怎样才能把老面扎头发面馒头做的即好吃有劲道？
首先去做馒头的地方买一块面做老面，一个馒头的量就够了，下午，用盆把老面用温水或凉水泡上两三个小时，之后就开始和面，把700克面粉和老面混合在一起，比包饺子的面再稍微软一些，放在温暖的地方，不要放在太热的地方。今天晚上和的面，到明天的早晨做馒头，5.30左右的碱和100克的面粉混合，倒入发好的面里，干面粉的用量大约在200克左右，做完了，馒头，放在蒸屉上再醒发半小时，水开上锅蒸，开锅20分钟，就蒸熟了。发700克面，5.30克碱面，200至300克干面粉，这是我的用量，正好一锅馒头
怎样才能把老面扎头发面馒头做的即好吃有劲道？
首先去做馒头的地方买一块面做老面，一个馒头的量就够了，下午，用盆把老面用温水或凉水泡上两三个小时，之后就开始和面，把700克面粉和老面混合在一起，比包饺子的面再稍微软一些，放在温暖的地方，不要放在太热的地方。今天晚上和的面，到明天的早晨做馒头，5.30左右的碱和100克的面粉混合，倒入发好的面里，干面粉的用量大约在200克左右，做完了，馒头，放在蒸屉上再醒发半小时，水开上锅蒸，开锅20分钟，就蒸熟了。发700克面，5.30克碱面，200至300克干面粉，这是我的用量，正好一锅馒头
请问到底怎么做出发酸的老酵子啊，也就是老面，就要发酸的那种，越酸越好？
感谢邀请。
人们都进入了网购时代，追求新生活新方法，活面不用老酵子，都用安琪酵素。三分钟发面，两小时就能吃上香喷喷自炸的油饼。但对于肠胃不太好的人这种吃法，只能是硬伤，消化不良会越来越重。
用白面粉，加入少许盐，20℃的水进行活面，放在30℃的高温太阳暴晒的环境中发面五小时，这样起发的面就有种酵母引子的作用，再加点白面粉，打个鸡蛋，加点植物油，少放点食碱，醒发二十分钟，做成饼子，剩点面饼做成下一次活面的酵母引子就行。
每天一锅馒头，让生活过得蒸蒸日上，用酵母发面蒸出的馒头，怎么吃也不伤胃，松软可口，放置一天也不是太硬，适合于脾胃较弱者，是一种好的食物。
传承手工馒头制作，传承老一辈人的手艺，我在做，有需要的请互动，教你用最原始的酵素发面做最原始馒头手艺。
我多年前是用面酵子蒸馒头。后来发现用酵母粉蒸馒头方便，就改用酵母粉发面。
吃了几年，我觉得用酵母粉发面蒸的馒头，吃起来不香。没有面粉的天然香味。
去年10月份，我决定改用面酵子，但是我家里没有，我就到卖大饼的店里买了一块发好的生面团。下面是操作步骤：
1.把生面团放在盆里加入适量温水，把它搅开。
2.再加入一些面粉搅拌成糊状。盖上盖子，放置在温暖的地方。三四个小时后，看到盆里的面糊发起许多小泡就可以用来发面了。
3.在发酵的面糊中，依据自己需要的量加入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉多就加入温水，活成光滑的面团。盖上盖子，等待发酵。（我一般是中午搅面酵子糊，晚上发面，第二天早上蒸馒头。）
4.发酵好的面团带着浓浓的酸味。把食用碱面用少量的水化开，加入发面中。揉均匀，感到手下的面团有了弹性，闻面团没有酸味，就可以了。
5.留下一个拳头大小的面团，装入食品袋内，但在冰箱冷藏。注意是冷藏不是冷冻。这样面酵子就有了。
下次再需要发面的时候，提前从冰箱取出面酵子。然后按上面的程序做。
老酵头也称为老面，北方人比较喜欢吃老面馒头的口感，那么问题来了，老面去哪里弄？我给大家分享一个最简单的办法，就是用少量面粉，加入酵母，温水和面，500克面粉5克酵母300克温水是最佳比例，用不了可以减半，温暖处发酵，一直到发到可以拉丝，就是老面，也可以和一斤面粉，先做一次酵母包子或者馒头，做完以后留一小块面团，放冰箱里密封冷冻，下次用的时候提前解冻出来，在加入新的面粉，老面发酵的话，老面与新面粉的比例为1比2，夏季天气热发酵容易，可以调整为1比5，碱的比例根据老面的量来兑，一般是冬季是500克老面放 1克碱，夏季面容易发酸，500克老面放2克碱，如果你用一百克老面就除以五计算一下，温少量温水化开碱水，倒入面团，多揉几次，把碱揉匀，做成馒头，二次醒发一会儿，开水上锅蒸十五分钟，香喷喷的老面馒头就做好啦
经常蒸馒头的都知道老酵子是什么，老面蒸出来的馒头更好吃，麦香味浓郁，我家蒸馒头现在都是用老面发酵的，老酵子就是用面粉、米酒、水等发酵而成，每个人的做法都不一样，主要是比例、技巧要掌握好。
我们北方一直以来都是以面食为主，馒头也是生活中必不可少的面食，一天不吃都感觉少点什么，我也是很喜欢吃馒头，蓬松暄软、松软好吃，馒头还是用老酵子发酵蒸出来的好吃，麦香味浓郁，老酵子又叫老面、老肥、面扎头等，我家都是用老酵子发酵蒸馒头，下面就来分享一下老酵子做法。
1、准备食材：面粉150克、米酒200克、温水100克
2、面粉放进盆里，加入米酒，米酒一定要买那种散装的，没有经过巴氏灭菌的，经过巴氏灭菌的米酒是不能发酵的，就做不成功了，加入温水，边加入边搅拌，搅拌成没有干面粉的，稠一点的糊状。
3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，发酵的时间主要是根据温度来决定，天气冷的话要发酵一天左右，天气热的话至少也要五个小时以上，发酵好的老面上面是满满的气孔，用筷子挑起来，里面是蜂窝状，还有浓浓的米酒香味，还有一股酸味，就是发酵好了。
用酸奶做老面酵子，第一次（没老面酵）直接酸奶（原味）加温水搅匀和面，发开以后留一坨面团，剩余的蒸馍就行了，记得每次加碱之前留坨面出来，没记性的一次多留点老面扯薄晒干折小块收好，用的时候取指头大一块提前10小时用冷水泡开就行
老面包子发面技巧？
1、选用合适的发酵剂：
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性bai物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。 它不仅富含维生素，还对面粉中的维生素具有保护作用。 不仅如此，酵母还可以在育种过程中增加面团中的B族维生素。 因此，由它制成的成品面食的营养价值比未发酵面食（如蛋糕和面条）的营养价值高出几倍。
2、发酵粉的用量宜多不宜少：
大约的剂量比：500克面粉中约5克干酵母粉。 但是，温度，湿度，面粉的种类，水温等会影响发酵的时间和效果，应灵活调整使用范围。
3、活化酵母菌对新手比较重要：
但是，对于新手来说，酵母的使用量和混合不均匀会对头发表面效果产生一定的影响。 因此，建议新手先激活酵母：将适量的酵母粉放入容器中，加入约30度的温水（约占表面总耗水量的一半，不要太少。） 节省麻烦，总水量没问题。
搅拌直至融化，静置3-5分钟。 这是激活酵母的过程。 然后将酵母溶液倒入面粉中并充分混合。
4、和面的水温要掌握好：
温水和面条。 温度最好在28-30度之间。 感觉与你的背。 即使在夏天，也建议使用温水。
