肘花肉的做法？
主料 猪肘2只
辅料： 白糖2大勺，料酒2大勺，老抽2大勺，高度白酒1勺，盐适量，葱姜蒜适量，腐乳(红)2小块，甜面酱2大勺，肉蔻1颗，香叶4-5片，桂皮1小块，大料2颗，小茴香1把，花椒30粒，
酱肘花的做法
（图片来源网络，侵删）
2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；
材料：肘子600g；
（图片来源网络，侵删）
辅料：花椒大料8g、姜片5片、料酒5ml、酱油10ml、糖4g、盐2g、香醋5ml、小红干椒3个
清水肘花
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（图片来源网络，侵删）
将肘子洗净，切成两半，清水焯去血末捞出。
再烧锅清水，净肘子和大料花椒，姜片，料酒同煮。小火煮一两个小时即可。
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煮好后捞出晾凉，切成大片摆在盘中。
制作：
1、将买回来的冻猪皮冲水解冻，去掉肥油，精瘦肉切中指长的条。
2、腌制，将改刀后的瘦肉加入盐1包、五香粉200克、十三香1包、坛子料酒1斤，腌制30--40分钟。
3、取大块长形白布放最下面，然后放猪皮（去好油的）1张至2张，最后放到猪皮上面腌制好的瘦肉卷起来，用绳子扎紧。
自制肘花肉怎么做如何做好吃？
要做好自制肘花肉，需要先将猪肘洗净，切成小块，腌制入味。腌制料中可加入生姜、花椒、料酒等调料，提高口感。
腌制好的肘花肉需要用水煮至熟透，再切成薄片，配上青辣椒、蒜末、葱花等调料制成拌菜。
也可以将肘花肉分别煎炸，烤制或者腌制入缸腌制为重口味肘花肉。制作肘花肉，关键在于要选用新鲜的猪肘肉，腌制料需要足够入味，煮熟后要切薄，口感才会更好。
