寿司醋可不可以用白醋？
寿司醋可以自己熬制，用白醋或者米醋加入适量白糖，放凉后拌入米饭。
寿司醋醋的作用除了有助于寿司的口感好，还为了减少米粒的粘性。
寿司好吃，米饭的口感好固然重要，但关键还在于配料的搭配，平时用的日本咸菜，鸡蛋卷，小黄瓜，鸭蛋黄，是用来果腹的，而最吸引人的，能够带来味觉体验的应该是海鲜类寿司，鳗鱼的，鱼子的蟹膏的，三文鱼的，等等…，
寿司不可忽视的一个食材还在于寿司海苔，要买专用的，整张不易碎的，密实的，才是做寿司不败的关键。
尽量用寿司醋，如果沒有可以自己来配，一般我会用盐、糖、白醋再加一点点鸡精来配，趁米饭热时一起放进去拌匀。个人感觉还不错。许多专家推荐的使用配比方法➡️用盐、糖、醋按大约1∶5∶10的比例调制。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中稍稍加热，让糖和盐化开，晾凉后即可使用。
个人觉得做美食这事其实不用那么多规矩，自己的美食自己做主，按自己口味偏好来就好！
不可以，两者口味有很大不同。如果没有寿司醋，可以用白醋，白糖，盐共同调制。
寿司醋与白醋的区别:
寿司醋颜色是淡***的，直接拌在寿司米里。味道是淡酸，没有陈醋味道那么厚重。有时候在日本做寿司还会用某地名产的果醋，总之不会用醋精一样的白醋，因为要使寿司的米饭达到一种微酸淡香的程度来更好配合鱼贝类的鲜甜。所以，如果用白醋拌“舍利”（寿司饭粒的美称），寿司其他配料就尝不出味道。
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料。
酿制白醋的主要物 料很简单：大麦、水，另外还有添加小些的小麦和玉米。
它的做法是首先把大麦倒在盘子里清洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮，煮到一定程度，就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来在一个篮子上用来将水给沥干掉，再在锅内重新换上干净的水，水量一定要比第一次放的水要少。把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透。这一道工序中掌握火候很重要。待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候，就该熄火了。
大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内，一间屋子都变得朦朦胧胧的。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候，就可以拌酒曲了。酒曲拌匀后，把大麦装入一个大竹箩内发酵。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实。大麦在竹箩内发酵两天后，再放入土缸内慢慢发酵。发酵时间依季节的不同而不同。温暖的春夏季一般需要半个月，寒冷的秋冬季需要一个月。
在发酵期间，还要每天翻动一次，从一个缸倒腾到另一个缸，发得快的和发得慢的相掺合。这期间，要观察大麦发酵是否正常，发酵正常的大麦手感凉凉的，如果发热，就说明这缸大麦已经坏了，不能再用。还有一个观察方法是闻，正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味，而发坏了的大麦则是有一股酸臭的味道来的。大麦从煮到发酵的过程，都不能沾油和盐，否则就会酸坏了。大麦发酵好后，就可以往缸内加水了，再把水滤出来，就是白醋了。
白醋的颜色看上去有点淡淡的***，也许是因为与其它酸醋相比颜色较淡，所以叫白醋吧。通常一缸麦可以加两道水，第一道水滤出的是头道醋，酸味比较浓，第二道滤出的较淡，食用时可以依据各人的口味选择。
寿司醋颜色是淡***的，直接拌在寿司米里。味道是淡酸，没有陈醋、米醋、白醋味道那么厚重。有时候在日本做寿司还会用某地名产的果醋，总之不会用醋精一样的白醋，因为要使寿司的米饭达到一种微酸淡香的程度来更好配合鱼贝类的鲜甜。所以，如果用白醋拌“舍利”（寿司饭粒的美称），寿司其他配料就尝不出味道，而且整锅都是强酸味道，肯定毁了。
其实做寿司不一定要加醋的。当然，用白醋兑上苹果醋、白砂糖、食盐煮热后晾凉也能成为简易版的寿司醋。
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