鸡蛋在制作饼干中的作用？
鸡蛋在饼干加工中的作用是多方面的，主要有：
1、膨松作用
鸡蛋蛋白质受热后凝固失水较少，使饼干成熟后体积更大，口感有一定的柔韧性。
（我试过不加鸡蛋的饼干，用低粉，结果整个饼干外形塌塌的，一碰就散了，完全没有办法形成整体，口感吃在嘴像是在舌头上涂了一层粉末。而加了鸡蛋的饼干就不会出现这种情况）
2、营养作用
（鸡蛋是全蛋白质食品，含有联合国粮农组织推荐的人体必须的全部8种氨基酸，而且属于吸收率最好的全蛋白食品。）
3、增加饼干的风味和色泽
鸡蛋所含的蛋白质和氨基酸在烘烤过程中会饼干表面产生美拉德反应（表面褐变），产生特有的令人愉悦的风味和棕***泽。
鸡蛋中的类叶黄素、核黄素等会使饼干内部色泽呈金***。
鸡蛋在制作饼干中的作用？
鸡蛋在饼干加工中的作用是多方面的，主要有：
1、膨松作用
鸡***白质受热后凝固失水较少，使饼干成熟后体积更大，口感有一定的柔韧性。
（我试过不加鸡蛋的饼干，用低粉，结果整个饼干外形塌塌的，一碰就散了，完全没有办法形成整体，口感吃在嘴像是在舌头上涂了一层粉末。而加了鸡蛋的饼干就不会出现这种情况）
2、营养作用
鸡蛋营养丰富，可以赋予饼干制品脂肪、蛋白质等营养物质。
（鸡蛋是全蛋白质食品，含有联合国粮农组织推荐的人体必须的全部8种氨基酸，而且属于吸收率最好的全蛋白食品。）
3、增加饼干的风味和色泽
鸡蛋所含的蛋白质和氨基酸在烘烤过程中会饼干表面产生美拉德反应（表面褐变），产生特有的令人愉悦的风味和棕***泽。
鸡蛋中的类叶黄素、核黄素等会使饼干内部色泽呈金***。
10个月的婴儿适合吃鸡蛋小饼干吗？
十个月的宝宝添加辅食的时间也比较长了，这时候能吃的东西也比较多，但还是有一些忌口，例如贝壳类海产品、蜂蜜之类的，那么十个月的宝宝可以吃鸡蛋饼吗？ 十个月的宝宝可以吃鸡蛋饼，但最好是只取蛋黄来做。具体的做法是准备土豆、鸡蛋各一个，胡萝卜少量，先把土豆洗干净去皮之后隔水煮熟压成土豆泥。然后把准备的胡萝卜擦丝，鸡蛋打散。把土豆泥和鸡蛋搅拌均匀，放入胡萝卜丝再继续搅拌，最后下锅煎至两面金黄就可以了。 那么除了鸡蛋饼，十个月的宝宝还可以吃些什么呢？
1.红薯粥 红薯也属于主食之一，比较有饱腹感，且味道较白粥甜，宝宝会比较喜欢。它的做法就是先煮一些白米粥，然后把红薯去皮煮熟之后碾成泥，把红薯泥和白粥搅拌均匀就可以了。
2.西兰花土豆泥 土豆泥一般宝宝都会比较喜欢吃，做法就是把土豆去皮切片后煮熟碾成泥，然后把西兰花也煮沸捞出来剁成沫，把土豆和西兰花搅拌均匀即可。
3.山药麦糊 山药煮熟之后的口感也比较柔软，很适合宝宝食用。它的做法就是把山药煮软碾成泥之后，和泡开的麦片搅拌在一起，放入搅拌机内打成糊状即可食用。
6个月以后的宝宝可以逐渐添加辅食。
婴儿能否吃的东西主要看以下几个方面：
1、食品的成分。成分是否适当这个月龄的宝宝。以及宝宝是否会过敏。
10个月的婴儿不适合吃糖、盐以及各种添加剂等。所以要检查是否有这类成分。若有，也不能吃。
同时注意，是否有宝宝会过敏的成分。
2、食品的性状。
这个月龄的宝宝咀嚼吞咽功能还未完善，所以要挑选易于吞咽和消化的食品。
10个月的婴儿是否适合吃鸡蛋饼，如果成分只有鸡蛋和面粉，且宝宝对这两样都不过敏，饼是柔软易消化的，那么就可以吃。
最好别吃以免造成孩子消化不良
1岁之内除了正常的流食一类的辅食其他的不要随便吃
1岁内小孩的胃非常小消化力较弱、尽量给孩子吃一些比较碎的汤汁
如果已经吃了注意观察孩子吃的时候是否嚼透了
如果小孩粪便是绿色或青色暗黑色的都是吃了不消化的东西造成的、家长多多留意
个人不建议食用，因为孩子吞咽功能发育尚未成熟，鸡蛋小饼干容易异物卡喉，导致孩子窒息或者食物进入气道引起肺炎，这类食物的风险系数较大，家庭抚养人缺乏识别和抢救异物卡喉的急救知识，而窒息抢救时间黄金四分钟，很难第一时间得到专业救治，所以不建议吃。
