正宗四川回锅肉的做法？
用料：五花肉300克；蒜苗300克；豆豉适量；郫县豆瓣适量；白糖适量
做法：
2.蒜苗洗净切成段
6.装盘享用
1.将猪肉煮熟
在锅中烧水下入猪肉煮，然后再加入姜片、小葱、料酒去腥，接着盖上锅盖煮二十分钟，再将蒜叶切成段。
2.把猪肉切成薄片
猪肉煮好后将它切成薄片，然后在锅里烧油下入猪肉煸炒，把肉片炒至微微卷起后下入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
3.下入蒜叶翻炒均匀
炒出红油后下入蒜杆炒至断生，然后加入鸡精、白糖一起翻炒均匀，最后下入蒜叶翻炒均匀即可出锅食用。
四川回锅肉的正宗做法？
锅中烧水下入猪肉煮，然后再加入姜片、小葱、料酒去腥，接着盖上锅盖煮二十分钟，再将蒜叶切成段。
猪肉煮好后将它切成薄片，然后在锅里烧油下入猪肉煸炒，把肉片炒至微微卷起后下入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
材料：猪坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱（剁碎）、酱油、料酒、甜面酱、白糖、味精、色拉油、面粉、淀粉。
做法：
1. 坐臀肉煮熟切片，蒜苗切"马耳朵"形。
2. 取一盆倒入适量面粉和少许淀粉，加水搅拌成面糊，如果摊成饼，出锅改刀切片，即为苕皮。
3. 锅置中火上，倒入适量色拉油，下入肉片煸炒出香出油脂起卷，下入豆瓣炒香炒出红油，调入甜面酱、酱油、味精、白糖少许，苕皮翻炒均匀，加入蒜苗段翻炒均匀出锅装盘。
成都人对于回锅肉的钟爱由来已久，那么正宗的回锅肉到底是怎么做的？
其实在川渝两地的家常菜当中，回锅肉都是占有很深的地位的。
最早有记载的回锅肉记录在川蜀，北宋时期的“油爆肉”，明宋翊在《竹屿房杂部》载：“油爆肉，取熟肉细切脍，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之”，几乎跟现代回锅肉炒法无二。
现在只要你去川菜馆吃饭，其它地方我不敢说，但川渝两地，绝对点击率最高的最火爆的就是回锅肉。
甚至于很多时候，兄弟几个随意去小饭馆吃午饭晚饭，评价这家店厨师手艺是不是过关，就看他家的回锅肉了。
回锅肉不难炒，但要想炒得够好，够能把人第二次哄到店里来再点一次回锅肉，还是需要技术滴！
川渝家庭中，能炒回锅肉的很常见，差别也仅在细微之处，比如翘头（重庆管一道菜里除了主材外的配菜叫翘头）不同，或有些加泡姜泡海椒，有些加渣海椒，有些会加点豆豉，但几乎***都会加的那是郫县豆瓣。
对四川人（包括重庆）而言，回锅肉是每家每户，无论男女都会做的一道家常菜，而且从小吃到老，人见人爱，百吃不厌！
只是，每家每户做的回锅肉，佐料搭配、火候拿捏没一个***范，但万变不离其宗。我是成都的，来告诉题主“正宗的回锅肉到底是怎么做的？”——
食材：猪肉，五花肉最好，一般半肥瘦即可，没必要去追求坐墩（***）、二刀肉之类。记住，纯瘦肉是不能做回锅肉的，它只能做盐煎肉或炒肉丝之类。
这坨肉做回锅肉是比较巴适的。
五花肉亦可，但是肉偏瘦了一点。
俏头：即回锅肉“伴侣”，依次为蒜苗、青椒（二荆条最好）、土豆片、洋葱+灯笼椒等。
佐料：郫县豆瓣、豆豉、老姜片、蒜片、红糖——回锅肉香不香、好不好吃，全靠这5种佐料与肉的重量完美搭配。郫县豆瓣多了，太咸，少了，肉的颜色不好看；豆豉因为含盐，所有郫县豆瓣和豆豉两者的量要拿捏好；姜片、蒜片多了抢味，少了味道不厚重；红糖主要作用是提色，少了回锅肉不鲜亮，多了甜度盖味，比较考手艺，这些佐料量应该各是多少，在一篇问答里说不清楚，必须常做才能把这几种佐料搭配拿捏精妙。
成都家庭炒回锅肉的食材、常规俏头和佐料。
为回答此提问，今天特意买了36元一斤的土猪肉，48元，1斤3两多点，蒜苗8两。配料：郫县豆瓣两汤勺，豆豉***用的老干妈豆豉（重庆永川豆豉最好）两汤勺，姜10片，独大蒜N个切片（应该30片左右），红糖大约半个方糖大小，切片。切记：起锅时不能再放盐，最多放些许味精。
做法（以蒜苗回锅肉为例）：
