炒鸡肉最正宗的做法？
2· 大料备用
3· 葱：切小段，姜：切片，蒜：压扁，大葱头尾分开：葱白斜切片
4· 大葱尾巴绿色段的：切中段，芹菜：切段
5· 控干水的鸡肉，加一点葱姜蒜适量，一点大葱白，盐一点、一点耗油、鸡精、
6· 拌匀
7· 锅加热：放油
9· 把鸡肉的水份炒干
10· 下葱姜蒜爆香
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将鸡腿肉切成小丁块，放锅里用冷水焯水，等开锅加料酒一勺，捞出来。
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捞出来的鸡腿肉先控出水份，锅内加大蒜瓣爆锅出香味了，然后炒鸡腿肉，
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加老抽的时候，注意一点就够了，颜色不要很深了，红烧的菜可以多加点，炒的菜要少加点。
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翻炒上色的菜，加适量的五香粉调味料。如果不喜欢可以加大料和花椒之类的了。不过炒菜味道没有那么足的味。五香粉比较直接了。按照个人的喜欢就好了。
用料：鸡1只、青椒1个、红椒1个、八角2个、花椒6粒、葱1根、姜4片、香菇80克、生抽2勺、老抽1勺、大蒜4瓣、白糖3克、食用盐适量、植物油少许。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
鸡胸肉怎么炒才好吃？
用料：鸡胸肉 300g、黄瓜 1条、花生米 80g，大葱 1根、姜蒜 各适量、辣椒 5个，花椒 适量、白糖 2勺、料酒 2勺，白醋 半小勺、红油豆瓣酱 1大勺、水淀粉 适量
做法：
1.鸡肉洗净，切丁，倒入料酒、盐、淀粉、白糖，半勺油，搅匀，腌制10分钟。
2.大葱切段，姜蒜切好，花椒，辣椒备好，花生米备好。
3.油烧至七成热，下鸡丁炒至变色盛出。
4.再次置油，姜蒜，辣椒，花椒凉油下锅爆香。加一大勺郫县豆瓣酱，白糖2勺，白醋半小勺，料酒2勺，生抽2勺，豆瓣酱咸基本不用再放盐了自己掌握。
5.炒过的鸡丁下锅炒匀。黄瓜和葱段下锅。花生米，最后淋入水淀粉勾芡炒匀关火。
【食材】：鸡胸肉200克，黄花菜适量，木耳适量，蒜薹200克，食用油适量，大葱1段，姜1小块，鸡蛋3个，淀粉1小勺，盐1勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖半勺，鸡精适量，香油适量
1、准备好所需要的食材，就开始制作吧！首先把买回来的鸡胸肉清洗干净，顺着鸡肉纹理切成薄片，放在一个干净的盆子中，加入1小勺盐，让鸡肉有个底味儿，再加2勺清水（加入清水后肉质会很嫩），1小勺玉米淀粉，下手抓捏均匀，如果用筷子，要顺着一个方向搅拌，直到鸡肉变得黏稠，盖上保鲜膜，腌制5——10分钟。
2、黄花菜和干木耳提前浸泡至软，分别择洗干净。黄花菜容易有硬根，择洗的时候要注意，每一颗都要仔细看一下，有硬根的要择下来，否则吃的时候牙齿会受伤哦。木耳一定要选择质量好一些的，否则不仅会影响口感，甚至还可能会对健康不利。
3、蒜薹择洗干净，切成段，长短在3cm左右就可以。传统的京味儿木须肉是用黄瓜片，家里没有了，我用了蒜薹代替，另是一番口感和风味，也很好吃。
