怎样发面包面？
谢邀请！怎样发面包面？呵呵！巧了，我今天正好在做面包呢。发面包面，以前我也是照着方子下单，几克就是几克，半点不敢马虎，你别说，这总归是别人的经验之谈，咱们可以直接学习就行。
（一）一般情况下，300克的高筋面粉（制作面包一定要用高筋面粉），加入3克酵母，3克盐，一个或两个鸡蛋，搅拌均匀，加上适量牛奶搅拌至没有干面粉的面疙瘩，再加上30克的食用油（最好是玉米油，有条件的话还是黄油好），和成较软的面团。
（二）第二步:揉出手套膜，这也是最关键的一步，和好面团后把面放在面板上，像搓衣服一样揉搓面团，就那么来回的搓，一直搓到用手一拉出现薄薄的手套膜即可停止，这个过程需要近二十分钟的时间。
（三）发酵面团。面团揉好后，放在保温的地方发至二倍大。
（四）发好的面排出气，分成大小相等的剂子，可以揉成你喜欢的形状。可以圆的，可以方的，可以加上葡萄干，豆沙馅，都行。
（五）第二次醒发。发到原来剂子的两倍大，表面涂上蛋黄液，撒上一点白芝麻或者黑芝麻做装饰增加面包的口感。
（六）烤箱提前预热五分钟，150度°上下火，20分钟。这里要根据自己的烤箱情况，随时观察面包的上色，不要烤糊了。
什么是面包面？
面包的面是高筋面粉。
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
高筋面粉，容易起筋，颜色比较深偏***，可以做高品质的面条，比如乌冬面，蛋白质含量高适宜做发酵产品，比如面包，大多数面包里的蛋白质含量13-14g，也可兑低筋平衡
面包要用高筋面粉的原因：
所谓“高筋”、“低筋”里面的“筋”，指的是面筋。我们希望面包有嚼劲，所以要多一些面筋，我们希望蛋糕和饼干松软酥脆，就要少一些面筋。
谁知道面包压面面团的制作方法？
材料高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，盐2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黄油20克做法1.除黄油之外，所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜，发酵至2.5倍大2.排气，分割6等份。室温松驰15分钟3.取其一，擀成长方形4.把底边压扁，卷成筒状5.捏紧收口处，滚匀6.放烤盘，依次做好六个，最后发酵至2倍大7.刷蛋液，挤上泡芙面糊8.烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟刚出炉的面包不要吃：有些人认为，刚出炉的面包够新鲜，这样吃才爽口。其实刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，易引起胃病，面包至少放上两个钟头才能吃。 有的顾客挑选面包喜欢挑大一点的，有些人喜欢吃大而松软的面包，说口感好。其实面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些。 肠胃不好的人不宜吃太多面包，因为面包有酵母，容易产生胃酸。
谁知道面包压面面团的制作方法？
材料高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，盐2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黄油20克做法1.除黄油之外，所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜，发酵至2.5倍大2.排气，分割6等份。室温松驰15分钟3.取其一，擀成长方形4.把底边压扁，卷成筒状5.捏紧收口处，滚匀6.放烤盘，依次做好六个，最后发酵至2倍大7.刷蛋液，挤上泡芙面糊8.烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟刚出炉的面包不要吃：有些人认为，刚出炉的面包够新鲜，这样吃才爽口。其实刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，易引起胃病，面包至少放上两个钟头才能吃。 有的顾客挑选面包喜欢挑大一点的，有些人喜欢吃大而松软的面包，说口感好。其实面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些。 肠胃不好的人不宜吃太多面包，因为面包有酵母，容易产生胃酸。
面包怎么和面会更松软？
做面包，我喜欢柔软又拉丝的，撕着吃也好，切着吃也好，特别有***，一口气就能吃掉大半个！当天又做了一个，好吃到流眼泪啊！
做吐司做简单，不用整形，卷三个卷就好了，就是揉面的时候出膜程度要高一些。用动物淡奶油来代替黄油，奶香浓郁，面包出膜更好，而且不容易老化，放上三天都一样软，风味不减！
不同的烤箱，设定的温度必然有差异，不同的模具，温度也有不同。比如我今天用的学厨吐司模具，材质是重钢型，比较节能环保，盖上盖子165度30分钟，上色正好，不塌不缩。同一个烤箱，用三能的金色吐司盒，铝合金材质，需要170到180度40分钟，所以大家一定不要完全按照食谱，要根据实际上***况稍作调整。
材料：面包粉300克，动物淡奶油80克，鸡蛋1个（55克），水85克，糖50克，盐3克，酵母3克
我是甜食日记的作者，希望我的回答可以帮到你和更多喜欢烘培的人。
制作出松软的面包，揉面和发酵是最重要的两个步骤，除了一些快速面包例如司康等。
1，干酵母提前用配方分量的一半温水溶解，静置片刻。面粉、糖、盐、奶粉等干性材料，混合后在案板上形成一个面粉坑。
2，加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3，将粉类和液体慢慢混合在一起，形成一个面团。
4，用力揉搓面团，这个时候的面团会很粘手，表面不光滑。这就要坚持揉搓，不要随意添加面粉。如果粘在案板上，可以用刮板把粘在案板上的面铲起来，重新柔到大面团去。
5，在柔的过程中，面团会渐渐变得有弹性，表面光滑起来，随着面筋的形成，面团不在粘手。揉面***用揉、压、摔等方式。目的是让面筋尽快且更多的形成。这个时间手工的话会很漫长，如果条件允许可以用厨师机完成。
6，柔到一定程度尝试抻开面团。这个时候面不太容易抻薄，稍微抻一下就会出很多洞。这个时候加入黄油，将黄油揉进面里，坚持下去面团再次变得光滑而充满弹性。
7，揉面程度可分两种一个是扩展阶段和它的下一个阶段完全阶段。扩展阶段此时的面团可以形成一个薄薄的膜，但并不坚韧，还是容易破，破洞成不规则状，而不是光滑的圆，如果做甜面包这个阶段可以停止揉面了。如果继续揉面变达到完全阶段，此时面团抻成非常坚韧的薄膜，手指不太容易捅破，即使捅破也会形成一个光滑的圆孔，这个阶段的面包可以制作大部分的吐司面包。这个时候就不需要在揉面了。在揉面团就失去弹性了。
以上就是和面的方法和经验，希望能帮到你，这是个漫长的过程需要好体力哦！如果帮到了大家期待大家的关注！
夏天的时候要用冰水和
和到你和不动的时候,比较累的时候可以放一会松弛个几分种在继续,
甚至可以放冷藏中,这样还不会发酵,松弛一会再揉就好很多,可以重复几次这样的动作直到揉出面筋,还有油脂不要过早的加入..油脂加入过早也会很难揉出面筋
参考资料：如果您的回答是从其他地方引用，请表明出处
做面包可以手揉或者拿面包机
做面包液体量稍微大些，面和的软一些，要掌握好一次发酵与二次发酵的时间，做出来的面包很软
一般一次发酵28度左右1个小时30分钟，二发40分钟左右。天凉时间稍微加长一些，切忌发过头。发酵过头烤出来的面包会发硬发酸。
