老式大饼干的配方及做法？
方格饼干- 做法---
材料：
黄油150g、砂糖140g、面粉300g、蛋一个、杏仁碎1/4杯、可可粉一汤匙半，面粉一汤匙
半、牛奶1汤匙
做法：
1、预热炉温180摄氏度
2、面粉晒匀（基本上不结块的面粉都不存在这个必要）
3、黄油加糖打法至乳白色奶油状（用电动打蛋机，否则手断了都打不发***ear不负责）
自制压缩饼干家常做法？
膨化粉5公斤 白糖1公斤 花生油1公斤 食盐50克 芝麻250克 水530克，制作方法 配料前先测试膨化粉的含水量，以便掌握如水量，然后进行调粉。先加油，调匀后，再加水，搅拌均匀。调粉时温度不能太低，否则易结块。粉温最好在145～145℃为宜。
粉调好后进行压模，模的规格为4×8厘米，高7.5厘米，压力90公斤/厘米2，每块重62.5克，每两块装一包，标准重125克。成品含水量不超过6%。其它操作方法与一般生产饼干方法相同。
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注意事项 膨化粉颗粒不能太细，如果太细，温度太低，调粉时易于结块。各种粮食膨化粉的体积不同，压制时压力也应不同。其压力大小应该是使产品的体积和重量不变。用油的品种也应有所选择，以便更好地贮存。
2. 用手轻轻压整个饼干，使其变成一个紧密的块。注意不要用力过猛，否则饼干可能会破碎。
3. 用力把饼干压紧，使其变得更加结实。可以用手掌或者厨房器具来压，但要确保力度均匀。
4. 将压紧后的饼干放入袋子中，用橡皮筋封口。可以反复检查封口处，确保饼干不会掉落。
5. 可以将已经压紧的饼干装入保鲜袋中，防潮、防虫、防尘等。
东北发面大饼干的家常做法？
材料：
- 面粉 500 克
- 发酵粉 5 克
- 温水 适量
- 盐 适量
- 油 适量步骤：
1. 将面粉和发酵粉混合在一起，加入适量温水搅拌成面团，放置室温下醒发 1-2 小时，直到面团发酵至两倍大。
2. 面团发好后，加入适量盐和油，揉匀至面团光滑。
3. 将面团分成若干个等份，搓成圆球状，再用手掌将其压扁成饼状。
4. 在平底锅中倒入适量油，烧热后放入饼状面团，用小火慢慢煎炸，煎至两面金黄，表皮酥脆即可。
1/8 鸡蛋一个打散，留一点最后刷表面用
2/8 鸡蛋里放入除面粉外所有材料，搅拌均匀。
3/8 筛入面粉，翻拌，不要划圈。
4/8 用刮刀整理成面团。放案板擀成0.3厘米的面皮。
1、1.将3个鸡蛋打入盆中。2.加入玉米油、糖、酵母，用蛋抽充分搅匀。3.筛入中筋面粉、泡打粉，搅匀后用手揉成面团，盖好静置30分钟。
2、4.把面团放在案板上擀成5厘米厚的方形面片。5.用刀切成大方块，大概款6厘米，长10厘米。
3、6.码放在不粘烤盘上。7.表面刷全蛋液，撒熟白芝麻。
4、8.送入预热好的海氏C40烤箱，中下层，170度，20分钟，上色满意后加盖锡纸。
