河南饸饹面正宗做法是怎样的？
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饸饹面是河南省名吃，那么如何在家制作饸饹面呢？首先用的准备羊筒骨5斤，羊肉1斤泡水四个小时去除血水后，准备汤锅一口，加入20升纯净水或者自来水，冷水下羊骨羊肉大火烧开撇清血沫转小火开始把羊汤炖白，中间记得把羊肉及时捞出，羊肉只需煮40-50分钟即可，然后准备料包，白芷50克，川砂仁5克，肉蔻3个.陈皮2.香叶1片，白豆蔻10克，良姜3克，胡椒3克.香果2个，小茴香5克，山奈2克，党参1根，当归5片克，山药片3个！纱布包好，放入汤锅小火炖煮一小时后起锅放在一边，另起锅烧热后下入羊油2斤，中火炼制羊油，练好后准备湖南辣椒碎2斤，趁热把羊肉倒进辣椒粉里边倒边搅防止糊！接着把羊汤锅放回火上继续炖煮，准备面粉1斤，盐0.04克，水3.5斤倒在一起和成面团后！用饸饹面机器压出面条！然后准备香葱香菜沫配碗，然后面条下入汤锅煮熟后舀起羊汤入碗冲汤，放入面条，把羊肉切片，香葱香菜撒在面上，再加入适量的羊油辣椒即可食用。剩余用不完的料头都可以冷藏保鲜待下次食用！
不管做什么面条都是面食的一种！面食吃起来本身没有什么味道，决定面食味道好吃不好吃的关键在于配料多少和优劣，在于卤水汤汁的调制。羊肉加的多就好吃，料下的足汤味也好喝！
饸饹面是面条的一种，是把面团直接压制成面条下入锅中，煮熟后过凉水浇上熬好的羊肉汤汁，配以香菜葱花和辣椒油。其制法简单，出餐速度快，适合开店做生意。但是饸饹面并不适作为家常便饭在家制作，首先那满锅的羊肉汤汁中羊肉的用量，家庭制作的话那分量都不能达到，所以家里是很难做出来店里吃到的那种感觉的饸饹面的。
如果要是在自己在家做的话，很难做出正宗的味道。老温还是建议去餐馆吃，因为饸饹面想要做好的话，羊汤、辣椒油是最关键的。且听老温细说一下：
1、羊汤。如果想要做出正宗的饸饹面，汤底是最重要的，羊棒骨敲开浸泡一夜，第二天一早开始下锅，大火煮，然后配合羊肉、羊尾油等材料，加入大料粉和中药粉（磨成粉能更好的入味，具体的大料和中草药配方各家各不相同）
2、辣椒油。辣椒油是决定一碗饸饹面是否出彩的关键，好的辣椒油看起来色泽鲜红、闻着有正宗的香味，必须是羊油和牛油进行熬制，期间火候是关键，大火熬制大料和中草药，中火熬制葱姜蒜，小火熬制白芝麻，一般自己在家熬不好。
3、面粉。现在市场上有专用的饸饹面粉，也可以选用一些知名品牌的高筋粉之类，如果自己在家做的话可以在某宝上买一个简易的。
老温这里推荐一家正宗的饸饹面吧，保证你吃完之后绝对过瘾。
郏县饸饹面怎么做的郏县饸饹面的做法？
1.准备面粉放凉水用筷子搅拌成溸状用手揉成面团，面要揉光滑，揉成椭圆形状
2.把饸饹机架在锅上面，把揉好的面团放入饸饹机的铁筒里，退进去
3.手压铁杆，压一下，提起在压，一下一下就把面挤压出来，面条慢慢进入锅内，再来一挤
4.两挤压完，用刀顺着铁剂子切断面条
5.锅上火煮开。不盖锅盖，马上进开锅，之前锅已经开了
材料：精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克
做法：
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
郏县饸饹面最正宗的做法，郏县饸饹面怎么做好吃？
1.准备面粉放凉水用筷子搅拌成溸状用手揉成面团，面要揉光滑，揉成椭圆形状
2.把饸饹机架在锅上面，把揉好的面团放入饸饹机的铁筒里，退进去
3.手压铁杆，压一下，提起在压，一下一下就把面挤压出来，面条慢慢进入锅内，再来一挤
4.两挤压完，用刀顺着铁剂子切断面条
5.锅上火煮开。不盖锅盖，马上进开锅，之前锅已经开了
6.锅时尚少许凉水等再开，煮一会进熟了
7.把住熟的面条捞入凉水盆里
