蒸鱼肉卷的做法？
配料:
桂鱼200克、土豆1个、胡萝卜30克 、西红柿 1个、葱头30克、生菜叶2片、芹菜 15克、奶油沙司 100克、鲜蘑15克、鲜汤 70克、干辣椒1个、黄油70克、白酒3克、白胡椒粉0.5克、食盐适量、味精0.5克
操作:
1． 将桂鱼去鳞、头、内脏，将肉片下来，成两大片，撒上食盐和胡椒粉。
2． 胡萝卜、葱头、芹菜洗净切成丝，鲜蘑切成片，西红柿切成桔子瓣形。土豆去皮洗净切成丁，入开水内煮熟。
3． 煎盘内倒黄油烧热，放胡萝卜丝，葱头丝、芹菜丝，略炒，加白胡椒和干辣椒，炒至快熟时，加食盐、味精炒匀，烹入白酒，制成馅，把干辣椒捡出。
4． 将鱼肉片放案板上，把馅分放在鱼片上，卷成鱼卷，放在抹黄油的盘内，入蒸箱用小汽约蒸15分钟，取出。
5． 蒸鱼卷的同时，在奶油沙司中加鲜汤，烧热，再加鲜蘑片调匀。
6． 取热盘，在盘内的右上方放上煮土豆丁，鱼卷放盘中间，均匀浇上鲜蘑奶油沙司，土豆上码上西红柿、生菜叶即可
苦瓜柴把肉卷饼如何制作？
答：
苦瓜柴把肉卷饼
（5份量）
成本10元/份 售价26元/份 日销35份
制作/曹智钦
创意——五花肉切片，卷苦瓜条食用，毫无油腻感，且酱香味浓郁。
原料——苦瓜2个，五花肉2500克，干苔菜50克，烙馍50张，西红柿片、黄瓜片各50克。
调料——A料（绍兴黄酒、玫瑰露酒各4瓶，李锦记生抽2瓶，冰糖500克，红曲米50克），葱段、姜片、料酒各20克。
制作——1.五花肉洗净，放入锅内，加入冷水（没过表面）、葱段、姜片、料酒，小火煮30分钟至熟，取出放凉，切长10厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的大片。2.苦瓜洗净，切长10厘米、宽2厘米的条。3.干苔菜洗净，用50℃的温水浸泡30分钟。4.用五花肉片卷紧苦瓜条，再将苔菜缠绕在五花肉上成生坯。5.锅内放入A料，熬化后放入生坯，小火烧制30分钟，取出装盘，用西红柿片、黄瓜片点缀，配烙馍食用。
快速出菜 按照菜谱介绍的方法提前将菜做好，放凉后入冰箱冷藏。点菜时取出，入蒸箱大火蒸10分钟即可。在蒸制的同时，将烙馍制好。
潘晓林点评——这道菜肴做得还不够细，尤其是成形和装盘都略显粗糙。肉的制作没有问题，很鲜嫩，也很入味，但是不要将苦瓜卷在里面，否则长时间烧制质地变软。建议将苦瓜切条和肉卷一起上席，包在饼中食用，口感会更脆爽。
花卷好吃不会做怎么办？
一看就会做的牛肉花卷，蒸好后怎么切段都好吃好看。
牛肉花卷，不仅好吃，做起来也很简单。不用压不用扭啥的拽造型，照猫画虎的模仿北京特色面食“肉龙“做法即可，熟了的肉馅成就了有着一圈圈简单好看花纹的牛肉花卷。
只是肉龙是将很大的一个面卷弯曲着放入锅中蒸的，如若想更美观，就将肉卷按照锅内的直径长度做，分两卷或者三卷，这样蒸好的花卷就都是直的，爱怎么切段都美观好看。
一个人默默的在厨房里倒腾，安静的体会着将做饭升华成制造美食的过程。
【牛肉花卷】
面团材料：高筋面粉400克（普通面粉也行），白糖8克，酵母粉4克，清水210克。
牛肉馅料：牛肉馅400克，榨菜60克，鸡蛋1个，葱末10克，姜末10克，生抽10克，
料酒5克，橄榄油10克。
做法：
500个面粉，250到300克的水，加上5克酵母面揉好发好。面擀成饼，抹上葱油，葱油可以提前用花椒，桂皮八角，香叶，大葱，洋葱一起炸出来的香料油。卷好成型做花。但是花卷做好之后放在锅上一定要再醒发半个小时到一个小时，才能冷水开火蒸，上了气之后中火12-15分钟。关火后一定不能开盖，再焖三五分钟，冷却之后再开盖 ，否则会回缩。
