新疆素臊子面的做法?
食材清单:胡萝卜100g,醋10g,小青菜50g,面条500g,青椒100g,土豆200g,花椒粉8g,番茄酱10g 。
1.把土豆,胡萝卜,青椒切丁。小青菜洗干净备用,锅中加水烧开,开始煮面。
2.另一个锅加入油,把切好的蔬菜都倒入翻炒,加入番茄酱,油泼辣子,花椒粉炒几下适量水。
3.等水开后放入盐,加醋可以多放点醋,把小青菜切碎放入,锅开了就可以了。
新疆臊子面的臊子正宗做法?
用食用碱和食盐和面(要和的硬一点),稍醒后擀面并切成细条长面。
将胡萝卜、青萝卜切成碎小块待用,碎羊肉爆炒后放入萝卜块生姜花椒粉,将红绿辣椒切碎入锅内倒入适量的水煮熟出锅。
将面条放入开水里煮熟捞出,拌上菜即可。
新疆拌面怎么做最好吃?
拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是***尔族和***等民族的拉条子别有一番风味
1.盐、碱面用温水化开
4.活好一个程序后醒15分钟,在启动一个和面程序二次和面。
5.活好醒好的面团分成10份
6.一块擀成长舌状,中间用擀面杖压出一条横线。
7.放在盘子里撒上一层油,每个面片依次叠加排放。
我90年代在新疆***市工作,曾经也开了个饭店,开始时主营饺子,要知道在新疆的饭店主营菜品都有大盘鸡、拌面,这两样可以说是主打,饭店挣不挣钱这两种定乾坤。
题目问新疆拌面,那么新疆拌面怎个拌法,比较畅销的是拉条是面,拌菜有就叫拌面菜吧是第一种拌法,第二种是拌炒烤肉,第三种是拌羊肉串。这三种拌法是新***有的味道相等可口。
1、先做拉条子。拉条子是用新疆产的高筋面粉,当然了我们自己做时可选用高筋面粉那可,1000克面粉加550克水,水中加一小勺盐,和成面团,使面与水充分结合,揉面要反复揉三次,直致面团很光滑后,然后整个搓成细长条,条状成形就沫上油,然后盖上保湿塑料布,静醒半小时就可以拉拉条子了。
拉好拉条子后开水下锅,水开后,中间点一次水就捞出,因为没擀,所有点一次就可以。
2、(1)炒拌面菜。炒勺倒些油,把腌制好的肉片下锅滑开后,下葱姜蒜一起炒香,肉炒熟后,下西红柿片,下青红辣椒块,也可用蒜苔,再下少许木耳,翻炒七八成熟时加入陈醋盐五香粉生抽翻炒,而后放鸡精,迅速翻炒倒盘子中,与装在大盘里的拉条子一起上桌。
(2)炒烤肉,把羊肉切成大片腌制下,下油锅炸成金***捞出待用,用热锅加些冷油,待油八成热时,下炸好的肉,迅速下入提前准备好的辣子碎孜然粉盐,迅速翻炒均匀后装盘,与装在大盘子的拉条子一同上桌。
(3)烤羊肉串。把羊肉切成长条,先腌制下,也可打些水充分打匀,而后把肥瘦相间串在烤扦子上,用炭火正反两面烤,有八成熟正反两面先撒上辣子碎孜然粉,快熟时撒上盐,放在盘子中一同与拉条子上桌。
拉条子的简单做法就面里加了盐的面条!
至于拌面的菜个人认为就是杂和菜,过去农村办宴席省了很多菜叫做折箩菜(各种剩菜都掺在一起),特别好吃,因为各位菜的味道和鲜味都有,所以拌面的菜可以根据家里有的菜进行制作!比如有肉、葱头、芹菜、大白菜、柿子椒、蒜毫、西红柿等等炒在一起都行!
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小吃妹想说,新疆拌面最重要的一点在于面条。
小吃妹曾去北疆待了不少时间,对于那儿的辣皮子,[_a***_]和拌面留下的印象非常深,也研究了不少,这就给大家简单介绍一下吧。
新疆拌面的秘密,其实不在料上,而是在面条上。
众所周知,西北,新疆的面条都是手工制作的,这比南方的机器面相比较起来,口感上嚼劲会提高不少,而不单单是嚼劲,还有那单纯的面的香味,搭配臊子都显得极具风味。
手工面的做法其实主要还是在于师傅的功底上,对于普通人家而言,如果想尝试,倒是可以按照小球球的做法来。
正常的和面,面粉里记得加点盐和两个鸡蛋,这样会很有筋道。
接着是倒水,水别一下子倒太多,一点一点,边倒边揉,不软不硬为佳。
醒面(十五分钟左右)