杨凌旗花面哪家好？
这里的小李旗花面庄最好。
这家店在杨凌绝对是最火的旗花面店！位置就在树木园对面一点，人超级无敌多，需要等位。
店铺很大，所以我觉得很多人请客吃饭都会选择这里，大气一点，毕竟在找不到这种环境了，其他旗花面店都很小那种，菜品也不错，尤其是排骨，面分旗花面和辣子面。
陕西的涎水面是怎么做的？
董先生个人观点：
一，陕西特别是关中地区善食面食。面的品种多样，味道多变。特别是在咸阳地区有一种面，比较有地方特色，这种面陕西人管它叫“哈水面”。
二，“哈水面”外地人可能不懂，“哈水”就是口水。一种说发是，“哈水面”盛行的咸阳地区当年比较贫穷，红白喜事吃面条的时候，弄一大锅肉汤，做捞面条吃，就餐的每个人只吃面不喝汤，吃完面把碗里的汤直接倒进汤锅里，继续调料继续吃。据说面汤里大家”哈水”（口水）和面汤混在一起，所以叫“哈水面”。很多人认为这样不卫生，但是当地人却喜欢这样吃。特别是陕西乾县人。
三，还有一种说法比较文明，就是说当地汤面做的太好吃了，见过的人想起来都会流口水。口水陕西方言叫“哈水”，所以索性叫“哈水面”。
四，当然，现在咸阳地区生活生提高了，大家虽然还是吃“哈水面”，但是已经不再重复利用面汤了，和周至户县一样， 新面新汤，吃起来美味又舒坦。
五，所谓的“哈水面”叫法也很多，只是在岐山叫臊(sào)子面，在周至叫“捞锅面”，在武功叫旗花面，在户县叫“摆汤面”，长安县叫“汤汤面”。虽然叫法不一样指的都是有汤的面条。
涎水面实际上就是以前的臊子面。
以前关中大部分地区红白喜事待客吃的就是臊子面，以岐山周边最为地道。
臊子面讲究的是面要薄、筋、光，汤要煎、稀、汪，味要酸、辣、香。
陕西人实在，好客，待客时的面是上好的小麦磨的上好的面粉，。汤料以上等好醋、精盐、味精、大料、姜等调料调味，佐以油炸豆腐、木耳、黄花、鸡蛋饼、提前做好的臊子肉等。
待客时的面一般是细面，煮熟后捞入凉水盆再捞入小碗大约一小口，浇上调好的臊子汤，上面再撒上一小撮切碎的蒜苗(或韭菜、葱花)漂菜，一碗酸辣可口的臊子面就请你慢慢享用了。
可是面少汤多，光汤就能把水灌胀，别急，这面是不喝汤的，主家会叮嘱你别喝汤，把汤放下，重端一碗慢慢吃，别不好意思，十碗八碗乃至三、五十碗的吃，吃饱为止。吃剩的汤人家端回去会倒回汤锅，继续添加佐料、臊子等重复使用，因吃饭客人的口水会通过碗筷剩汤倒回汤锅，陕西人就把这样的臊子面戏虐的称作涎水面。
之所以这样吃，是因为过去人穷，物质溃泛，人们为了节约食材，迫于生活而不至于浪费。
近年尤其是改变开放以来，我国发生了天翻地覆的巨大变化，人民生活蒸蒸日上，人们生活观念也随着发生了变化，加上***的和积极引导，很多地方已经摒弃了这种吃法，剩汤完全倒掉，碗是用一次洗一次，使客人吃的更加干净卫生。
首先，这个面食的正确读音是「酣水面」。
在农耕时代，没有化工肥料的大量使用，田地产量有限，经常青黄不接，所以物资匮乏，衣食住行、省吃俭用。
而陕西以面食为主，某些地方在吃面的过程中将吃完的汤回锅，因吃面过程中口水或多或少会经过筷子、碗进入回锅汤，所以这是「酣水面」名称的由来，但注意这只是陕西的部分地区。现在看来这算是旧时的陋习。
现在，随着生活质量提高，物资富足，这种习惯早已摒弃。
个人认为，若制作的面条/汤面色香味俱全，吃起来味道鲜美，吃后回味无穷，这样的面条大家平时在谈论时都会流口水，那就可以称为「酣水面」😁😁😁
