烀猪头肉全过程？
烀猪头肉是一道美味的中式菜肴，下面是它的制作全过程：
准备材料：新鲜猪头、食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料。
处理猪头：将猪头清洗干净，去掉眼毛和耳根毛，劈为两半，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
煮制：根据猪头的份量加入适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料，煮至六七成熟时捞出并乘热去骨。
酱制：将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间留“汤眼”，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上调料，加锅盖酱制。
煮制和煨制：开始用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时动作要快速、准确。
出锅和调味：出锅时把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
以上是烀猪头肉的制作全过程，希望对你有所帮助。祝你烹饪愉快！
猪头处理干净以后 1:凉水一起下锅，放入姜片葱，倒入料酒，水烧开，撇去浮沫，然后拿出来清洗干净。
3:锅内加水，猪头，倒入炒好的糖色水，加入八角、桂皮、香叶、白芷、等香料（根据个人口味放），到处味极鲜、老抽、白酒、适当的盐。大火烧开转中小火呼1个半小时-2个小时
烀猪头的最好方法？
食材
猪头1个花椒10g大料3个白芷5g姜片30g肉蔻2粒草果1个老抽10g香叶3片
方法
1将花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中，用清水进行浸泡20分钟，去除这些调味料可能的熏蒸残留
2冷水下锅猪头后，大火炖煮至水开后，用勺子将浮沫去除，这样可以更大程度上的去除猪头的土腥味
3然后下入去皮后的姜片，放入锅中和猪头一起炖煮，炖煮过程中，可以将没煮到的猪头进行在锅中调整，让受热均匀
4为了让猪头煮熟后颜色更好看，可以加入适量老抽进行调色，如果技术好的可以从炒糖色，如果不太会掌握火候的，可以选择老抽即可
5再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香叶、白芷等调味料，在锅中和猪头一起炖煮
6盖上锅盖开始炖煮，可以转成小火炖煮，炖煮时间在1-2个小时，就可以炖透
7炖好的猪头可以肉烂脱骨，将猪头肉剔除。留下猪骨头还可以继续炖汤，猪头肉就做好了，可以添加酱油配上大蒜食用
要想猪头好吃，还得大锅烀猪头，大锅烀猪头的好处是，容量大滋味能进到肉里面，我们北方烀猪头都用大锅，烀猪头的时候不能大火，要小火慢慢炖，佐料就放大料辦和酱油，这样能有效保证猪头肉的原味，烀猪头的期间最好是4个小时左右，个地方口味不同，仅供参考。
1、猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，除去臭鼻子、眼睛、摘毛、去除淋巴结。烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净，再焯了一遍水，清洗干净。
2、另烧一锅水，加入橘子皮、花椒、大料、草果、豆蔻、桂皮、丁香、白芷、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、黄酱、豆腐乳汤、白糖等，做了一个口感好，颜色也诱人的卤汁煮着；
4、加老抽，生抽。全程小火；
5、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅；
6、开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到，关火。猪头肉放凉了再切。
