红烧排骨面条的浇头做法？
大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下。
生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君***几下再翻个面。（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）
一个鸡蛋打散到大碗里，先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。再把淀粉平铺在盘子里，大排君进去滚一滚。裹上淀粉。
平底不粘锅烧热倒入少量油，把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄。盛出备用
少量油爆香葱姜蒜，倒入适量开水，放入大排，水量要没过大排君。（可以多倒一些做大排面汤底）
原料：面条1克，猪排骨200克，小白菜50克，大葱、盐、酱油、料酒、胡椒粉、小麦面粉、花生油各适量。
做法：将小白菜洗净，切成丝，放入沸水锅中焯熟，捞出沥水，备用，葱洗净，切成末备用。
将猪排骨剁成约3厘米长的块，放入盆中，加入酱油、料酒、盐、胡椒粉腌渍约10分钟，再加入面粉拌匀，使排骨块干身，备用。向锅内倒入花生油，待烧至七成热时，放入腌好的排骨块，炸至焦黄，再用中火炸熟，捞出沥油。
将面条煮熟，放入清水盆中过凉，捞出沥干，装入碗内。向锅内倒入面汤烧沸，加入酱油、盐、胡椒粉、葱末搅匀，浇入面碗中，再放上排骨和***丝，即可食用。
川味红烧排骨刀削面的正宗做法？
辅料：香菜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣酱适量
做法：
步骤3锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香
步骤4下牛肉块，翻炒几下
步骤5加入郫县豆瓣
步骤6继续翻炒两分钟
步骤7加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油
主料:牛腩 辅料:胡萝卜、香菜、手擀面 调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 烹制方法: 1、将牛腩改刀成一寸见方的块; 2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟; 3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。
碗底调料包含:盐、醋一点点（可以不加）、味极鲜、东古酱油、味精、鸡精、秘制姜蒜水、葱花、香菜碎、白胡椒粉少许、秘制油泼辣椒、排骨块。
食材：排骨200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。
2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。
3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。
食材用料：普通面粉300克，盐三克，排骨2根，料酒，香叶，八角，桂皮，花椒，白糖，水，青菜各适量
做法步骤：
1，首先，在盆中放入三百克的普通面粉，加入三克的盐，然后用凉水和面边加水边搅拌。没有干面粉了以后，用手揉搓成一个面团儿，然后醒面二十分钟，中间多揉几次，面醒好后，用擀面杖擀成圆片状，表面刷油，防止粘连。
2，把排骨用清水浸泡两小时，泡出血水，然后凉水下锅，加入料酒、香叶、桂皮，还有八角焯水，焯水以后捞出洗干净，在锅中放入底油，放入适量的白糖，不停的搅拌，用小火炒出糖色，糖色炒出以后，把洗干净的排骨倒进去翻炒，翻炒一会儿以后，再次加入香料、八角、桂皮、香叶、花椒，炒匀了以后，把排骨和调料一同装入砂锅中，加入清水烧开，然后再改小火慢炖两小时。
3，面醒好了，拿出放在案板上，然后切成条，用手再捏扁，拉住[_a***_]两端，均匀用力，把面拉成面条，全部都拉好以后，可以下入开水锅中啦，等到面快熟的时候，放入适量的青菜一同煮熟就可以出锅啦，出锅的面条放上煮好的排骨，浇上排骨汤，一碗家常排骨面就做好了。
