上海红烧肉黄鳝最正宗做法？
2锅中加水，放入切好的膳筒、加入少许白酒、黄酒、姜片煮3分钟，捞出用清水清洗2遍
4加入膳筒翻炒，改小火加入黄酒、胡椒粉、酱油、半勺老抽、1勺白糖、鸡精少量
6大火收汁，撒上葱段即可出锅
用料
黄鳝4条，五花肉一小块，葱2根，姜3片，李锦记红烧汁少许，生抽1勺，盐少许，料酒3勺，蒜3-4瓣，花椒油少许
步骤 1，五花肉回温，放水中侵泡，尽可能去血丝。不需要焯水。
步骤 2，锅中放油，生姜、大蒜爆香，变色后放入黄鳝。
步骤 3，多爆炸某些时间，变色后黄鳝表皮成收缩薄膜状捞出，锅内留油、生姜和蒜。
步骤 4，锅中留爆黄鳝的油，放入五花肉，煸炒至变色表皮微焦黄，放入红烧汁，葱，糖盐、水。放入爆过的黄鳝。
步骤 5，放足水，水漫过黄鳝和五花肉，大火烧开后小火炖煮30分钟，肉质松软有弹性即可。最后出锅前放入少许花椒油。
原料：黄鳝适量、蒜头适量、姜片适量、小葱、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白砂糖适量
做法步骤：
第1步、准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
第2步、起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
第3步、下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
第4步、下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。
第5步、加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。
第6步、开盖大火收浓汤汁。
第7步、出锅装盘，撒上葱花。
长鱼烧肉最正宗的做法？
2. 黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用
3. 葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末
6. 加适量酱油、盐，加水（跟原料差不多）
7. 烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次
8. 加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了。
小贴士
1、黄鳝又名鳝鱼、长鱼等，与甲鱼、泥鳅、乌龟统称“四大河鲜”。鳝鱼性温，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。
食材：黄鳝、猪肉、葱姜蒜、料酒、酱油、白糖、盐
做法：
1、先把食材处理好，把黄鳝仔细地处理干净，去掉鱼鳞等杂质之后，用刀切成段；
2、接下来，往盛着黄鳝段的盆里，加入适量的料酒、酱油和盐，把鱼肉腌制一下；
3、接着，把猪肉冲洗干净，去掉杂质，切成小块，放入热水里，焯煮一会儿后，撇去浮沫，捞出来；
4、再把葱姜蒜分别冲洗干净，去掉杂质，切成葱花、姜丝和蒜末；
5、热锅烧油，放入白糖炒成糖色，放入肉块，翻炒均匀后，放入葱姜蒜炒香；
6、再放入黄鳝段，加入适量的料酒、酱油、白糖、盐，搅拌均匀，倒入适量的高汤，烧开后转为小火，继续烧到食材成熟入味；即可。
土黄鳝:250克 排骨:200克 冬笋:10克 香菇:6朵 火腿丝:少许
调料
葱花、姜、盐、醋、料酒、白糖、胡椒粉个少许
做法
1.排骨洗净，放入锅里过水。姜拍块。葱切葱花。火腿片切丝。香菇泡发好中间切十字形
2.黄鳝洗净，去头尾，背部用刀背用力拍，然后切小花刀。冬笋切小块
3.排骨放入砂锅中，加少许醋，料酒，火腿丝适量清水，大火烧开，小火慢炖25分钟。
4.砂锅中放入香菇，盐，少许白糖。小火炖10分钟
5.放入黄鳝段，冬笋片。烧开，小火继续炖15分钟。
