川湘小炒肉的正宗做法？
做法如下；
食材：猪肉250克、青尖椒100克、小米椒5个、大蒜3瓣、姜3克
调味料：食用油10克、盐1克、生抽2克、蚝油1克、鸡精1克、豆豉3克、料酒3克，淀粉4克
1、猪肉切片，青尖椒切斜片，豆豉剁碎，小米椒切斜片，大蒜切片，姜切丝；2、炒锅里面倒入食用油，油温升高后，下入猪肉炒散，放入豆豉、姜、蒜炒香，加入盐、生抽、蚝油炒匀；
3、接着放入青尖椒、小米椒，大火炒至断生；
用料：大蒜4瓣、料酒1勺、盐适量、青线椒6根、红线椒2根、小红椒2个、生抽2勺、淀粉适量、老抽1勺、糖1小勺、醋半勺、豆瓣酱1勺、鸡蛋1个。
步骤 1：食材准备 ：五花肉倒入全精肉也可以哦 按照个人口味选择
步骤 2：梅条肉切片，加入一勺生抽 、一勺老抽 、一勺盐 、一勺料酒 、生粉适量 、蛋清一个 抓捏上劲儿，腌制10-20min；青线椒红椒蒜瓣切丁，准备一勺豆瓣酱
步骤 3：
a.热锅加油 撒入花椒粒和蒜瓣儿炒香，放入腌好的肉片和葱段炒片刻断生 捞出备用
b.热锅加油 ，撒入花椒粒、蒜瓣儿和干辣椒煸炒出辣香味 倒入青红椒丁和豆瓣酱 ，炒出香味
c.加入之前炒好的肉片 翻炒片刻 加入一勺糖 一勺生抽 半勺醋（青椒炒的荤菜结尾➕少许醋有效提味儿） 翻炒出锅。
？如下：1.是炒制时注重火候掌握，口味麻辣且鲜香。
在制作川湘小炒肉时，主要步骤包括备料、处理肉、下锅炒制、调味出锅等。
3.在备料阶段，需要准备猪肉（宜选瘦肉），辣椒、蒜、生姜、豆瓣酱等调料。
炒制时，可以先将蒜、姜爆炒，再放入辣椒和豆瓣酱炒香，最后放入腌制好的猪肉快炒熟。
调味出锅时，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽等调料进行调味。
最后出锅时，应保持肉质鲜嫩，汁料均匀。
总体而言，注重火候掌握，口味多样、麻辣且鲜香，是一道具有地方特色的美食佳肴。
第一步，把冻好的五花肉切成均匀的薄片，把泰椒切成一圈一圈的，青红椒斜刀切成一片一片的。葱切花，蒜切片，姜切片。
第二步，锅里倒入适量油，加热到一定温度把五花肉煸炒一下炒出油份倒出来控油。然后把切好的青红椒泰椒葱姜蒜放到一起用水冲一下控水第三步锅里不要放油，把煸炒过的五花肉倒入锅内继续煸炒一下，倒入适量的蒸鱼豉油继续煸炒，然后放入控水的青红椒这些，然后继续煸炒直到辣椒炒熟，加入味精鸡粉白糖翻炒两下出锅。
1/11 选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟


3/11 抹好蜂蜜后放入油锅里炸

4/11 炸至肉皮成金***（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香）

5/11 炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的

湘菜的农夫肉的做法是什么？
农家肉这道农家小炒色香味俱全，下饭，做起来简单。其实猪肉换成羊肉的话味道一样美！希望大家喜欢！
农家小炒肉详细做法步骤：
1-肉切小薄片，辣椒滚刀切块，蒜切成片装。葱切细断，花椒数粒，豆鼓半勺。
2-将葱姜蒜花椒豆鼓入锅爆香。
3-肉后加入切好的肉片翻炒，炒的同时加入老抽，盐，白糖。
4-待炒至块熟时，加入切好的辣椒进行翻炒，炒1-2分钟，加入鸡精即可起锅。
5-炒好后出锅上盘即可！
这样美味的农夫肉就做好啦，配上米饭又可以美餐一顿啦。
