炸酱面，面怎么做？
炸酱面的面条，个人和面的方法，高筋粉500克，盐5克，食用碱5克，水约150――200克，水要根据当地的气温来加减，有一句老话“软面饺子硬面条”，家里没有高筋粉可以使用普通面粉代替，
备好半个土豆，2个鸡蛋，一根胡萝卜，一根黄瓜，半斤猪肉（五花肉），面条若干，黄豆酱、甜面酱若干，花生油
鸡蛋打散炒熟放碗备用
胡萝卜切丝
黄瓜洗净切丝
锅里倒入花生油，下五花肉煸熟，下土豆丁，下鸡蛋，煸一会，下黄豆酱，甜面酱（黄豆酱和甜面酱1:1）注意小火，别糊锅慢慢搅，搅至溶化后加半碗水，搅拌一下，盖上锅盖闷一下，盛出。
锅里倒入水，烧开下面条，煮开加水搅拌，在烧开加水，煮一会关火。找个大盆装凉水把面条挑到里面。在换次凉水。
面条盛出加黄瓜丝，胡萝卜丝，加炒的酱，搅拌就可以吃了。
作为老家陕西西安的北方人，通常我们做炸酱面的面条，都是我们自己手擀的面这样筋道有嚼头。如果是买现成的，也会买碱水面条来制作。
其实炸酱面好不好吃，与面的关系不是很大，酱占的分量可是相当大。好酱配好肉，肥瘦相间的偏肥一点的肉丁，用猪油炒干，黄酱甜面酱加上，再炒。
我们平时在家做的话，一般的挂面也是可以的，粗细挂面选择完全看个人喜好。而且现在超市还有那种专门的手工湿面条卖的，更方便。
你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮细面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊!
给大家分享一个炸酱面的做法，做出来的面酱香味浓，非常好吃。 【传统炸酱面】 原材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。
4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。
8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。
9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。
炸酱面，首先是酱，后面是面，相辅相成，炸酱调制需要用到甜面酱，和黄豆酱，比例按二比一的比例，在北方口味偏重一点可以适当增加黄豆酱的比例，肉一定要选用三层肉，有肥有瘦，本人喜欢用花生油炒制炸酱，先把葱头油炸好，然后葱酥沥油后备用，肉沫不可用绞肉器绞肉，用刀剁出来效果更好，不可过碎，过碎就没有颗粒感，肉沫熬制至黄褐色后加，适当老抽提色，味极鲜酱油提味，米酒增加香味，南方调制此酱可加适量白糖，下适量比例的甜面酱，黄豆酱按二比一的比例，两勺甜面酱一勺黄豆酱，慢火炒制，酱香味出来后加一点高汤，不可过多，慢火熬制此步骤可以使肉酱更加入味，肉不会太柴，熬制过程中可加点十三香，增加肉的卤香味，。熬制成一定的浓稠度，把葱酥拍碎倒进酱里。出锅即可。面条一定要选拉面，手擀面，面条煮开后过凉水搅拌过凉，然后再放入煮面锅内过下开水，迅速沥干水分，装碗！在面碗中放入适当炸酱，黄瓜丝，葱花，即可！味道非常赞！
炸醬面怎么做？
您好，我是內个丫头！非常感谢您的提问，很高兴有机会能回答您的问题！
作为一个北京人，回答您的问题再合适不过了，想吃炸酱面，要说正宗，还得是各人家的做法才地道。
食材：
1、姜末少许
2、手擀面（最好是粗点的）
3、五花肉400克
4、食用油适量
5、料酒50克
6、六必居稀黄酱2袋
7、葱末（葱绿和葱白分开）
1韩国炸酱面：洋葱青葱洗净去除根部切粒，下入拌料炒熟搅拌均匀，青瓜洗净刨丝下人拉面煮熟，面条捞出放上炸酱青瓜丝拌匀。
2炸酱面：香菜切末，煮熟面条，锅中倒油爆[_a***_]，蒜，豆瓣酱，放入鸡蛋后加水，汤汁浓稠撒香菜，黄瓜盛入面条中。
3鸡蛋炸酱面：鸡蛋搅散，香菜切末，煮熟面条，锅中倒油爆香葱蒜，豆瓣酱，放入鸡蛋后加水，汤汁稠浓撒香菜盛入面条中。
4家常炸酱面：锅中倒油，下五花肉，倒姜末、黄酱、清水、熬至酱汁起泡，加白糖，另起一锅煮面，盛入碗中，加上炸好的酱，即可。
你好，我是酸辣老王，很高兴回答您的问题~如果您喜欢我的答案，麻烦帮我们点个关注！
炸酱面用料
- 五花肉
- 姜
- 黄瓜
- 胡萝卜
辅料
- 淀粉
- 糖
- 盐
- 黄豆酱
- 甜面酱
炸酱面的做法
1.五花肉剁成肉糜
2.冷油放入白糖炒出糖色
3.倒入肉糜翻炒上色倒入姜末加适量清水翻炒均匀
4.锅中倒入盐黄豆酱甜面酱小火煮至粘稠
5.煮好的面条铺上蔬菜倒入炒好的酱汁
炸酱面成品图
这是我们陕西版的炸酱面供您参考
用料：
1.绞肉500克 大葱200克 生姜50克 料酒50克 生抽100 克 营口大酱60克 调碗汁100克 甜面酱240克 八角1个 桂皮1小段 香叶3片 淀粉30-40克 色拉油200克 清水350克
2.黄豆芽60克 面条200克 黄瓜丝80克 小葱20克
制作流程
1. 切配：将葱切葱花，生姜切末，草果敲开，小葱切葱花，黄瓜切丝，淀粉里加入少量的水备用
2. 将甜面酱和营口大酱用清化开
3. 炒制：锅里加入100克油，烧热倒入葱花，生姜末，八角，桂皮，草果，香叶炒香，倒入绞肉炒变色，倒入料酒炒出香，稍煮一下，把肉里的水分挥发一下，倒入生抽，调碗汁（油泼扯面***里有制作调碗汁的制作方法和比例），炒出香味倒出来，准备炒甜面酱
4. 锅里加入100克色拉油，稍有温度倒入化开的甜面酱，烧开煮出香味，倒入炒好的肉末，烧开煮香，勾芡，倒入加入水的淀粉，烧开即可盛出
5. 煮面：水开锅里下面条，烧开下豆芽，再煮开，加少许水，煮开面条捞出放碗里
炸酱面怎么做看似很简单，其实不一般。
炸酱面用手工擀的面相对做出的成品比较劲道有嚼劲，当然最关键还是杂酱。
选猪五花肉做杂酱更合适，先将肉用绞肉机打成肉泥，放入盐、耗油、鸡精调味腌制，锅中加入食用油放入肉泥炒至金黄，放豆瓣酱、蒜末、生姜末、炒出香味，小火慢慢熬制，等待杂酱颜色变成金黄即可。
烧水的锅加入清水的水沸腾下入手工擀的面，待面熟后加入制作好的杂酱撒上葱花即可。
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