蒸小酥肉的做法？
首先，在腌制过程中，应该将肉坯均匀地涂抹上腌料，并在冰箱里腌制2-3小时，让肉坯的味道更加入味。
其次，在蒸制过程中，要注意火候掌握好，一般用中火蒸制20分钟即可，待蒸制完后不要立刻拿出来，可以闷一会儿，这样可以让肉更加酥软美味。最后，酥肉的配料也非常重要，可以根据自己的口味加入葱姜蒜等调味品，也可以搭配一些蔬菜来丰富口感。
清宫御膳蒸酥肉做法？
1/6 干木耳，干黄花菜用开水发泡，洗净！放入碗内，并加入适量水！


3/6 加入一勺食用油

4/6 将买来的或者是自己炸制好的酥肉均匀的码入碗内！

5/6 入高压锅或者是蒸锅内蒸30分钟！（用高压锅蒸感觉会更好）

食材：
猪后腿肉500克，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，盐3克，小茴香2克，白糖4克，花椒粉4克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香叶2片，干辣椒2克，生抽40毫升，大葱15克，生姜8克，啤酒15毫升；
陕北霞姐蒸酥肉的做法：
第一步，首先准备出来一个小碗，将5克的葱段和3克的姜片，提前放在水中浸泡；
第三步，切好的猪肉放在碗中，加上啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和葱姜水，腌制20分钟；
第五步，锅中添上油，待油烧至6成热的时候，用筷子将肉一条一条的下入油锅，炸至微黄时即可捞出，控干油分；
第六步，炒锅中留下底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶，加上清水，放入白糖、姜丝、葱段，加上生抽煮开；
第七步，炸好的肉摆在碗中，浇上煮好的料汁，放入蒸锅，盖上盖子，蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣在盘子中，撒上香葱即可。
主料：瘦肉400g 、 辅料：油5ml，盐2g，酱油3ml，醋2ml，白糖适量，鸡蛋1个，淀粉适量，胡椒粉1g，料酒4ml。 步骤
1.瘦肉切片加酱油、盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。
2.备鸡蛋、淀粉、盐。
3.调成可以流动的面糊。
4.将瘦肉倒入挂糊。
5.放入油锅炸熟。
6.捞起控干油份后放入碗中。
7.放入土豆块蒸30分钟。
8.将蒸出的汁倒入锅中烧开，加入白糖、醋、酱油煮开后倒入碗中即可。
山东蒸酥肉的做法？
食材清单
五花肉 700克 、 淀粉 2大勺 、 食用油 适量 、 鸡蛋 3个 、 大葱 半根 、 姜 适量 、 料酒 2勺 、 盐 适量 、 老抽 1勺 、 生抽 2大勺 、 耗油 1勺 、 花椒粉 适量 、 干花椒 少许
烹饪步骤
倒入葱姜末、料酒、生抽、耗油、老抽、盐、花椒粉，抓匀
打三个鸡蛋拌匀
倒入淀粉抓匀（我用的红薯淀粉）
抓匀至肉块上浆挂糊，淀粉量可以根据挂糊程度适量添加
热锅冷油
材料：酥肉一小碗、黄心菜一棵、泡菜适量、泡姜适量、蒜苗适量、葱适量、泡小米、椒数个、高汤一碗、土豆淀粉适量、胡萝卜半根、莲藕四分之一个、盐适量、生抽适量、八角适量、胡椒粉适量。
