河南炝锅烩面正宗做法？
正宗河南炝锅烩面的做法非常复杂，需要多个步骤和精细的操作。
首先，用专门的小黄豆烘干，去皮，研磨成细面，制作成面团，然后用膜脂水焯水，捞出备用。
接着，将牛肉肥瘦相间的牛腱子肉切成小块，浸泡在冷水中，去除血液和腥味，然后焯水。
将焯过水的牛腱子肉提出焯水，再用清水加料炖煮大约两个小时，烤到焦香色后，放入之前制作好的磨面片中进行烩制。
为使烩面保持肉质松软、色香味美，每10分钟需翻炒一次，避免烤焦。
最后，将烩好的牛肉汤浇在面上，加入绿豆芽、葱花等配料，炝锅烩面便制作完成了。
需要注意的是，河南的不同地区，炝锅烩面的做法也会有所不同。
河南临颍炝锅烩面的正宗做法？
1、准备一小把香菜进行洗干净，然后切成小段，吃的时候撒在面上面哦，放着备用；
2、取新鲜的青菜进行择菜，然后清洗干净，清洗干净后放入盆中进行备用；
3、开灶生火，等锅热后进行加入食用油，油热后放入辣椒炝味；如果有肉的话炝锅下肉；
4、然后把青菜放入锅内进行爆炒一两下，然后翻炒加入适量的食盐和佐料等；后把青菜盛出来放入碗内
5、这是倒入煮好的汤，没有高汤一般的热水也可以，等锅内水沸腾之后进行下烩面；
方城炝锅烩面的做法？
食材:羊前腿肉100克，烩面坯3片，面粉1大勺，大葱半根，青菜少许，盐、生抽、老抽各少许。
做法:
2、炒锅加油，油烧到九成热下入大葱、羊肉片猛火爆炒，炒至肉焦葱黄加盐，老抽调味，炒匀。
3、炒好的羊肉盛出备用。
4、另起锅加少许油，下入羊油翻炒至出油，油脂被炒出后，油渣盛出。
5、用炒出的羊油制作高汤:油中加一大勺面粉，炒至面粉微黄成糊糊状，加开水(这就是不用熬高汤的窍门)。
6、水开，把烩面坯拉成片下入，煮2分钟左右。
7、炒好的羊肉大葱下锅。
8、加盐、生抽、老抽少许调味。
面粉400克
碱2克
鸡蛋2个
猪肉少许
小白菜少许
蒜片适量 姜片适量 干辣椒段适量
2克的碱用水调开后，和入面粉中，揉成一个光滑的面团子。用湿布盖上后醒15分钟。在揉5分钟。在盖上湿布醒15分钟。在揉5分钟。在盖上湿布醒15分钟。在揉五分钟。（如此反复三次）
在将醒好的面切成一个一个的小剂子，用擀面杖擀成图上的面片。在放入盘中之前两面匀抹上油
用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏（保鲜）大约1-2小时
炝锅烩面的简单做法
原料：手工面300克，芹菜80克，羊肉50克，生姜10克，大蒜10克，小葱10克，食用盐5克，生抽5克，鸡精5克，清水200克。
方法：芹菜切段装盘备用。羊肉切薄片装盘备用。大蒜切片、生姜切片装盘备用。小葱切段装碗备用。
热锅下油，倒入切好的50克羊肉，翻炒变色。加入切好的葱姜蒜，继续翻炒。
加入切好的芹菜，翻炒均匀。加入5克食用盐、5克生抽、5克鸡精，翻炒均匀。
加入200克清水，开大火煮沸。水开后加入300克手工面。用筷子搅匀煮熟。
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起油锅，加入适量油，油温八层热倒入葱姜蒜，翻炒几下
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倒入黄豆芽，豆腐片，香菇，翻炒半分钟，加盐，鸡精，耗油适量，接着翻炒
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翻炒两三分钟，期间可以加一点水，防止锅干
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