适量、糯米粉 一斤、芝麻适量、***糖 三分之一片、油适量、椰蓉适量、砂糖适量。
田艾籺的做法
1、首先烧一碗热水。田艾草可以用干的或新鲜的。这次用的是干艾草。首先清洗艾草后加入没过艾草的水量烧开再转小火煮五分钟，放进搅拌机打碎成泥状，倒进糯米粉里和面，水量不够时，把烧开的热水一点点加进去。合成合适的柔软面团。
2、将皮包馅放在已摸一层薄油的蒸架上。