首先说说什么是涎水面？陕西的涎水面并不是陕西大部分都有这种吃法或者习俗。从现在健康卫生的角度来讲，涎水面有它落后的一面。但从陕西面食文化的角度来讲，它又是陕西面食文化不可省略的重要组成部分。
在乾县的乾陵以北及永寿部分地区，我就曾在杨凌武功农村吃过这涎水面。这些地方的农村妇女很会擀面条，切出的面条细，有很劲道。煮好的面条稍微在凉水里凉一下，面条就更加的劲道。再挑起来放到碗里浇上热火的咸香酸辣的汤汁。但是吃这种汤面的规矩是只能吃面，不能喝汤。因为碗中的汤汁要端回厨房倒入大锅汤汁中再加热补充一些调料继续盛在客人的碗里再次吃。（每次客人的碗里的面条都不是很多，碗相对来说也不大）。由于这个咸汤的反复使用。所以汤面中的“咸”，也就慢慢也叫“咸水面”由于“咸”的谐音是“涎”，涎本身就是口水的意思，所以这面也就叫做“涎水面”。
其实我个人觉得，就是人吃完不能喝汤，汤再继续回锅反复使用，人吃的过程口水肯定与碗中的汤水混合。所以，这样来说，涎水面就更好解释了。但是我认为，随着人们的生活水平和质量的提高，从卫生的角度来说，还是要加以改良的。
至于涎水面的制作，其实大致和臊子面是一样的。都属于汤面的范畴。汤要宽，面要少，突出酸辣味。
制作的方法、制臊子，一般都是肉臊子。选用猪肉切成小丁，烧旺火投入肉丁，加调料入味，煨上10分钟，就好。然后制作底菜、漂菜。这一般用豆腐、黄花菜、木耳先炒一遍，取鸡蛋摊烙成鸡蛋饼，切菱形块，韭菜蒜苗切成小段段，作为漂菜。紧接着就是和面、擀面。这里强调一点，和面一定要醒发到位。接下来，制作酸汤，制作酸汤，调味要下重，并始终保持锅里的汤保持小滚，即就是煎活。最后就是煮面调面。出来浇上汤汁，就好。一定是汤宽面少。漂菜即成。
作为一个陕西省咸阳市永寿县人，涎水面（注:涎水面也称酣水面或口水面）是我们老家每逢重大节日以及红白喜事非常重要的主食，从小到大，已经吃了二十多年了，虽然以现在的眼光看，在卫生方面引人以诟（涎水面的汤是吃完之后再倒入锅中循环食用的），但涎水面的美味与回忆在我的脑海中已深深烙下了印。涎水面的叫法与做法在咸阳地区有很多种，最具有特色以及我本人最喜欢的有“旗花面”“一口香”“油汤面”“咸汤面”。下面，我讲讲涎水面的做法。
汤
涎水面的汤，是涎水面的精华所在。是用煮过猪肉的汤，调制而成。猪，一般是农村自己家里用粮食饲养一年以上的猪。这种猪膘厚，油脂大，煮出来的汤浓香可口。在煮肉的同时，加香料增加肉与汤的香味。在调制汤时，把水与肉汤混合，加醋、鸡精、酱油、不必加盐，煮肉时肉汤里已加过盐。油泼辣子是涎水面不可少的东西，做涎水面用的是猪油泼的辣子，更能增加汤的“浓重。”汤调好后，上面要撒一层“漂菜”。常用的漂菜有韭菜、蒜苗、蛋皮花（鸡蛋摊成薄饼切成碎花）香菜，加点小虾干更能增加汤的鲜味。也可以把自己喜欢吃的食材切成碎花撒一把，美味程度只有自己可知。
面
涎水面的一般有两种，一种是半手工半机器压的细面。一种是全手工做的挂面，挂面的制作工艺复杂，需要至少有四五年的经验才能做出好的挂面。相比细面，挂面的口感要更劲道爽滑一些，价格也比细面要高一些。
马上要去陕西杨凌，有什么需要注意的?有什么巴适的地方？
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杨凌，处于关中西府地，沃野千里，有悠久的历史文化，有众多的美食，人杰地灵。自故的天府之国便说的是这里。
