西安臊子面做法？
主料：猪腿肉。辅料：冬瓜，红萝卜，老豆腐，木耳，干黄花菜，调料：八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱，姜，盐，老抽，生抽，味精。
制作工艺：第一步：猪腿肉用开水煮十分钟，切丁，葱姜切末，其它菜都切丁。
第二步：锅内加油把猪肉炒至发干出油，加入葱姜大料，盐老抽生抽加水烧制20分钟，加入豆腐烧20分钟。
第三步：加入红萝卜和冬瓜加盐和老抽调制颜色烧10分钟加黄花菜和木耳，烧5分钟加味精出锅即可
2，炒臊子。红萝卜、芹菜、士豆、黄花菜、豆腐切丁，猪肉切成丁，黑木耳切碎。热锅凉油下葱姜蒜爆香，下肉丁煸炒变色，加盐生抽十三香炒香，加入配菜翻炒后，加入老汤或清水烧开即可。
3，烧水下面，熟后捞入碗中，浇上一大匀臊子即可。
步骤 1
步骤 2
步骤 3
各种食材切成约5毫米细丁薄片，叶菜、木耳可以略大些。
步骤 4
做肉臊子，特点:酸香油煎。热锅冷油，油要比平时炒菜多些，油热把花椒、八角、生姜放入锅中爆香，猪肉丁放锅中煸炒熟，放两勺生抽，一勺料酒，6勺醋，(这一步少拍了张照片)，大火收汁后关火。略凉后放辣子面(太热放辣子面就糊了)。建议可以把辣子面单独油泼再混入做好的肉丁中也行。
步骤 5
菜臊子:放少许油，油热放葱姜蒜末煸香，各种菜丁放锅内炒熟，放少许盐(后面汤中还要放盐)。
西安臊子面有几种做法，但是不管哪种都离不开灵魂配料一一肉臊子，肉臊子做的香不香直接关系到臊子汤的味道。再说臊子面，据我所知西安灞桥人喜欢吃糊汤臊子面，其余的地方都是清汤臊子面。如长安户县还有城里人。
臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。蒜苗、蒜切碎。
鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。用平底锅摊个鸡蛋饼，切菱形块。准备一碗提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。
热锅凉油，油热炒香葱蒜。放入胡萝卜丁，炒变色。放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。加酱油、蚝油，炒两三分钟。倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。加入半碗肉臊子。
大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。 另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。
西安臊子面的臊子做法？
2、葱姜蒜切沫，芹菜、土豆、胡萝卜都切丁，切面放入盘中备用。
3、锅中烧油15克左右，大火烧热。
