肉签子家庭版的做法？
做法步骤：

第1步、肉馅，香葱，一个鸡蛋，加盐，生抽，蚝油，2大勺淀粉。


第3步、取一块豆皮，把搅拌好的肉馅均匀铺在豆皮上。

第4步、卷起。
工具/原料
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肉馅 (600g)
豆皮 (200g)
方法/步骤
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首先肉馅中加入葱姜，酱油蚝油，盐十三香鸡精，鸡蛋，淀粉，搅拌均匀
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原料：猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张做法：
1、 猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿；
2、 将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平；
3、 将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟；
4、 炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖；
1、首先将猪肉清洗干净，然后去掉猪皮切成小块，放入绞肉机中，生姜去皮切成小块也直接放进去，然后加入生抽、盐、香料粉，再打入一颗鸡蛋，直接搅打成较为细腻的肉馅备用。

2、将小香葱清洗干净，切成香葱碎，放入肉馅中搅拌均匀即可。

3、取一张豆腐皮铺平，然后将肉馅均匀的铺在上面，尽量铺的平整一些，这样卷出来才粗细一致，最后留下五分之一左右的豆腐皮不要铺肉馅，这位位置留下用来封口，然后给它卷起来。
炸签子肉的做法？
原料：
1.主料：竹鼠1 只，笋片100 克。
一制法：
1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩块。
牛肉签子的做法？
主料：牛肉
料头：椒盐料头
调料：盐、白糖、味精、生抽、生粉、香炸粉、辣椒粉、孜然粉、辣椒油、椒盐粉
工艺流程：洗净一改刀一腌味—穿牛肉一炸一炒—装盘
牛肉切成小片，然后稍微放一点水拌均，然后放入以上全部调料，腌制半个小时以上2.用牙签把小块肉串好摆放整齐.3.油锅烧开后把串好的牙签肉放入锅里，中火炸成金***，注意不能炸焦了~可以分批的进行.
.4.西兰花用水焯过，摆盘，最后放入炸好的牙签肉和辣椒面粘料即可~
用料:牛肉馅（8：2） 300克，豆腐皮 2张，葱姜 适量，蚝油 10克，鸡蛋 1个，十三香粉 3-5克，香油 10克，盐，鸡精 适量，味极鲜酱油 40克，料酒 10克，米醋 40克，白糖 30克，清水 50克，淀粉 10克，白芝麻 适量，香菜 适量做法步骤1、瘦肥8：2的牛肉馅300克。
2、葱姜适量切成末。
3、将葱姜末加入牛肉馅，再打入1个全蛋，加适量十三香粉，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油。
4、用筷子顺一个方向搅拌，搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。
5、豆腐皮铺在菜板上，将调好的牛肉馅均匀平铺在豆腐皮一面。
6、将豆腐皮沿一边卷起，尽量卷得紧一些。
7、卷好的牛肉签子上锅隔水蒸20-25分钟。
8、出锅后切厚片。
9、将切好的牛肉签子摆盘。
