孜然炒面最正宗的做法？
孜然炒面所需要的材料有：炒面面条 200克，鸡蛋 1个，生菜 1小棵，绿豆芽 1把，火腿肠 1根，葱花 适量，植物油 适量，盐 适量，生抽 适量，五香粉 适量，孜然 适量；
首先做一些准备工作，虽然是仿照夜市摊的做法来做的，但是卫生一定要搞好一点。把生菜掰成一片一片的生菜叶子，在流动的水下面冲洗干净，沥干水分备用；绿豆芽淘洗一下备用，火腿肠也改刀切一下备用；
当所有一切都准备好之后就可以开始炒了，把炒锅放到火上烧热，当锅很热的时候，往锅里面加入适量的植物油，油要比平时炒菜稍微多一些，下入葱花煸出香味，然后往里面打入一个鸡蛋，用锅铲划散开来，翻炒至鸡蛋有些凝固；
接着把绿豆芽、生菜叶以及火腿肠，都放入锅里翻炒，一直翻炒至这些菜断生，加入适量的盐和五香粉调下味；
接下来就要把炒面面条也放入锅中，不停地颠锅翻炒，直到把炒面炒散，和菜炒匀。然后加入适量的生抽，翻炒均匀，最后加入孜然翻拌均匀即可出锅。
材料：
炒面面条半盘、绿豆芽适量、油菜适量、胡萝卜丝少许、香肠1根、鸡蛋1个、葱花适量（孜然粉2勺、辣椒面1勺、鸡粉1勺、生抽2勺、盐少许）
做法：
山西运城孜然炒面的家常做法？
蒸面。在市场买最细的那种生面条。 1. 笼屉上抹一层油，铺上生面条，在面条上洒上油，用手或筷子把面条和油拌匀。大火烧开，上气后转小火蒸15-20分钟。 2. 把蒸好的面条放入水中洗一洗，按照步骤一再蒸15-20分钟。这样面条就蒸好了，可以拿出来放在一旁晾一晾备用。
蒸面的同时可以把菜切好备用。葱姜蒜、西红柿可以根据个人习惯切好，生菜可切可不切（整片叶子放进去也可以），豆芽洗净备好，鸡蛋打好。
待面蒸好后就可以开始炒菜了。 先炒鸡蛋，尽量不要搅成小块，等鸡蛋自己膨起来，稍微翻炒，都熟了就好了。大大的块好看也好吃。鸡蛋炒好后倒出备用。 然后倒入适量油，油热后依次加入葱姜蒜、豆芽、生菜、西红柿、鸡蛋翻炒，然后加入盐、五香粉、酱油、适量孜然翻炒。炒得差不多了就可以倒入蒸熟的面条，再翻炒几下就好了。 香喷喷的孜然炒面就做好了，运城夜市必点！
先炒鸡蛋，边炒边打散鸡蛋！然后放入绿豆芽和葱花，蒜沫，略炒后，放入盐，味精或鸡精，翻匀后，再倒入适量的辣椒面，略妙后，倒入市场上买回新鲜筋软的熟细面条(面条买回来，放时间长了，口感就不好了！硬还不筋道和绵软)，翻炒两分钟(时间太短，面条由于和炒锅受热的那一面接触少，没有那种独特的干香！时间太长，绿豆芽又不脆了，影响口感)，然后加入一，二滴老抽(只要一，二滴，润色！太多了，出品发黑)，最后撒上孜然，略炒，出锅，即可开吃！
炒孜然面，最好用猪油，油比平时略多一点，妙熟后贼香！！！！
孜然炒面的面是蒸的还是煮呢？
1.煮
2.炒面的面一般先煮。
3.一般情况下来说,我们都会选择先把它煮一段时间,然后再去炒。因为这样可以使做出来的炒面更好,如果选择蒸的烹饪方式的话,我们很难控制蒸的时间。并且如果我们选用蒸的烹饪方式的话,做出来的面就更像拌面。
4.但是我们在煮的时候要注意不要把面完全的煮熟,最好把面先煮到七成熟或者八成熟即可,因为如果把面完全的煮熟的话。
