宾阳牛仔肉做法？
第一步准备食材：牛肉用水多冲洗几遍，最好泡上半个小时去除血水，然后将牛肉切成薄片（注意这里有个要点，就是切牛肉的时候，一定要横着牛肉的纹理切，不要顺着纹理切，不然塞牙还咬不动），大葱切斜刀段，酸菜洗干净捏干水分备用，姜拍扁切丝。
第二步就是我的小窍门了，腌制牛肉的小窍门，切好的牛肉放入碗中后，加入两勺生抽一勺料酒，搅拌均匀后，再加入一点点小苏打，大概就是四分之一调料勺的样子，加入一点点糖提鲜，加入适量的盐调味，最后撒上一勺红薯淀粉抓匀腌制10分钟备用。加入小苏打的腌制牛肉，你可以放心大胆的炒，怎么也不会炒老，炒干的。
材料：
牛仔肉200克，蒜头2粒，糖5克，蚝油10克，粗黑椒粒少许。
做法：
1、将牛仔肉切成2乘2公分的粒状；
3、往锅里倒油，待油热后，将切好的牛仔肉粒放入煎炸，中火煎约3至4分钟；
4、待熟后，加入调味料，以大火干炒至均匀，随后加上炸过的蒜片；
5、出锅，装盘。
1. 将瘦嫩牛肉馅加入姜末、葱末、花椒面、盐、酱油、香油、味精搅拌成馅儿。把1个鸡蛋磕入碗内，加入面粉调成糊。
2. 其余鸡蛋磕入碗内，加盐、淀粉抽打均匀；炒锅置火上，抹一层油擦净，将鸡蛋液倒入转匀，摊成薄鸡蛋液倒入转匀，摊成薄鸡蛋皮2张。
3. 将鸡蛋皮平铺，上抹匀鸡蛋糊，将瘦嫩牛肉馅平摊在一张上抹平，再把另一张盖上按实，切成小块，即为袈裟牛肉。
4. 将切好的袈裟牛肉放入热油锅中炸至呈金***、外皮微焦，即可捞出装盘。食时佐以椒盐。
硝水肉最正宗的做法？
主料： 猪肘 15000克
调料： 白矾 3克 料酒 50克 姜 13克 八角 10克 大葱 25克 粗盐 1350克 花椒 10克 各适量
做法：
1. 姜洗净，切片；
2. 葱去根须，洗净，切段；
1.原料处理：将肋子肉刮净毛，从动骨的右上部割开皮，用刀要有在骨边周围刮离肉质，最后在动骨前端割断筋络，取出骨头，再用刀根轻轻割断肉中筋络，使肋肉平整。
2.腌制：用水200克将硝化开。腌时先在肋肉扎一些眼，将肋子里外涂满硝水，然后用盐将肋子肉擦匀，并反复使劲揉擦，再用盐腌。腌时，皮朝上，压置在小缸内（天气温暖2天左右即能腌透，天冷放丰温暖地方需要3天左右。）
3.蒸制：将腌好的肋子肉用清水洗净，放置搪瓷盘内，加料酒、大料、花椒粒、葱、姜和鲜汤专300克，上屉用旺火蒸2小时取出，拣去葱、姜、花椒粒、大料。
4. 凝固：然后将肋子肉上戳几下，使卤汁渗透肌肉里。上面用洁净木板压平，冷却，使肋肉和汁凝固在一下后，切属片装盘，即可食用。
佐菜是什么意思？
这种美味佐菜就是韭花酱，用新鲜的韭菜花拌上鲜蒜泥，通过原始的传统的石磨加工碾碎，完全融合后自然风干或是发酵，成品香味四溢，口感极佳。然而要做出上乘的酱品，还需要更多辅料，生姜，辣椒，甚至各种水果泥，都可以加入，从而改变原味，然后通过成人几天才能完成的辛苦磨砺后，才能出磨。
成品需要准备铝制器皿盛放，因为散热性很好，不会使得酱体变质，大约30分钟后在放入玻璃器皿密封储存，即可。
